Сорта цейлонского чая

Цейлонский чай классифицируется прежде всего по размеру и внешнему виду обработанного листа, а не по качеству или вкусу. Сорт — это по существу описание того, как выглядит чай после производства и сортировки. Понимание системы градации помогает покупателям, купажистам и любознательным чаелюбам ориентироваться в широком ассортименте цейлонского чая и подбирать подходящий тип листа для конкретного способа заваривания или требований к купажу.

Как определяются сорта цейлонского чая?

После обработки чайного листа — будь то методом ортодоксального производства чая или методом CTC (cut, tear, curl — резка, разрыв, скручивание) — высушенные листья проходят через серию механических сит и сортировщиков. Размер ячеек сита разделяет продукт на отдельные размерные категории, каждой из которых присваивается признанное наименование сорта. Чайный совет Шри-Ланки осуществляет стандартизацию этих обозначений, а знаменитый логотип «Лев» подтверждает, что чай был выращен, произведён и упакован в Шри-Ланке.

Сорта в целом делятся на четыре семейства: крупнолистовые, ломаные, фаннингсы и пыль. В каждом семействе существуют подсорта, описывающие дополнительные характеристики — например, наличие золотистых или серебряных типсов либо долю тонких почечных листьев в партии.

Какие существуют крупнолистовые сорта цейлонского чая?

Крупнолистовые сорта содержат наиболее крупные фрагменты обработанного листа и, как правило, дают более светлый, тонкий настой. Они завариваются медленнее и высоко ценятся на рынках специализированного и односортового чая.

• Silver Tips — необработанные, сушёные на солнце почки, покрытые тонкими серебристо-белыми ворсинками. Производятся исключительно из цейлонского белого чая и собираются в небольших количествах. Настой бледный и деликатный.
• Golden Tips — полностью провяленные и высушенные почки, приобретающие золотистый цвет в процессе обработки. Также белый или слабоокисленный чай; даёт мягкий настой с медовым оттенком.
• Orange Pekoe (OP) — длинные, тонкие, скрученные листья с небольшим количеством типсов или вовсе без них. Вопреки названию, Orange Pekoe не содержит апельсинового ароматизатора; слово «orange», по всей видимости, отсылает к нидерландскому Дому Оранских или к медному цвету настоя. OP является эталонным сортом цейлонского чёрного чая в крупнолистовой форме.
• Pekoe — листья короче и менее скрученные, чем у OP, свёрнуты плотнее. Даёт чуть более насыщенный настой по сравнению с OP того же происхождения.

Какие существуют ломаные сорта цейлонского чая?

Ломаные сорта получаются, когда лист намеренно разрезается или ломается в процессе скручивания и сортировки. Меньший размер частиц означает большую площадь поверхности, контактирующей с горячей водой, поэтому чаи ломаных сортов завариваются быстрее и дают более крепкий, тёмный настой — именно такой стиль чаще всего используется в чайных пакетиках и повседневных купажах.

• Broken Orange Pekoe (BOP) — наиболее широко производимый и торгуемый из всех сортов цейлонского чая. Настои BOP живые, яркие и насыщенные, прекрасно подходят для чая с молоком. Это основа большинства коммерческих купажей.
• Broken Orange Pekoe 1 (BOP1) — частицы несколько крупнее стандартного BOP, с меньшим содержанием мелкой фракции. Как правило, используется в купажах более высокого качества, где требуется более чистый настой.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) — частицы размером с BOP, но с повышенным содержанием золотистых или серебряных типсов из почек. Присутствие типсов придаёт настою цветочную нотку и более сложный вкусовой профиль.

Что такое фаннингсы цейлонского чая и чем они отличаются от ломаных сортов?

Фаннингсы мельче ломаных сортов — это плоские, тонкие частицы, проходящие через более мелкое сито. Они преимущественно используются в чайных пакетиках, поскольку их небольшая поверхность очень быстро отдаёт цвет и крепость, давая насыщенный настой менее чем за три минуты.

• Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) — наиболее распространённый сорт фаннингсов. Даёт тёмный, выразительный настой с живым характером. Предпочтительный сорт для массовых чайных пакетиков по всему миру.
• Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special (FBOPF EX.SP) — премиальный сорт фаннингсов, отличающийся значительной долей золотистых типсов. Редкий и высоко ценящийся на аукционах; заваривается в яркий ароматный настой.
• Flowery Fannings 1 (FF1) — мелкодисперсный сорт с хорошим содержанием типсов. За пределами специализированных экспортных каналов встречается редко.

Что такое цейлонский чай сорта Dust?

Dust — это мельчайшая фракция: наименьшие отсевы, получаемые после отделения всех остальных сортов. Название звучит не очень привлекательно, однако чай сорта Dust — отнюдь не низкокачественный продукт; он просто заваривается быстрее всего и даёт самый насыщенный, самый терпкий настой среди всех сортов. Многие промышленные производители чайных пакетиков и институциональные покупатели целенаправленно используют Dust за его стабильную крепость и цвет.

• Dust 1 — более крупная разновидность пыли с несколько меньшей площадью поверхности по сравнению со стандартным Dust. Широко применяется в экономичных чайных пакетиках и купажах крепкого заваривания.

Что такое сорт Gunpowder?

Цейлонский Gunpowder относится скорее к цейлонскому зелёному чаю, нежели к чёрному. Листья скатываются в небольшие шарики, напоминающие пороховые зёрна; в горячей воде они постепенно раскрываются и отдают травянистый, слегка дымный вкус. Это один из наиболее самобытных стилей в портфеле зелёного чая Шри-Ланки.

Как сорт соотносится с происхождением и качеством чая?

Сорт и качество взаимосвязаны, но не тождественны. Хорошо приготовленный BOP с высокогорного поместья в Нувара-Элия может значительно превзойти посредственный OP из сада на более низкой высоте. Сорт говорит о размере и внешнем виде листа; происхождение, высота над уровнем моря, сезон сбора и мастерство производителя определяют вкус и аромат в чашке. Семь различных чайных регионов цейлонского чая Шри-Ланки — включая Нувара-Элия, Ува, Димбула, Канди, Сабарагамува, Рухуна и Уда-Пусселлава — каждый придают характерный вкусовой профиль вне зависимости от производимого сорта.

Чаи из отдельных поместий идут ещё дальше: они прослеживаются до конкретного именованного сада в одном из этих регионов, позволяя ценителю ощутить терруар определённого участка. Lakpura предлагает широкий ассортимент односортовых цейлонских чаёв, закупаемых напрямую у именованных поместий в ключевых чаеводческих районах острова.

Какой сорт цейлонского чая выбрать?

Подходящий сорт зависит от того, как вы собираетесь заваривать чай и чего ожидаете от своей чашки.

Если вы хотите подробнее узнать обо всём, что может предложить цейлонский чай — от выращивания до традиций чаепития, — наш FAQ по цейлонскому чаю охватывает наиболее распространённые вопросы, которые задают путешественники и покупатели.