Klasy herbaty cejlońskiej

Herbata cejlońska jest klasyfikowana przede wszystkim według rozmiaru i wyglądu przetworzonego liścia — a nie według jakości czy smaku. Klasa (ang. grade) to w istocie opis wyglądu herbaty po jej wyprodukowaniu i posortowaniu. Znajomość systemu klasyfikacji pomaga nabywcom, blenderom i ciekawskim miłośnikom herbaty poruszać się w szerokim świecie herbaty cejlońskiej dostępnej na rynku oraz dopasować odpowiedni styl liścia do metody parzenia lub wymogów kupażu.

Jak określa się klasy herbaty cejlońskiej?

Po wyprodukowaniu herbaty — metodą ortodoksyjną lub metodą CTC (cut, tear, curl, czyli cięcie, rozrywanie i zwijanie) — wysuszone liście przechodzą przez szereg mechanicznych sit i sorterów. Wielkość oczek sita rozdziela produkt na odrębne kategorie wielkości, każda opatrzona uznaną nazwą klasy. Sri Lanka Tea Board nadzoruje standaryzację tych oznaczeń, a słynne Lion Logo certyfikuje, że herbata została uprawiana, wyprodukowana i zapakowana w Sri Lanka.

Klasy dzielą się ogólnie na cztery rodziny: liście całe, liście łamane, fanningi i pył. W każdej rodzinie istnieją podklasy opisujące dodatkowe cechy, takie jak obecność złotych lub srebrnych tipów albo udział delikatnych pąkowych liści w partii.

Jakie są klasy herbaty cejlońskiej z całych liści?

Klasy z całych liści zawierają największe fragmenty przetworzonego liścia i zazwyczaj dają lżejszy, bardziej subtelny napar. Parzą się wolniej i są cenione na rynkach herbat specjalnościowych oraz z pojedynczych plantacji.

• Silver Tips — Nieprzetworzone, suszone na słońcu pąki pokryte delikatnymi srebrzystobiałymi włoskami. Produkowane wyłącznie jako cejlońska herbata biała i zbierane w małych ilościach. Napar jest jasny i delikatny.
• Golden Tips — W pełni zwiędnięte, wysuszone pąki, które podczas przetwarzania nabierają złotego koloru. Również herbata biała lub lekko utleniona; daje napar o miodowej barwie i łagodnym smaku.
• Orange Pekoe (OP) — Długie, cienkie, sprężyste liście z niewielką ilością tipów lub bez nich. Mimo nazwy Orange Pekoe nie zawiera żadnych aromatów pomarańczowych; słowo „orange" nawiązuje prawdopodobnie do holenderskiego Domu Orańskiego lub do miedzianego koloru naparu. OP jest klasą referencyjną cejlońskiej herbaty czarnej w postaci całego liścia.
• Pekoe — Liście krótsze i mniej sprężyste niż OP, mocniej zwinięte. Daje nieco pełniejszy napar niż OP z tej samej proweniencji.

Jakie są klasy łamane herbaty cejlońskiej?

Klasy łamane powstają, gdy liść jest celowo cięty lub łamany podczas zwijania i sortowania. Mniejszy rozmiar cząstek oznacza większą powierzchnię kontaktu z gorącą wodą, dlatego herbaty łamane zaparzają się szybciej i dają mocniejszy, ciemniejszy napar — najczęściej stosowany w torebkach herbaty i codziennych kupażach.

• Broken Orange Pekoe (BOP) — Najszerzej produkowana i handlowana spośród wszystkich klas herbaty cejlońskiej. Napary BOP są żywe, jasne i pełnosmakowe, doskonale nadają się do herbaty z mlekiem. To fundament większości komercyjnych kupażów.
• Broken Orange Pekoe 1 (BOP1) — Nieco większa cząstka łamana niż standardowy BOP, z mniejszą ilością drobnych frakcji. Stosowany w wyższej jakości kupażach, gdy wymagany jest czystszy napar.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) — Cząstki wielkości BOP zawierające wyższy udział złotych lub srebrnych tipów z pąków. Obecność tipów nadaje naparowi nutę kwiatową i bardziej złożony profil smakowy.

Czym są fanningi herbaty cejlońskiej i czym różnią się od klas łamanych?

Fanningi są jeszcze drobniejsze niż klasy łamane — to płaskie, cienkie cząstki przechodzące przez drobniejsze sito. Są stosowane przede wszystkim w torebkach herbaty, ponieważ ich mała powierzchnia bardzo szybko uwalnia barwę i moc, dając pełny napar w mniej niż trzy minuty.

• Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) — Najpopularniejsza klasa fanningów. Daje ciemny, wyrazisty napar o żywym charakterze. Preferowana klasa do masowo produkowanych torebek herbaty na całym świecie.
• Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special (FBOPF EX.SP) — Premiowa klasa fanningów wyróżniająca się znacznym udziałem złotych tipów. Rzadka i osiągająca wyższe ceny na aukcjach; parzy jasny, aromatyczny napar.
• Flowery Fannings 1 (FF1) — Klasa drobnych cząstek o dobrej zawartości tipów. Rzadziej spotykana poza specjalistycznymi kanałami eksportowymi.

Czym jest klasa Dust herbaty cejlońskiej?

Dust (pył) to najdrobniejsza kategoria cząstek — najmniejsze przesiewki pozostałe po wydzieleniu wszystkich pozostałych klas. Nazwa brzmi niepochlebnie, ale klasy pyłowe wcale nie oznaczają herbaty gorszej jakości; po prostu zaparzają się najszybciej i dają najbardziej wyrazisty, najbardziej taninowy napar spośród wszystkich klas. Wielu przemysłowych producentów torebek herbaty i nabywców instytucjonalnych celowo poszukuje pyłu ze względu na jego niezawodną moc i kolor.

• Dust 1 — Grubszy pył o nieco mniejszej powierzchni niż standardowy pył. Powszechnie stosowany w ekonomicznych torebkach herbaty i kupażach do mocnego parzenia.

Co z klasą Gunpowder?

Cejlońska herbata Gunpowder jest związana z cejlońską herbatą zieloną, a nie z czarną. Liście są zwijane w małe kulki przypominające ziarna prochu strzelniczego, które stopniowo rozwijają się w gorącej wodzie, uwalniając trawiasty, lekko dymny smak. To jeden z bardziej charakterystycznych stylów klas w portfolio cejlońskiej herbaty zielonej Sri Lanka.

Jaki jest związek klasy z proweniencją i jakością herbaty?

Klasa i jakość są ze sobą powiązane, ale nie oznaczają tego samego. Dobrze wyprodukowany BOP z wysokogórskiej plantacji w Nuwara Eliya może zdecydowanie przewyższać przeciętny OP z ogrodu położonego na niższej wysokości. Klasa mówi o rozmiarze i wyglądzie liścia; o smaku i aromacie naparu decydują proweniencja, wysokość nad poziomem morza, pora zbiorów i kunszt produkcji. Siedem odrębnych regionów herbaty cejlońskiej Sri Lanka — w tym Nuwara Eliya, Uva, Dimbula, Kandy, Sabaragamuwa, Ruhuna i Uda Pussellawa — nadaje każdemu naparowi charakterystyczny profil smakowy niezależnie od produkowanej klasy.

Herbaty z pojedynczych plantacji idą o krok dalej: są identyfikowalne z konkretnym, nazwanym ogrodem w jednym z tych regionów, co pozwala degustatorowi doświadczyć terroir określonej parceli. Lakpura oferuje szeroki wybór cejlońskich herbat z pojedynczych plantacji, pozyskiwanych bezpośrednio z nazwanych ogrodów w kluczowych okręgach uprawnych wyspy.

Którą klasę herbaty cejlońskiej powinienem wybrać?

Właściwa klasa zależy od sposobu parzenia i oczekiwań wobec naparu.

Jeśli chcesz zagłębić się w świat herbaty cejlońskiej — od uprawy po ceremonię parzenia — nasze FAQ o herbacie cejlońskiej odpowiada na najczęstsze pytania zadawane zarówno przez podróżników, jak i nabywców.