Ceylon Tee Sorten

Ceylon-Tee wird primär nach Größe und physischem Aussehen des verarbeiteten Blatts sortiert – nicht nach Qualität oder Geschmack. Eine Sorte ist im Grunde eine Beschreibung des Aussehens des Tees nach Herstellung und Sortierung. Das Verständnis des Sortiersystems hilft Käufern, Blenders und neugierigen Teetrinkern, sich in der großen Vielfalt des Ceylon-Tees auf dem Markt zurechtzufinden und das richtige Blattmaterial für eine Brühmethode oder Blendanforderung auszuwählen.

Wie werden Ceylon-Teesorten bestimmt?

Nachdem das Teeblatt verarbeitet wurde – entweder nach der Orthodox-Tee-Verarbeitungsmethode oder nach dem CTC-Verfahren (Cut, Tear, Curl) – werden die getrockneten Blätter durch eine Reihe mechanischer Siebe und Sortiermaschinen geleitet. Die Maschenweiten teilen die Ausgabe in verschiedene Größenkategorien ein, denen jeweils ein anerkannter Sortenname zugeordnet wird. Das Sri Lanka Tea Board überwacht die Standardisierung dieser Sortenbezeichnungen, und das berühmte Lion Logo bestätigt, dass der Tee in Sri Lanka angebaut, verarbeitet und verpackt wurde.

Sorten werden grob in vier Familien unterteilt: Ganzblattsorten, Bruchsorten, Fannings und Dust. Innerhalb jeder Familie gibt es Untersorten, die zusätzliche Merkmale beschreiben, wie das Vorhandensein goldener oder silberner Spitzen oder der Anteil feiner Blattknospen in der Charge.

Was sind die Ganzblatt-Ceylon-Teesorten?

Ganzblattsorten verwenden die größten Stücke des verarbeiteten Blatts und erzeugen in der Regel eine leichtere, nuanciertere Tasse. Sie brühen tendenziell langsamer und sind in Spezialitäten- und Single-Estate-Märkten sehr geschätzt.

• Silver Tips – Unverarbeitete, sonnengetrocknete Knospen, die mit feinen silberweiße Haaren bedeckt sind. Nur aus Ceylon-Weißtee hergestellt und in kleinen Mengen geerntet. Der Aufguss ist hell und zart.
• Golden Tips – Vollständig verwelkte, getrocknete Knospen, die während der Verarbeitung golden werden. Ebenfalls ein weißer oder leicht oxidierter Tee; ergibt eine honigtonige, milde Tasse.
• Orange Pekoe (OP) – Lange, dünne, drahtige Blätter mit wenigen oder keinen Spitzen. Trotz des Namens enthält Orange Pekoe kein Orangenaroma; „Orange" bezieht sich wahrscheinlich auf das niederländische Haus Oranien oder auf die kupferfarbene Färbung des Aufgusses. OP ist die Referenzsortierung für Ceylon-Schwarztee in Ganzblatiform.
• Pekoe – Kürzere, weniger drahtige Blätter als OP, fester gerollt. Erzeugt aus gleichem Ursprung eine etwas vollmundiger Tasse als OP.

Was sind die Bruch-Ceylon-Teesorten?

Bruchsorten entstehen, wenn das Blatt während des Rollens und Sortierens absichtlich geschnitten oder gebrochen wird. Kleinere Partikelgröße bedeutet größere Oberfläche, die heißem Wasser ausgesetzt ist, daher ziehen Bruchsortten-Tees schneller durch und ergeben einen stärkeren, dunkleren Aufguss – der Stil, der am häufigsten in Teebeuteln und alltäglichen Blends verwendet wird.

• Broken Orange Pekoe (BOP) – Die am weitesten verbreitete und gehandelte aller Ceylon-Teesorten. BOP-Aufgüsse sind lebhaft, hell und vollmundig, perfekt für Milchtee. Er ist der Grundstoff der meisten handelsüblichen Blends.
• Broken Orange Pekoe 1 (BOP1) – Ein etwas größeres Bruchpartikel als Standard-BOP, mit weniger Feinen. Wird in der Regel in hochwertigeren Blends verwendet, bei denen eine klare Tasse erforderlich ist.
• Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) – BOP-große Partikel, die einen höheren Anteil an goldenen oder silbernen Spitzen aus der Knospe enthalten. Das Vorhandensein von Spitzen verleiht eine florale Note und ein komplexeres Geschmacksprofil.

Was sind Ceylon-Tee-Fannings und wie unterscheiden sie sich von Bruchsorten?

Fannings sind noch kleiner als Bruchsorten – flache, dünne Partikel, die durch ein feiner Sieb passen. Sie werden überwiegend in Teebeuteln verwendet, da ihre kleine Oberfläche Farbe und Kraft sehr schnell freigibt und in weniger als drei Minuten eine volle Tasse ergibt.

• Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) – Die häufigste Fanning-Sorte. Erzeugt einen dunklen, kräftigen Aufguss mit lebhaftem Charakter. Die bevorzugte Sorte für Massenmarkt-Teebeutel weltweit.
• Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special (FBOPF EX.SP) – Eine Premium-Fanning-Sorte, die sich durch einen bemerkenswerten Anteil an goldenen Spitzen auszeichnet. Selten und zu höheren Auktionspreisen erhältlich; brüht eine helle, aromatische Tasse.
• Flowery Fannings 1 (FF1) – Eine feinkörnertige Sorte, die einen guten Spitzengehalt behält. Weniger häufig außerhalb spezialisierter Exportkanäle anzutreffen.

Was ist Dust-Grade Ceylon-Tee?

Dust ist die feinste Partikelkategorie – die kleinsten Siftings, die nach der Trennung aller anderen Sorten zurückbleiben. Das Wort klingt unvorteilhaft, aber Dust-Sorten sind kein minderwertiger Tee; sie brühen einfach am schnellsten durch und erzeugen den kühnsten, tanninreichsten Aufguss aller Sorten. Viele industrielle Teebeutelhersteller und Großabnehmer suchen gezielt nach Dust wegen seiner zuverlässigen Stärke und Färbung.

• Dust 1 – Ein gröberes Dust mit etwas weniger Oberfläche als Standard-Dust. Häufig in Economy-Teebeuteln und Strong-Brew-Blends verwendet.

Was ist mit Gunpowder-Sorte?

Ceylon-Gunpowder ist eher mit Ceylon-Grüntee als mit Schwarztee verbunden. Die Blätter werden zu kleinen Pellets gerollt, die Schießpulverkörnern ähneln, und entfalten sich allmählich in heißem Wasser und geben einen grasigen, leicht rauchigen Geschmack ab. Es ist eine der markantesten Sortenarten im Portfolio des sri-lankischen Grüntees.

Wie hängt Sorte mit Herkunft und Qualität zusammen?

Sorte und Qualität sind verwandt, aber nicht dasselbe. Ein gut hergestellter BOP aus einem hochgelegenen Nuwara Eliya-Estate kann einen mittelmäßigen OP aus einem tiefer gelegenen Garten weit überbieten. Die Sorte sagt dir etwas über Blattgröße und -aussehen; die Herkunft, Höhenlage, Erntesaison und Herstellungskunst bestimmen Geschmack und Aroma in der Tasse. Sri Lankas sieben verschiedene Ceylon-Teeregionen – darunter Nuwara Eliya, Uva, Dimbula, Kandy, Sabaragamuwa, Ruhuna und Uda Pussellawa – prägen jeweils ein charakteristisches Geschmacksprofil, unabhängig davon, welche Sorte hergestellt wird.

Single-Estate-Tees gehen einen Schritt weiter: Sie lassen sich auf einen benannten Garten innerhalb einer dieser Regionen zurückverfolgen, so dass der Trinker das Terroir eines bestimmten Grundstücks erleben kann. Lakpura bietet eine Reihe von Single-Estate-Ceylon-Tees, die direkt von benannten Estates auf den wichtigsten Anbaugebieten der Insel stammen.

Welche Ceylon-Teesorte sollte ich wählen?

Die richtige Sorte hängt davon ab, wie du brauen möchtest und was du von deiner Tasse erwartest.

Wenn du einen tieferen Einblick in alles erhalten möchtest, was Ceylon-Tee zu bieten hat – von Anbau bis Zeremonie – unsere Ceylon-Tee-FAQ behandelt die häufigsten Fragen, die von Reisenden und Käufern gestellt werden.