O feno-grego é uma planta anual da família das leguminosas, Fabaceae, cultivada como cultura de sequeiro em muitas partes do mundo. Tanto as suas sementes como as suas folhas são ingredientes do dia a dia na culinária do subcontinente indiano, e as pequenas sementes duras de cor âmbar são a forma que a maioria das cozinhas mantém à mão. As nossas são cultivadas por agricultores orgânicos sem fertilizantes sintéticos nem pesticidas, depois limpas e embaladas em pequenos lotes em Sri Lanka, para que cada partida possa ser devidamente verificada antes de nos sair das mãos.
100% orgânico, certificado pela USDA Organic e pela Control Union. Estas duas certificações significam que o cultivo e o manuseamento destas sementes foram inspecionados e verificados por entidades independentes de acordo com normas orgânicas reconhecidas — e não apenas descritos por nós como orgânicos. Para si, é uma garantia clara sobre como a cultura foi produzida e como as sementes chegaram à embalagem.
- Sementes de feno-grego inteiras, prontas a torrar, temperar ou moer conforme a receita indicar
- Cultivadas por agricultores orgânicos sem fertilizantes sintéticos nem pesticidas
- Limpas e embaladas em pequenos lotes em Sri Lanka
- Sem corantes, aromas nem conservantes artificiais
As sementes de feno-grego têm um sabor firme e ligeiramente amargo que suaviza e se arredonda quando aquecidas em azeite ou óleo — razão pela qual são normalmente adicionadas no início e não no final da confeção. Algumas sementes temperadas em óleo quente no começo de um caril, de um dhal ou de um prato de peixe definem a nota de base de tudo o que se segue. Podem ser torradas a seco e moídas numa mistura de especiarias, demolhadas até amolecerem ou deixadas inteiras em guisados de cozedura lenta e conservas. Use-as com moderação ao início: uma pequena quantidade vai longe, e em excesso o amargor torna-se demasiado presente. Como muitas especiarias, conservam-se melhor num frasco fechado, longe do calor e da luz direta. O feno-grego tem sido há muito valorizado nas cozinhas e nas casas tradicionais de Sri Lanka.
A Lakpura trabalha com produtores orgânicos em toda Sri Lanka para levar as especiarias da ilha até à sua cozinha na forma em que melhor se aproveitam.
