Il fieno greco è una pianta annuale della famiglia dei legumi, Fabaceae, coltivata come coltura semi-arida in molte parti del mondo. Sia i suoi semi che le sue foglie sono ingredienti quotidiani nella cucina del subcontinente indiano, e i piccoli semi duri color ambra sono la forma che la maggior parte delle cucine tiene a portata di mano. I nostri vengono coltivati da agricoltori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi, poi puliti e confezionati in piccoli lotti in Sri Lanka, così da poter verificare correttamente ogni partita prima che lasci i nostri magazzini.
100% biologico certificato USDA Organic e Control Union. Queste due certificazioni significano che la coltivazione e il trattamento di questi semi sono stati ispezionati e verificati da organismi indipendenti sulla base di standard biologici riconosciuti — non semplicemente dichiarati biologici da noi. Per voi, è una garanzia chiara su come il raccolto è stato coltivato e su come i semi sono arrivati nella confezione.
- Semi di fieno greco interi, pronti da tostare, stemperare o macinare secondo le esigenze della ricetta
- Coltivati da agricoltori biologici senza fertilizzanti sintetici né pesticidi
- Puliti e confezionati in piccoli lotti in Sri Lanka
- Privi di coloranti, aromi e conservanti artificiali
I semi di fieno greco hanno una nota decisa e leggermente amara che si addolcisce e si arrotonda una volta scaldati nell'olio, ed è per questo che vengono di solito aggiunti all'inizio piuttosto che alla fine. Qualche seme stemperato nell'olio caldo all'inizio di un curry, un dhal o un piatto di pesce stabilirà la nota di fondo di tutto ciò che seguirà. Possono essere tostati a secco e macinati in una miscela di spezie, messi in ammollo fino ad ammorbidirsi, oppure lasciati interi nei piatti a cottura lenta e nei sottaceti. Usateli con parsimonia all'inizio: una piccola quantità va lontano, e un eccesso accentuerà l'amarezza. Come molte spezie, si conservano al meglio in un barattolo chiuso ermeticamente, lontano dal calore e dalla luce diretta. Il fieno greco è da lungo tempo apprezzato nelle cucine dello Sri Lanka e nelle famiglie della tradizione locale.
Lakpura collabora con coltivatori biologici in tutto lo Sri Lanka per portare le spezie dell'isola nella vostra cucina nella forma in cui vengono meglio utilizzate.
