Thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), zapisywane też jako thambun hodi, to lankijska wersja rasam: rzadki, kwaśny i pieprzny wywar, który przygotowuje się, rozgniatając czosnek, imbir, nasiona kolendry, kmin rzymski i czarny pieprz, a następnie gotując je na wolnym ogniu w wodzie tamaryndowej. Po tamilsku ten sam rodzaj wywaru z tamaryndowca nazywa się puli aanam, a wielu kucharzy na Sri Lance mówi na niego po prostu rasam.
W przeciwieństwie do kiri hodi nie zawiera mleka kokosowego, dlatego jest lekki i klarowny, a nie kremowy. Je się go jako dodatek do ryżu z curry, zwykle polewając nim ryż łyżką, a niektórzy lubią wypić filiżankę ciepłego wywaru osobno. To jedno z prostszych dań kuchni lankijskiej, a gotowanie zajmuje około 15 minut, gdy tamaryndowiec już się namoczy.
Jak przygotować thambum hodi
- Dla 4 osób
- Przygotowanie: 15 minut (+ 15 minut moczenia tamaryndowca)
- Gotowanie: 15 minut
- Trudność: łatwa
Składniki
- 30 g tamaryndowca bez pestek (kawałek wielkości orzecha włoskiego) lub 2 łyżki pasty tamaryndowej
- 125 ml ciepłej wody do namoczenia tamaryndowca
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 6 ząbków czosnku, obranych
- Kawałek imbiru o długości 2,5 cm, obrany i pokrojony w plasterki
- 1 suszona czerwona papryczka chili, połamana na kawałki
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w plasterki
- 1 gałązka liści curry
- 1 średni pomidor, posiekany (opcjonalnie)
- 750 ml wody
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
Sposób przygotowania
- Namocz tamaryndowiec. Namocz tamaryndowiec w ciepłej wodzie przez około 15 minut, rozgnieć go palcami, aby oddzielić miąższ, a następnie przecedź i zachowaj płyn. Jeśli używasz pasty, po prostu wymieszaj ją z ciepłą wodą.
- Utłucz przyprawy. Utłucz nasiona kolendry, kmin rzymski i ziarna pieprzu w moździerzu na grubo. Dodaj czosnek, imbir i suszoną papryczkę chili i utłucz ponownie na grubą pastę.
- Dodaj cebulę i liście curry. Włóż cebulę i liście curry do moździerza i lekko je rozgnieć, tylko tyle, aby puściły sok.
- Połącz. Przełóż utłuczoną mieszankę do rondla z wodą tamaryndową, pomidorem (jeśli go używasz) i 750 ml wody.
- Gotuj na wolnym ogniu. Doprowadź do wrzenia na średnio-dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż wywar będzie intensywnie pachniał pieprzem i czosnkiem, a cebula zmięknie.
- Dopraw. Dodaj sól, spróbuj i skoryguj kwaśność odrobiną wody tamaryndowej albo ostrość dodatkową porcją tłuczonego pieprzu.
- Podawaj. Przecedź wywar, jeśli wolisz, żeby był klarowny, albo zostaw w nim utłuczone przyprawy, jak robi wielu domowych kucharzy. Podawaj gorący lub ciepły.
Skąd bierze się smak thambum hodi?
Wyróżniają go trzy rzeczy: kwaśność tamaryndowca, ostrość czarnego pieprzu cejlońskiego oraz aromat rozgniecionego czosnku, imbiru i liści curry. Nasiona kolendry i kminu rzymskiego nadają mu pełni. Ponieważ przyprawy są tłuczone, a nie drobno mielone, wywar smakuje świeżo i wyraziście, a odrobina grubego osadu w misce to rzecz normalna.
Czy to to samo co indyjski rasam?
Należy do tej samej rodziny, a na Sri Lance obu nazw używa się zamiennie. Przepisy różnią się w zależności od kuchni, a nie układają się w wyraźne style narodowe. Wersja z karty przepisu to prosta metoda domowa, w której utłuczone przyprawy gotuje się bezpośrednio w wodzie tamaryndowej. Inne lankijskie przepisy dodają małą garść czerwonej soczewicy (masoor dhal) gotowanej w wodzie dla nadania pełni albo wykańczają wywar nasionami gorczycy podsmażonymi na łyżce gorącego oleju. Posiekany pomidor to częsty dodatek, który sprawia, że wywar jest nieco pełniejszy w smaku.
Jak go podawać?
Zwykle podaje się go z ryżem i łagodnym curry, takim jak curry z dhal, polewając wywarem ryż lub podając go w małej miseczce obok. Popularnym akcentem są pokruszone smażone papadamy posypane na wierzch. Odrobina lunu dehi (limonki marynowanej w soli) lub proste curry warzywne dopełnia lekki posiłek. Niektórzy popijają go też na ciepło z filiżanki.
Wskazówki, jak zrobić dobre thambum hodi
- Tłucz przyprawy tuż przed gotowaniem; gotowy proszek daje bardziej płaski, mętny wywar.
- Spróbuj wody tamaryndowej, zanim dodasz ją całą. Tamaryndowiec bardzo różni się kwaśnością, więc dodawaj go stopniowo.
- Nie gotuj go długo. Krótkie gotowanie na wolnym ogniu zachowuje wyrazistość pieprzu i czosnku.
- Aby wywar był łagodniejszy, zmniejsz o połowę ilość ziaren pieprzu i pomiń suszoną papryczkę chili.
Jak go przechowywać?
Thambum hodi można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej go tylko do lekkiego wrzenia. Suche przyprawy możesz też utłuc dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku, a świeży czosnek, imbir i cebulę dodać podczas gotowania.
