Thambum Hodi (තැම්බුම් හොදි), auch Thambun Hodi geschrieben, ist die sri-lankische Variante von Rasam: eine dünne, saure und pfeffrige Brühe, für die Knoblauch, Ingwer, Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer zerstoßen und in Tamarindenwasser geköchelt werden. Auf Tamil heißt eine solche Tamarindenbrühe Puli Aanam, und viele sri-lankische Köche nennen sie einfach Rasam.
Anders als Kiri Hodi enthält es keine Kokosmilch und ist daher leicht und klar statt cremig. Es wird als Beilage zu Reis und Curry gegessen, meist über den Reis gelöffelt, und manche trinken gern eine Tasse davon warm und pur. Es gehört zu den einfacheren Gerichten der sri-lankischen Küche und braucht, sobald die Tamarinde eingeweicht ist, etwa 15 Minuten Garzeit.
So wird Thambum Hodi zubereitet
- Für 4 Personen
- Vorbereitung: 15 Minuten (+ 15 Minuten Einweichen der Tamarinde)
- Garzeit: 15 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 30 g kernlose Tamarinde (ein walnussgroßes Stück) oder 2 EL Tamarindenpaste
- 125 ml warmes Wasser zum Einweichen der Tamarinde
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 6 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Stück Ingwer, 2,5 cm lang, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 getrocknete rote Chilischote, in Stücke gebrochen
- 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Zweig Curryblätter
- 1 mittelgroße Tomate, gehackt (nach Belieben)
- 750 ml Wasser
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
Zubereitung
- Tamarinde einweichen. Die Tamarinde etwa 15 Minuten im warmen Wasser einweichen, mit den Fingern ausdrücken, um das Fruchtmark zu lösen, dann abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Bei Verwendung von Paste diese einfach in das warme Wasser rühren.
- Gewürze zerstoßen. Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chili zugeben und erneut zu einer groben Paste zerstoßen.
- Zwiebel und Curryblätter zugeben. Zwiebel und Curryblätter in den Mörser geben und leicht andrücken, gerade so viel, dass sie ihren Saft abgeben.
- Vermengen. Die zerstoßene Mischung mit dem Tamarindenwasser, der Tomate (falls verwendet) und den 750 ml Wasser in einen Topf geben.
- Köcheln. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe kräftig nach Pfeffer und Knoblauch duftet und die Zwiebel weich ist.
- Würzen. Das Salz zugeben, abschmecken und die Säure mit etwas mehr Tamarindenwasser oder die Schärfe mit mehr zerstoßenem Pfeffer anpassen.
- Servieren. Die Brühe abseihen, wenn sie klar sein soll, oder die zerstoßenen Gewürze darin lassen, wie es viele Hausköche tun. Heiß oder warm servieren.
Was gibt Thambum Hodi seinen Geschmack?
Drei Dinge prägen es: die Säure der Tamarinde, die Schärfe von Ceylon-Schwarzpfeffer und der Duft von zerstoßenem Knoblauch, Ingwer und Curryblättern. Koriander- und Kreuzkümmelsamen geben ihm Körper. Weil die Gewürze zerstoßen statt fein gemahlen werden, schmeckt die Brühe frisch und kräftig, und ein wenig grober Bodensatz in der Schale ist normal.
Ist es dasselbe wie indisches Rasam?
Es gehört zur selben Familie, und in Sri Lanka werden die Namen gleichbedeutend verwendet. Die Rezepte unterscheiden sich eher von Küche zu Küche, als dass sie sich sauber in nationale Stile einteilen ließen. Die Variante in der Rezeptkarte ist die einfache Hausmethode, bei der die zerstoßenen Gewürze direkt in Tamarindenwasser gekocht werden. Andere sri-lankische Rezepte kochen für mehr Körper eine kleine Handvoll rote Linsen (Masoor Dhal) im Wasser mit oder vollenden die Brühe mit Senfsamen, die in einem Löffel heißem Öl gebrutzelt wurden. Eine gehackte Tomate ist eine häufige Zugabe und macht die Brühe etwas runder.
Wie wird es serviert?
Üblich ist es mit Reis und einem milden Curry wie Dhal-Curry, wobei die Brühe über den Reis gegossen oder in einer kleinen Schale dazu gereicht wird. Zerbröselte frittierte Papadams darüber sind beliebt. Etwas Lunu Dehi (in Salz eingelegte Limette) oder ein einfaches Gemüsecurry machen eine leichte Mahlzeit komplett. Manche trinken es auch warm aus einer Tasse.
Tipps für ein gutes Thambum Hodi
- Die Gewürze erst kurz vor dem Kochen zerstoßen; fertig gemahlenes Pulver ergibt eine mattere, trübere Brühe.
- Das Tamarindenwasser abschmecken, bevor alles hineinkommt. Tamarinde ist sehr unterschiedlich sauer, daher nach und nach zugeben.
- Nicht lange kochen. Kurzes Köcheln hält Pfeffer und Knoblauch lebendig.
- Für eine mildere Brühe die Menge der Pfefferkörner halbieren und die getrocknete Chili weglassen.
Wie wird es aufbewahrt?
Thambum Hodi hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren nur bis zum Köcheln erhitzen. Man kann die trockenen Gewürze auch einen Tag im Voraus zerstoßen, in einem verschlossenen Glas aufbewahren und beim Kochen dann frischen Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen.
