Thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), ook gespeld als thambun hodi, is de Sri Lankaanse versie van rasam: een dunne, zure en peperige bouillon die je maakt door knoflook, gember, korianderzaad, komijn en zwarte peper te kneuzen en ze in tamarindewater te laten sudderen. In het Tamil heet dezelfde soort tamarindebouillon puli aanam, en veel Sri Lankaanse koks noemen het gewoon rasam.
Anders dan kiri hodi bevat het geen kokosmelk, dus het is licht en helder in plaats van romig. Het wordt gegeten als bijgerecht bij rijst met curry, meestal met een lepel over de rijst geschept, en sommige mensen drinken er graag los een warm kopje van. Het is een van de eenvoudigere gerechten uit de Sri Lankaanse keuken en vraagt ongeveer 15 minuten kooktijd zodra de tamarinde is geweekt.
Zo maak je thambum hodi
- Voor 4 personen
- Voorbereiding: 15 minuten (+ 15 minuten weken van de tamarinde)
- Bereiding: 15 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
- 30 g tamarinde zonder pit (een stuk ter grootte van een walnoot), of 2 el tamarindepasta
- 125 ml warm water, om de tamarinde in te weken
- 2 tl korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- Een stukje gember van 2,5 cm, geschild en in plakjes
- 1 gedroogde rode chilipeper, in stukjes gebroken
- 1 kleine rode ui, in ringen
- 1 takje kerriebladeren
- 1 middelgrote tomaat, gehakt (naar keuze)
- 750 ml water
- 1 tl zout, of naar smaak
Bereidingswijze
- Week de tamarinde. Week de tamarinde ongeveer 15 minuten in het warme water, knijp haar met je vingers uit om het vruchtvlees los te maken, zeef dan en bewaar het vocht. Gebruik je pasta, roer die dan gewoon door het warme water.
- Kneus de specerijen. Stamp het korianderzaad, de komijn en de peperkorrels in een vijzel tot ze grof gekneusd zijn. Voeg de knoflook, gember en gedroogde chilipeper toe en stamp opnieuw tot een grove pasta.
- Voeg de ui en kerriebladeren toe. Doe de ui en de kerriebladeren in de vijzel en kneus ze licht, net genoeg om hun sappen vrij te maken.
- Combineer. Doe het gekneusde mengsel in een steelpan met het tamarindewater, de tomaat (als je die gebruikt) en de 750 ml water.
- Laat sudderen. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en laat zonder deksel 10 tot 15 minuten sudderen, tot de bouillon sterk naar peper en knoflook ruikt en de ui zacht is.
- Breng op smaak. Voeg het zout toe, proef en pas de zuurheid aan met wat extra tamarindewater of de pittigheid met meer gekneusde peper.
- Serveer. Zeef de bouillon als je hem helder wilt, of laat de gekneusde specerijen erin, zoals veel thuiskoks doen. Serveer heet of warm.
Waar komt de smaak van thambum hodi vandaan?
Drie dingen bepalen het gerecht: de zuurheid van tamarinde, de scherpte van zwarte peper uit Ceylon en het aroma van gekneusde knoflook, gember en kerriebladeren. Koriander- en komijnzaad geven het body. Omdat de specerijen gekneusd worden in plaats van fijngemalen, smaakt de bouillon fris en scherp, en een beetje grof bezinksel in de kom is normaal.
Is het hetzelfde als Indiase rasam?
Het hoort bij dezelfde familie, en in Sri Lanka worden de namen door elkaar gebruikt. Recepten verschillen van keuken tot keuken in plaats van netjes in nationale stijlen uiteen te vallen. De versie op de receptkaart is de eenvoudige huismethode, waarbij de gekneusde specerijen direct in tamarindewater worden gekookt. Andere Sri Lankaanse recepten voegen een handjevol rode linzen (masoor dhal) toe die in het water worden gekookt voor meer body, of maken de bouillon af met mosterdzaad dat in een lepel hete olie is gefrituurd. Een gehakte tomaat is een gangbare toevoeging en maakt de bouillon iets ronder.
Hoe serveer je het?
Gewoonlijk met rijst en een milde curry zoals dhal-curry, waarbij de bouillon over de rijst wordt gegoten of in een kommetje ernaast wordt geserveerd. Verkruimelde gebakken papadums erover gestrooid zijn een geliefde toevoeging. Een beetje lunu dehi (in zout ingelegde limoen) of een eenvoudige groentecurry maakt een lichte maaltijd compleet. Sommige mensen drinken het ook warm uit een kopje.
Tips voor een goede thambum hodi
- Kneus de specerijen vlak voor het koken; kant-en-klaar poeder geeft een doffere, troebelere bouillon.
- Proef het tamarindewater voordat je alles toevoegt. Tamarinde verschilt sterk in zuurheid, dus voeg het geleidelijk toe.
- Laat het niet lang koken. Kort sudderen houdt de peper en knoflook levendig.
- Voor een mildere bouillon halveer je de peperkorrels en laat je de gedroogde chilipeper weg.
Hoe bewaar je het?
Thambum hodi blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed. Warm het voor het serveren op tot het net suddert. Je kunt de droge specerijen ook een dag van tevoren kneuzen en in een afgesloten pot bewaren, en de verse knoflook, gember en ui toevoegen wanneer je kookt.
