Thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), även stavat thambun hodi, är den srilankesiska versionen av rasam: en tunn, syrlig och pepprig buljong som görs genom att krossa vitlök, ingefära, korianderfrön, spiskummin och svartpeppar och låta dem sjuda i tamarindvatten. På tamil kallas samma slags tamarindbuljong puli aanam, och många srilankesiska kockar kallar den helt enkelt rasam.
Till skillnad från kiri hodi innehåller den ingen kokosmjölk, så den är lätt och klar snarare än krämig. Den äts som tillbehör till ris och curry, oftast skedad över riset, och en del dricker gärna en kopp av den varm för sig själv. Det är en av de enklare rätterna i det srilankesiska köket och tar cirka 15 minuters tillagning när tamarinden har fått dra.
Så lagar du thambum hodi
- 4 portioner
- Förberedelse: 15 minuter (+ 15 minuters blötläggning av tamarinden)
- Tillagning: 15 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 30 g kärnfri tamarind (en bit stor som en valnöt), eller 2 msk tamarindpasta
- 125 ml varmt vatten, för blötläggning av tamarinden
- 2 tsk korianderfrön
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 tsk svartpepparkorn
- 6 vitlöksklyftor, skalade
- 2,5 cm bit ingefära, skalad och skivad
- 1 torkad röd chili, bruten i bitar
- 1 liten rödlök, skivad
- 1 kvist curryblad
- 1 medelstor tomat, hackad (valfritt)
- 750 ml vatten
- 1 tsk salt, eller efter smak
Gör så här
- Blötlägg tamarinden. Låt tamarinden ligga i det varma vattnet i cirka 15 minuter, krama den med fingrarna så att fruktköttet lossnar, sila sedan och spara vätskan. Använder du pasta rör du bara ut den i det varma vattnet.
- Krossa kryddorna. Stöt korianderfröna, spiskumminen och pepparkornen i en mortel tills de är grovt krossade. Tillsätt vitlök, ingefära och torkad chili och stöt igen till en grov pasta.
- Tillsätt lök och curryblad. Lägg löken och currybladen i morteln och krossa dem lätt, precis så mycket att saften frigörs.
- Blanda. Häll den krossade blandningen i en kastrull med tamarindvattnet, tomaten (om du använder den) och de 750 ml vattnet.
- Sjud. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 10 till 15 minuter, tills buljongen doftar kraftigt av peppar och vitlök och löken är mjuk.
- Smaka av. Tillsätt saltet, smaka och justera syrligheten med lite mer tamarindvatten eller hettan med mer krossad peppar.
- Servera. Sila buljongen om du vill ha den klar, eller låt de krossade kryddorna vara kvar, som många hemmakockar gör. Servera het eller varm.
Vad ger thambum hodi dess smak?
Tre saker kännetecknar den: syrligheten från tamarind, hettan från svartpeppar från Ceylon och doften av krossad vitlök, ingefära och curryblad. Korianderfrön och spiskummin ger fyllighet. Eftersom kryddorna krossas i stället för att malas fint smakar buljongen friskt och skarpt, och lite grovt bottensats i skålen är normalt.
Är det samma sak som indisk rasam?
Den tillhör samma familj, och namnen används omväxlande på Sri Lanka. Recepten varierar från kök till kök snarare än att falla prydligt in i nationella stilar. Versionen i receptkortet är den enkla hemmametoden, där de krossade kryddorna kokas direkt i tamarindvatten. Andra srilankesiska recept tillsätter en liten näve röda linser (masoor dhal) som kokas i vattnet för mer fyllighet, eller avslutar buljongen med senapsfrön som fräsats i en sked het olja. En hackad tomat är ett vanligt tillskott och gör buljongen lite rundare.
Hur serverar man den?
Det vanliga är med ris och en mild curry som dhalcurry, med buljongen hälld över riset eller serverad i en liten skål vid sidan av. Krossade friterade papadums strödda ovanpå är ett populärt inslag. Lite lunu dehi (saltinlagd lime) eller en enkel grönsakscurry gör en lätt måltid komplett. En del läppjar också på den varm ur en kopp.
Tips för en god thambum hodi
- Krossa kryddorna precis före tillagningen; färdigmalet pulver ger en blekare, grumligare buljong.
- Smaka på tamarindvattnet innan du tillsätter allt. Tamarind varierar mycket i syrlighet, så tillsätt det gradvis.
- Koka den inte länge. En kort sjudning håller peppar och vitlök livfulla.
- För en mildare buljong halverar du pepparkornen och utelämnar den torkade chilin.
Hur förvarar man den?
Thambum hodi håller sig övertäckt i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm den tills den precis sjuder innan servering. Du kan också krossa de torra kryddorna en dag i förväg och förvara dem i en sluten burk och sedan tillsätta färsk vitlök, ingefära och lök när du lagar maten.
