Thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), også stavet thambun hodi, er Sri Lankas udgave af rasam: en tynd, syrlig og peberagtig bouillon, der laves ved at knuse hvidløg, ingefær, korianderfrø, spidskommen og sort peber og lade det simre i tamarindvand. På tamil kaldes den samme slags tamarindbouillon puli aanam, og mange kokke i Sri Lanka kalder den bare rasam.
I modsætning til kiri hodi indeholder den ingen kokosmælk, så den er let og klar frem for cremet. Den spises som tilbehør til ris og curry, som regel hældt over risene med en ske, og nogle kan godt lide at drikke en kop af den varm for sig selv. Det er en af de enklere retter i det srilankanske køkken og tager cirka 15 minutters tilberedning, når tamarinden først er udblødt.
Sådan laver du thambum hodi
- Til 4 personer
- Forberedelse: 15 minutter (+ 15 minutters udblødning af tamarinden)
- Tilberedning: 15 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 30 g stenfri tamarind (et stykke på størrelse med en valnød), eller 2 spsk. tamarindpasta
- 125 ml varmt vand til udblødning af tamarinden
- 2 tsk. korianderfrø
- 1 tsk. hel spidskommen
- 1 tsk. sorte peberkorn
- 6 fed hvidløg, pillede
- 2,5 cm stykke ingefær, skrællet og skåret i skiver
- 1 tørret rød chili, brækket i stykker
- 1 lille rødløg, skåret i skiver
- 1 kvist karryblade
- 1 mellemstor tomat, hakket (efter ønske)
- 750 ml vand
- 1 tsk. salt, eller efter smag
Fremgangsmåde
- Udblød tamarinden. Læg tamarinden i det varme vand i cirka 15 minutter, klem den med fingrene for at løsne frugtkødet, si den derefter, og gem væsken. Bruger du pasta, rører du den blot ud i det varme vand.
- Knus krydderierne. Stød korianderfrø, spidskommen og peberkorn i en morter, til de er groft knuste. Tilsæt hvidløg, ingefær og tørret chili, og stød igen til en grov pasta.
- Tilsæt løg og karryblade. Kom løget og karrybladene i morteren, og knus dem let, lige nok til at de afgiver deres saft.
- Bland. Hæld den knuste blanding i en gryde med tamarindvandet, tomaten (hvis du bruger den) og de 750 ml vand.
- Lad det simre. Bring i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned, og lad det simre uden låg i 10 til 15 minutter, til bouillonen dufter kraftigt af peber og hvidløg, og løget er blødt.
- Smag til. Tilsæt saltet, smag til, og juster syrligheden med lidt mere tamarindvand eller styrken med mere knust peber.
- Server. Si bouillonen, hvis du foretrækker den klar, eller lad de knuste krydderier blive i, som mange hjemmekokke gør. Server den varm eller lun.
Hvad giver thambum hodi dens smag?
Tre ting kendetegner den: syrligheden fra tamarind, styrken fra sort peber fra Ceylon og duften af knust hvidløg, ingefær og karryblade. Korianderfrø og spidskommen giver fylde. Fordi krydderierne knuses i stedet for at blive malet fint, smager bouillonen frisk og skarp, og lidt groft bundfald i skålen er helt normalt.
Er det det samme som indisk rasam?
Den tilhører samme familie, og navnene bruges i flæng i Sri Lanka. Opskrifterne varierer fra køkken til køkken frem for at falde pænt ind i nationale stilarter. Udgaven i opskriftskortet er den enkle hjemmemetode, hvor de knuste krydderier koges direkte i tamarindvand. Andre opskrifter fra Sri Lanka tilsætter en lille håndfuld røde linser (masoor dhal), der koges i vandet for mere fylde, eller afslutter bouillonen med sennepsfrø, der er sydet i en skefuld varm olie. En hakket tomat er en almindelig tilføjelse og gør bouillonen lidt rundere.
Hvordan serverer man den?
Den sædvanlige måde er med ris og en mild curry som dhalcurry, hvor bouillonen hældes over risene eller serveres i en lille skål ved siden af. Knuste friturestegte papadums drysset over er et populært strejf. Lidt lunu dehi (saltsyltet lime) eller en enkel grøntsagscurry gør et let måltid komplet. Nogle nipper også til den varm fra en kop.
Tips til en god thambum hodi
- Knus krydderierne lige før tilberedningen; færdigmalet pulver giver en mere mat og grumset bouillon.
- Smag på tamarindvandet, før du tilsætter det hele. Tamarind varierer meget i syrlighed, så tilsæt det gradvist.
- Lad den ikke koge længe. En kort simring holder peber og hvidløg friske.
- Til en mildere bouillon halverer du peberkornene og udelader den tørrede chili.
Hvordan opbevarer man den?
Thambum hodi kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Varm den op, til den netop simrer, før servering. Du kan også knuse de tørre krydderier dagen før og opbevare dem i et lukket glas og så tilsætte frisk hvidløg, ingefær og løg, når du laver mad.
