El thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), también escrito thambun hodi, es la versión de Sri Lanka del rasam: un caldo ligero, ácido y con mucha pimienta que se prepara machacando ajo, jengibre, semillas de cilantro, comino y pimienta negra y cociéndolos en agua de tamarindo. En tamil, este tipo de caldo de tamarindo se llama puli aanam, y muchos cocineros de Sri Lanka lo llaman simplemente rasam.
A diferencia del kiri hodi, no lleva leche de coco, así que es ligero y claro en lugar de cremoso. Se come como acompañamiento del arroz con curry, normalmente servido a cucharadas sobre el arroz, y a algunas personas les gusta beber una taza templada sola. Es uno de los platos más sencillos de la cocina de Sri Lanka y solo necesita unos 15 minutos de cocción una vez remojado el tamarindo.
Cómo hacer thambum hodi
- Para 4 personas
- Preparación: 15 minutos (+ 15 minutos de remojo del tamarindo)
- Cocción: 15 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 30 g de tamarindo sin semillas (un trozo del tamaño de una nuez), o 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 125 ml de agua templada, para remojar el tamarindo
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 6 dientes de ajo, pelados
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y laminado
- 1 chile rojo seco, partido en trozos
- 1 cebolla morada pequeña, en rodajas
- 1 ramita de hojas de curry
- 1 tomate mediano, picado (opcional)
- 750 ml de agua
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
Preparación
- Remojar el tamarindo. Remojar el tamarindo en el agua templada unos 15 minutos, estrujarlo con los dedos para soltar la pulpa, colar y reservar el líquido. Si se usa pasta, basta con disolverla en el agua templada.
- Machacar las especias. Machacar en un mortero las semillas de cilantro, el comino y la pimienta hasta triturarlos gruesos. Añadir el ajo, el jengibre y el chile seco y machacar de nuevo hasta obtener una pasta tosca.
- Añadir la cebolla y las hojas de curry. Poner la cebolla y las hojas de curry en el mortero y aplastarlas ligeramente, lo justo para que suelten su jugo.
- Mezclar. Pasar la mezcla machacada a un cazo con el agua de tamarindo, el tomate (si se usa) y los 750 ml de agua.
- Cocer. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, bajar el fuego y cocer sin tapar de 10 a 15 minutos, hasta que el caldo huela intensamente a pimienta y ajo y la cebolla esté tierna.
- Sazonar. Añadir la sal, probar y ajustar la acidez con un poco más de agua de tamarindo o el picante con más pimienta machacada.
- Servir. Colar el caldo si se prefiere claro, o dejar dentro las especias machacadas, como hacen muchos cocineros caseros. Servir caliente o templado.
¿Qué le da su sabor al thambum hodi?
Lo definen tres cosas: la acidez del tamarindo, el picor de la pimienta negra de Ceilán y el aroma del ajo, el jengibre y las hojas de curry machacados. Las semillas de cilantro y comino le dan cuerpo. Como las especias se machacan en lugar de molerse finas, el caldo sabe fresco e intenso, y es normal que quede un poco de poso grueso en el cuenco.
¿Es lo mismo que el rasam indio?
Pertenece a la misma familia, y en Sri Lanka los dos nombres se usan indistintamente. Las recetas varían de una cocina a otra más que dividirse claramente en estilos nacionales. La versión de la ficha es el método casero sencillo, en el que las especias machacadas se hierven directamente en agua de tamarindo. Otras recetas de Sri Lanka añaden un puñadito de lentejas rojas (masoor dhal) cocidas en el agua para dar más cuerpo, o terminan el caldo con semillas de mostaza chisporroteadas en una cucharada de aceite caliente. Un tomate picado es un añadido habitual y hace el caldo algo más redondo.
¿Cómo se sirve?
Lo habitual es con arroz y un curry suave como el curry de dhal, vertiendo el caldo sobre el arroz o sirviéndolo aparte en un cuenco pequeño. Es muy popular esparcir por encima papadums fritos desmenuzados. Un poco de lunu dehi (lima encurtida en sal) o un curry sencillo de verduras completa una comida ligera. Hay quien también lo bebe templado en taza.
Consejos para un buen thambum hodi
- Machacar las especias justo antes de cocinar; el polvo ya molido da un caldo más apagado y turbio.
- Probar el agua de tamarindo antes de añadirla toda. La acidez del tamarindo varía mucho, así que conviene añadirla poco a poco.
- No hervirlo mucho tiempo. Una cocción corta mantiene viva la pimienta y el ajo.
- Para un caldo más suave, reducir a la mitad la pimienta en grano y prescindir del chile seco.
¿Cómo se conserva?
El thambum hodi se conserva tapado en el frigorífico hasta 2 días. Calentarlo solo hasta que hierva suavemente antes de servir. También se pueden machacar las especias secas el día anterior y guardarlas en un frasco cerrado, y añadir el ajo, el jengibre y la cebolla frescos al cocinar.
