O thambum hodi (තැම්බුම් හොදි), também escrito thambun hodi, é a versão do Sri Lanka do rasam: um caldo ralo, azedinho e apimentado, feito amassando alho, gengibre, sementes de coentro, cominho e pimenta-do-reino preta e cozinhando tudo em água de tamarindo. Em tâmil, esse tipo de caldo de tamarindo se chama puli aanam, e muitos cozinheiros do Sri Lanka o chamam simplesmente de rasam.
Ao contrário do kiri hodi, não leva leite de coco, por isso é leve e límpido em vez de cremoso. É comido como acompanhamento de arroz com curry, geralmente despejado às colheradas sobre o arroz, e algumas pessoas gostam de tomar uma xícara dele morno, puro. É um dos pratos mais simples da cozinha do Sri Lanka e leva cerca de 15 minutos de cozimento depois que o tamarindo ficou de molho.
Como fazer thambum hodi
- Serve 4 pessoas
- Preparo: 15 minutos (+ 15 minutos de molho do tamarindo)
- Cozimento: 15 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 30 g de tamarindo sem sementes (um pedaço do tamanho de uma noz), ou 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 125 ml de água morna, para deixar o tamarindo de molho
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta em grãos
- 6 dentes de alho, descascados
- 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e fatiado
- 1 pimenta vermelha seca, quebrada em pedaços
- 1 cebola roxa pequena, fatiada
- 1 raminho de folhas de curry
- 1 tomate médio, picado (opcional)
- 750 ml de água
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
Modo de preparo
- Deixar o tamarindo de molho. Deixar o tamarindo de molho na água morna por cerca de 15 minutos, apertá-lo com os dedos para soltar a polpa, depois coar e reservar o líquido. Se usar pasta, basta dissolvê-la na água morna.
- Amassar as especiarias. Amassar as sementes de coentro, o cominho e a pimenta no pilão até ficarem grosseiramente triturados. Juntar o alho, o gengibre e a pimenta seca e amassar de novo até formar uma pasta grossa.
- Juntar a cebola e as folhas de curry. Colocar a cebola e as folhas de curry no pilão e amassá-las de leve, só o suficiente para soltarem o suco.
- Misturar. Passar a mistura amassada para uma panela com a água de tamarindo, o tomate (se for usar) e os 750 ml de água.
- Cozinhar. Levar à fervura em fogo médio-alto, depois abaixar o fogo e cozinhar sem tampa por 10 a 15 minutos, até o caldo ter um cheiro forte de pimenta e alho e a cebola ficar macia.
- Temperar. Juntar o sal, provar e acertar a acidez com um pouco mais de água de tamarindo ou a ardência com mais pimenta amassada.
- Servir. Coar o caldo se preferir límpido, ou deixar as especiarias amassadas nele, como fazem muitos cozinheiros caseiros. Servir quente ou morno.
O que dá sabor ao thambum hodi?
Três coisas o definem: a acidez do tamarindo, a ardência da pimenta-do-reino preta do Ceilão e o perfume do alho, do gengibre e das folhas de curry amassados. As sementes de coentro e de cominho lhe dão corpo. Como as especiarias são amassadas em vez de moídas finamente, o caldo tem sabor fresco e marcante, e um pouco de sedimento grosso no fundo da tigela é normal.
É o mesmo que o rasam indiano?
Pertence à mesma família, e no Sri Lanka os dois nomes são usados sem distinção. As receitas variam de cozinha para cozinha, em vez de se dividirem claramente em estilos nacionais. A versão da ficha é o método caseiro simples, em que as especiarias amassadas fervem direto na água de tamarindo. Outras receitas do Sri Lanka acrescentam um punhadinho de lentilhas vermelhas (masoor dhal) cozidas na água para dar mais corpo, ou finalizam o caldo com sementes de mostarda chiadas em uma colherada de óleo quente. Um tomate picado é um acréscimo comum e deixa o caldo um pouco mais redondo.
Como servir?
O mais comum é com arroz e um curry suave, como o curry de dhal, despejando o caldo sobre o arroz ou servindo-o à parte em uma tigelinha. Papadums fritos esfarelados por cima são um toque muito apreciado. Um pouco de lunu dehi (limão em conserva de sal) ou um curry simples de legumes completa uma refeição leve. Algumas pessoas também o tomam morno em uma xícara.
Dicas para um bom thambum hodi
- Amassar as especiarias logo antes de cozinhar; o pó já moído dá um caldo mais sem graça e turvo.
- Provar a água de tamarindo antes de colocar tudo. A acidez do tamarindo varia muito, então é melhor juntá-la aos poucos.
- Não ferver por muito tempo. Um cozimento curto mantém a pimenta e o alho vivos.
- Para um caldo mais suave, usar metade da pimenta em grãos e deixar de fora a pimenta seca.
Como conservar?
O thambum hodi se conserva, coberto, na geladeira por até 2 dias. Reaquecer só até levantar fervura antes de servir. Também é possível amassar as especiarias secas na véspera e guardá-las em um pote fechado, juntando o alho, o gengibre e a cebola frescos na hora de cozinhar.
