Toto je sada celých cejlonských pravých skořicových šupin v kvalitě C5 Extra Special, ručně vázaná přírodní jutovou šňůrou. C5 Extra Special patří do kontinentální rodiny kvalit a je o stupeň pod Alba, nejjemnější a nejtenčí skořicí, kterou Srí Lanka vyrábí, takže získáte štíhlé, těsně stočené tyčinky se sladkou, jemnou chutí, pro kterou je cejlonská skořice známá.
Pravá skořice je vnitřní kůra Cinnamomum verum. Srílanský odráběči odstraňují tenkou vnitřní kůru z mladých stonků, zatímco je stále ohebná, a ručně ji rolovávají, přičemž kratší kusy vkládají do delších, aby vytvořili každou šupinu, než zaschne. Podívejte se na konec jakékoli tyčinky v této sadě a uvidíte výsledek: mnoho jemných, papírových vrstev stočených do sebe, na rozdíl od jedné silné spirály u tyčinky kasie. Barva je světle hnědozlatá a šupiny jsou tak křehké, že se dají snadno zlomit mezi prsty.
Kvalita se určuje podle hotové šupiny. Kontinentální kvality jsou odděleny podle toho, jak štíhlé a rovnoměrně stočené jsou tyčinky, a podkvalita Extra Special vyžaduje těsnější a rovnoměrnější rolování než standardní C5. To z těchto šupin činí přirozenou volbu, kde je skořice viděna stejně jako ochutnána: stojící v dóze, vhozená do horkého vína nebo uvázaná na dárek.
V kuchyni má chuť teplou a sladkou bez ostrého řízu kasie, což ji předurčuje pro dezerty, pečení, rýžovou pudinkovou kaši, vařené ovoce, kořeněný čaj a kávu a horkou čokoládu. Celá šupina se může vařit v kari, sirupu nebo pánvi s mlékem a vyjmout se před podáváním, a papírová kůra se snadno drtí, pokud chcete čerstvě mletou skořici na posypání do latte nebo do těsta na dort.
Vyberte si délku šupiny a váhu balení podle toho, jak vaříte. Délka 5" poskytuje delší, dekorativnější tyčinky, zatímco délka 3" se vejde do kořenící nádoby nebo konvičky na čaj a snadno se rozdělí do jednoho hrnce. Každá délka je dostupná v balení o hmotnosti 250 g (8,8 oz) nebo 500 g (17,6 oz). Šupiny uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo a přímé sluneční světlo, aby si zachovaly svou vůni.
