Detta är en bunt hela Ceylon äkta kanelkvistar av sort C5 Extra Special, knuten för hand med naturligt hampa snöre. C5 Extra Special tillhör Continental-familjen av kvaliteter och ligger strax under Alba, den finaste och tunnaste kvisten Sri Lanka producerar, så du får smala, tätt rullade pinnar med den söta, milda smaken som öns kanel är känd för.
Äkta kanel är den inre barken av Cinnamomum verum. Sri Lankas barkskärare avlägsnar den tunna inre barken från unga stjälkar medan den fortfarande är formbar och rullar den för hand, och passar kortare bitar inuti längre för att bygga varje kvist innan den torkar. Titta på änden av vilken pinne som helst i denna bunt och du kommer att se resultatet: många fina, pappersliknande lager hoprullade inuti varandra, snarare än den enda tjocka curl av en cassia-pinne. Färgen är en ljus tan-guldfärg, och kvistarna är tillräckligt ömtåliga för att knäcka rent mellan fingrarna.
Klassificering följer den färdiga kvisten. Continental-kvaliteterna skiljs åt efter hur smala och jämnt rullade pinnarna är, och Extra Special-underkvaliteten kräver en tätare, mer enhetlig rulle än standard C5. Det gör dessa kvistar till ett naturligt val där kanelen både ses och smakas: stående i en burk, nedsläppt i en gryta med glögg eller knuten på en present.
I köket är smaken varm och söt utan den skarpa biten av cassia, vilket passar desserter, bakning, rispudding, pocherat frukt, kryddad te och kaffe, och varm choklad. En hel kvist kan sjuda i en curry, en sirap eller en panna med mjölk och tas bort innan servering, och den pappersliknande barken mal lätt om du vill ha färskmalen kanel att strö över en latte eller i en smet.
Välj kvistens längd och förpackningens vikt efter hur du lagar mat. 5"-klippet ger längre, mer dekorativa pinnar, medan 3"-klippet passar i en kryddburk eller en tekanna och portionseras enkelt i en enda panna. Varje längd finns i en förpackning om 250g (8,8oz) eller 500g (17,6oz). Förvara kvistarna i en lufttät behållare borta från värme och direkt solljus för att behålla deras arom.
