C'est un ensemble de bâtons entiers de cannelle de Ceylan véritable de qualité C5 Extra Special, attachés à la main avec de la ficelle de jute naturelle. La qualité Extra Special C5 appartient à la famille des grades continentaux et se situe juste en dessous d'Alba, la plus fine et la plus mince des cannes que produit le Sri Lanka, vous obtenez donc des bâtons fins et étroitement roulés avec la saveur douce et délicate dont la cannelle de l'île est réputée.
La cannelle véritable est l'écorce intérieure de Cinnamomum verum. Les écorceurs sri-lankais détachent l'écorce intérieure fine des jeunes tiges lorsqu'elle est encore malléable et la roulent à la main, en insérant des morceaux plus courts à l'intérieur de morceaux plus longs pour construire chaque bâton avant qu'il ne sèche. Observez l'extrémité de n'importe quel bâton dans ce lot et vous verrez le résultat : de nombreuses couches fines et papyrices enroulées les unes dans les autres, contrairement à l'unique boucle épaisse d'un bâton de cassia. La couleur est un brun doré clair, et les bâtons sont suffisamment fragiles pour se casser proprement entre vos doigts.
Le classement suit le bâton fini. Les grades continentaux sont séparés par la finesse et l'uniformité de l'enroulement des bâtons, et le sous-grade Extra Special exige un enroulement plus serré et plus uniforme que le C5 standard. Cela fait de ces bâtons un choix naturel là où la cannelle est à la fois vue et goûtée : debout dans un pot, tombés dans un vin chaud ou attachés à un cadeau.
En cuisine, la saveur est chaude et sucrée sans l'amertume vive de la cassia, ce qui la rend idéale pour les desserts, la pâtisserie, le riz au lait, les fruits pochés, le thé et le café épicés, et le chocolat chaud. Un bâton entier peut mijoter dans un curry, un sirop ou une casserole de lait et être retiré avant de servir, et l'écorce papyracée se broie facilement si vous souhaitez de la cannelle fraîchement moulue à saupoudrer sur un latte ou dans une pâte à gâteau.
Choisissez la longueur du bâton et le poids du paquet en fonction de votre façon de cuisiner. La coupe de 5 pouces donne des bâtons plus longs et plus décoratifs, tandis que la coupe de 3 pouces s'adapte à un pot à épices ou à une théière et se répartit facilement dans une seule poêle. Chaque longueur est disponible en sachet de 250g (8,8oz) ou 500g (17,6oz). Conservez les bâtons dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil, pour préserver leur arôme.
