Kakule, çoğunlukla Baharatların Kraliçesi olarak anılır ve baharatlar arasında yalnızca safranın ardından ikinci en değerli konumdadır. Bitki, sahte gövdeli ve kalın, düzensiz biçimli rizomları olan çok yıllık bir ottur; ticarete konu olan kakule ise onun kurutulmuş olgun meyvesidir. Bu üründe kurutulmuş meyve, küçük partiler hâlinde ince bir toz hâline getirilir; böylece bütün kabuğun aroması, öğütülmüş bahrata da yansır. Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik çiftçiler tarafından yetiştirilir, ardından Sri Lanka'da işlenerek paketlenir.
USDA Organic ve Control Union tarafından %100 organik sertifikalıdır. Bu, kakuleye dair yetiştirme ve işleme süreçlerinin tarladan paketlemeye kadar bağımsız denetçiler tarafından organik standartlara göre kontrol edildiği anlamına gelir. Sade bir ifadeyle, sentetik gübre veya pestisit kullanılmadan yetiştirilmiş; değirmende toza hiçbir katkı maddesi eklenmemiş bir baharat satın almaktasınız.
- Kurutulmuş olgun kakule meyvesinden öğütülmüş kakule tozu
- Sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Sri Lanka'da küçük partiler hâlinde işlenmiş ve paketlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma maddesi ve koruyucu içermez
Kakule, başta aroma verici olarak kullanılır; toz hâli ise bir yemeğe katmanın en kolay yoludur, zira hemen dağılır ve öğütülmesi ya da kapsüllerden ayıklanması gerekmez. Körylere ve pirince karıştırın, çay veya kahveye bir tutam ekleyin ya da kekler, kurabiyeler, muhallebiler ve sütlü tatlılara yedirin. Baharat karışımlarında da kendine özgü bir yer tutar; az miktarı bile uzun süre yeter. Mutfağın ötesinde kakule, uçucu yağ ve oleoresin ekstraksiyonu için ham madde olarak da kullanılır. Diğer Seylan baharatları gibi, Sri Lanka mutfaklarında ve geleneksel hanelerde uzun süredir değer görmektedir. Aromasının uzun süre korunması için tozu kapalı tutun, ısı ve ışıktan uzak saklayın.
Lakpura, adanın baharatlarını mümkün olan en saf hâliyle sofraya taşımak için Sri Lanka genelindeki organik üreticilerle birlikte çalışmaktadır.
