கறிவேப்பிலை — Sri Lanka வில் "கரபிஞ்சா" என அழைக்கப்படுவது — தென்னாசிய சமையலின் அடிப்படை நறுமணப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இந்தத் தூள், அந்தத் தீவிலிருந்து நேரடியாக உங்கள் சமையலறைக்கு வருகிறது — நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும், அளவிட எளிதான வடிவில். இதில் உள்ள ஒரே பொருள் என்னவெனில், உலர்த்தப்பட்ட கறிவேப்பிலையை நன்றாக அரைத்த தூள் மட்டுமே: எந்த சேர்க்கையும் இல்லை, எந்த கலவையும் இல்லை. இதன் விளைவாக கிடைப்பது, கறிவேப்பிலையின் இயல்பான மணத்தின் செறிவான வெளிப்பாடு — மண் வாசம், லேசான எலுமிச்சை நுணுக்கம், மற்றும் கூடவே ஒரு வறண்ட புகை வாசம், இதை புதிய இலைகளால் முழுமையாக பெற முடியாது.
இந்த இலைகள் Murraya koenigii என்ற மரத்திலிருந்து பெறப்படுகின்றன — Sri Lanka மற்றும் India வின் ஈரமான காடுகளில் இயற்கையாக வளரும் இந்த மரம் Sri Lanka தோட்டங்களில் பல நூற்றாண்டுகளாகப் பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. தீவில் புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட இலைகள் உலர்த்தப்பட்டு, அரைக்கப்பட்டு, மீண்டும் மூடக்கூடிய உலோகத் தன்னிலை பையில் சீல் செய்யப்படுகின்றன — இது பயன்பாட்டுக்கிடையே தூளை ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. ஒவ்வொரு பையும் Lakpura Solutions (Pvt) Ltd ஆல் தயாரிக்கப்பட்டு, Sri Lanka விலிருந்து நேரடியாக அனுப்பப்படுகிறது — ஆகவே தோற்றுவிடம் தெளிவானது, விநியோகச் சங்கிலி குறுகியது.
சமையலறையில், கறிவேப்பிலைத் தூளை முழு இலையோ அல்லது உலர் இலையோ பயன்படுத்தும் இடத்தில் எங்கும் உபயோகிக்கலாம் — மேலும் இது ஒரு உணவில் சீராகக் கலந்துவிடுவதே இதன் சிறப்பு. Sri Lanka வின் பருப்பு கறி அல்லது காய்கறி கறியை தொடங்கும் போது எண்ணெயில் கலக்கவும், தேங்காய் சாஸ்களில் சேர்க்கவும், இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுக்கான மரினேட்டில் இணைக்கவும், அல்லது சோறு பக்குவப்படுத்த பயன்படுத்தவும். தென் Indian பாணி சமையலிலும் — தாளிக்க, சட்னிகள், ரெலிஷ்கள் — மற்றும் அதே நறுமண மரபை பின்பற்றும் பரந்த தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல் வழிமுறைகளிலும் இது சம அளவில் ஒத்திசைகிறது.
தூள் நான்கு அளவுகளில் கிடைக்கிறது — 50 g, 100 g, 250 g மற்றும் 500 g — எனவே அரிதாக சமைக்கும் இல்ல சமையல்காரர்களுக்கும், மசாலாவை அதிகமாக பயன்படுத்தும் சமையலறைகளுக்கும் ஏற்றது. மீண்டும் மூடக்கூடிய பை சேமிப்பை எளிதாக்குகிறது; ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு காற்றை அழுத்தி மூடி வையுங்கள், வெப்பம் மற்றும் நேரடி ஒளியிலிருந்து விலக்கி வையுங்கள். Lakpura என்பது இருபதுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் வியாபாரம் செய்யும் Sri Lanka ஏற்றுமதியாளர், மேலும் இந்தத் தொகுப்பு Sri Lanka இன் பாரம்பரிய சமையலறை அத்தியாவசியப் பொருட்களை சர்வதேச பயனர்களுக்கு உண்மையிலேயே எட்டக்கூடியதாக மாற்ற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
