Questo vasetto della gamma UVA di Malwatte Valley contiene un blend di pepe nero e bianco in grani interi — due forme della stessa bacca in diversi stadi di maturazione, riunite in un unico vasetto trasparente con un tappo combinato da macinino e spargitore, così da poterli usare direttamente dalla bottiglia a tavola o ai fornelli.
I grani di pepe nero sono le bacche essiccate e non ancora mature di Piper nigrum, raccolte prima della piena maturazione e fatte essiccare per sviluppare la loro caratteristica superficie scura e rugosa, con il calore intenso e resinoso che le contraddistingue. I grani di pepe bianco provengono dalla stessa pianta, ma vengono lasciati sulla vite più a lungo, poi messi in ammollo per rimuovere la buccia esterna prima dell'essiccazione: ciò conferisce loro un calore più pulito e terroso, con meno della pungenza tipica del pepe nero. Insieme in un unico vasetto, donano ai piatti una complessità di sapore maggiore rispetto a quella che ciascuno offrirebbe da solo.
Malwatte Valley Plantations, fondata nel 1992, è il maggiore produttore di pepe nero di Sri Lanka — un primato formalmente riconosciuto dall'International Pepper Community. La tenuta della piantagione si estende per oltre 7.000 ettari e i grani di pepe vengono raccolti a mano prima di essere lavorati e confezionati nel proprio stabilimento, che detiene la certificazione ISO 22000:2005 ed è membro della Rainforest Alliance. L'etichetta riporta la dicitura 'ALL NATURAL' e un codice QR che rimanda a ulteriori informazioni sul prodotto.
Il tappo a doppia funzione di macinino e spargitore consente di macinare i grani freschi direttamente sul cibo oppure di distribuirli già frantumati azionando il meccanismo del macinino. Il vasetto trasparente permette di vedere a colpo d'occhio la miscela bicolore di grani neri e avorio. È adatto sia all'uso in cucina che come condimento in tavola. Il peso netto del vasetto è di 50 g.
Come blend da tavola versatile e ricercato, i grani di pepe nero e bianco si prestano a un'ampia varietà di preparazioni: frantumati su carni grigliate o arrosto, aggiunti a salse e condimenti, macinati nelle marinature, o usati interi in brasati e fondi di cottura, dove la lunga cottura ne sprigiona gradualmente tutta la profondità aromatica.
