Ce bocal de la gamme UVA de Malwatte Valley contient un mélange de grains de poivre noir et blanc entiers — deux formes de la même baie à différents stades de maturité, réunis dans un bocal transparent avec un bouchon combinant moulin et saupoudreur, afin de pouvoir les utiliser directement à table ou en cuisine.
Les grains de poivre noir sont les baies séchées et non mûres du Piper nigrum, récoltées avant leur pleine maturité et séchées pour développer leur peau sombre et ridée caractéristique, ainsi que leur chaleur vive et résineuse. Les grains de poivre blanc proviennent de la même plante, mais restent sur la vigne plus longtemps, puis sont mis à tremper pour ôter leur peau extérieure avant séchage, ce qui leur confère une chaleur plus douce et plus terreuse, avec moins de mordant. Réunis dans un même bocal, ils apportent à un plat des saveurs plus complexes que chacun d'eux séparément.
Malwatte Valley Plantations, fondée en 1992, est le plus grand producteur de poivre noir de Sri Lanka — une distinction officiellement reconnue par la Communauté internationale du poivre. Le domaine de la plantation s'étend sur plus de 7 000 hectares, et les grains de poivre sont cueillis à la main avant d'être traités et conditionnés dans la propre usine de la société, qui détient la certification ISO 22000:2005 et est membre de la Rainforest Alliance. L'étiquette porte la mention « ALL NATURAL » ainsi qu'un code QR renvoyant vers des informations complémentaires sur le produit.
Le bouchon double fonction — moulin et saupoudreur — permet de moudre les grains directement sur les aliments ou de les verser déjà concassés lorsque le mécanisme du moulin est utilisé. Le bocal transparent permet de distinguer d'un coup d'œil le mélange bicolore de grains noirs et ivoire. Il convient aussi bien à un usage en cuisine qu'en tant que condiment sur la table de repas. Le poids net du bocal est de 50 g.
En tant que mélange audacieux pour la table, ces grains de poivre noir et blanc s'utilisent dans une grande variété de préparations culinaires — concassés sur des viandes grillées ou rôties, incorporés dans des sauces et des vinaigrettes, moulus dans des marinades, ou utilisés entiers dans des braisés et des bouillons où une longue cuisson en révèle progressivement toute la profondeur.
