Lakpura® Kohila Ala は、kohila（කොහිල）、すなわち Lasia spinosa の根茎です。kohila はサトイモ科のとげのある常緑植物で、川岸や沼地、溝などの湿った土地に生えます。Sri Lanka ではやわらかい葉と根茎の両方が食べられ、根茎である ala は、カレーやテンパリング料理に使われる人気の野菜です。
根茎はとげに覆われた茎として地を這うように伸びます。お届けする前に洗浄し、とげのある皮をむいているので、写真のとおり、表面に茶色やうっすら緑色の斑点がある、しっかりとした淡い色の棒状になっています。切ると、中身は密で繊維質、クリーム色をしています。
Kohila はクセのない土っぽい味わいと繊維質の歯ごたえがあり、一緒に調理する食材の風味をよく吸います。Sri Lanka の台所では薄切りにしてカレーにすることが多く、ココナッツミルクやスパイス、干し魚と合わせたり、テンパリングして炒めたりします。そのほかにもソテーや煮込み料理に使われ、しっかりした食感から、植物性のカレーでは肉の代わりとしてよく用いられます。
