Masala chai oznacza herbatę z przyprawami: chai to słowo oznaczające herbatę w hindi i wielu innych językach Azji Południowej, a masala to mieszanka przypraw. To czarna herbata gotowana na wolnym ogniu z wodą, mlekiem, cukrem i całymi przyprawami, takimi jak kardamon, imbir, cynamon i goździki, a następnie przecedzana do filiżanek. Napój pochodzi z Indii, gdzie czarna herbata z mlekiem stała się codziennym zwyczajem na początku XX wieku, a dziś przyrządza się go na całym świecie.
Ta wersja wykorzystuje mocną czarną herbatę cejlońską i przyprawy samej Sri Lanki: prawdziwy cynamon, kardamon, goździki i czarny pieprz cejloński. Jest słodka, mleczna i delikatnie przyprawiona, a jej przygotowanie zajmuje około 15 minut. O codziennej herbacie z mlekiem bez przypraw ze Sri Lanki, kiri tea, oraz o tym, co chai oznacza w różnych miejscach, przeczytasz na naszej stronie o chai tea i lankijskiej herbacie z mlekiem.
Jak przygotować masala chai z herbatą cejlońską
- Dla 2 osób
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotowanie: 10 minut
- Trudność: łatwa
Składniki
- 250 ml wody
- 250 ml pełnego mleka
- 2 łyżeczki liściastej czarnej herbaty cejlońskiej (mocnej łamanej, np. BOP) lub 2 torebki herbaty
- 4 strąki zielonego kardamonu
- Kawałek cynamonu cejlońskiego o długości 2,5 cm
- 2 goździki
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- Kawałek świeżego imbiru o długości 2 cm, pokrojony w cienkie plasterki lub starty
- 3 łyżeczki cukru lub startego jaggery (cukru kithul lub palmowego) albo do smaku
Sposób przygotowania
- Rozgnieć przyprawy. Lekko rozgnieć w moździerzu strąki kardamonu, cynamon, goździki i ziarna pieprzu, tylko na tyle, żeby pękły.
- Zagotuj przyprawy. Włóż wodę, rozgniecione przyprawy i imbir do małego rondla. Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż woda zacznie pachnieć i lekko się zabarwi.
- Zaparz herbatę. Dodaj herbatę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż płyn nabierze głębokiego czerwonobrązowego koloru.
- Dodaj mleko. Wlej mleko i dodaj cukier lub jaggery. Ponownie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, uważnie pilnując, bo napój może się podnieść i wykipieć, a potem gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, aż chai nabierze głębokiego karmelowego koloru.
- Odstaw. Zdejmij rondel z ognia, przykryj i odstaw na 1 minutę, aby liście opadły na dno, a smaki się zaokrągliły.
- Przecedź i spień. Przecedź do dzbanka. Aby uzyskać wykończenie jak w lankijskiej herbaciarni, kilka razy przelej napój między dzbankiem a filiżanką z wysokości około 30 cm, tak aby powstała lekka pianka, a następnie rozlej do dwóch filiżanek i podawaj na gorąco.
Która herbata cejlońska jest najlepsza do masala chai?
Chai potrzebuje herbaty na tyle mocnej, by nie zginęła pod mlekiem, cukrem i przyprawami. Łamane gatunki czarnej herbaty cejlońskiej, takie jak BOP (Broken Orange Pekoe) i BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings), szybko się parzą i dają ciemny, pełny napar, dlatego dobrze sprawdzają się w każdej herbacie z mlekiem. Duże herbaty z całych liści lepiej zostawić do picia bez dodatków. Jeśli używasz torebek, wybierz mocną codzienną czarną herbatę zamiast delikatnej lub aromatyzowanej i gotuj ją na wolnym ogniu przez pełne 2 minuty.
Jak można zmieniać przyprawy?
- Kardamon i imbir to serce większości wersji masala chai. Jeśli lubisz rozgrzewający smak, dodaj więcej imbiru; jeśli wolisz aromatyczny, dodaj jeszcze jeden strąk kardamonu.
- Cynamon. Cynamon cejloński jest łagodny i słodki, więc nieco większy kawałek nie zdominuje herbaty.
- Goździki i pieprz dodają głębi i ostrości, ale w nadmiarze sprawiają, że chai staje się szorstka; wystarczy kilka sztuk.
- Dodatki. Niektórzy dodają kilka nasion kopru włoskiego, mały kawałek anyżu gwiazdkowatego lub szczyptę gałki muszkatołowej.
Świeży imbir gotuj w wodzie, zanim dodasz mleko, tak jak w przepisie; surowy imbir dodany bezpośrednio do gorącego mleka może czasem sprawić, że mleko się zważy.
Jakie są lankijskie akcenty?
Trzy zwyczaje z lankijskiej sztuki parzenia herbaty dobrze pasują do masala chai. Pierwszy to spienianie: właściciele herbaciarni przelewają herbatę z mlekiem między dwoma naczyniami z wysokości, aby lekko ją ostudzić i nadać jej piankę. Drugi to słodzenie jaggery, ciemnym cukrem palmowym, który mieszkańcy Sri Lanki jedzą też w małych kawałkach do filiżanki czarnej herbaty; jaggery z kithul daje pełniejszą, karmelową słodycz niż biały cukier. Trzeci to mleko w proszku: wiele lankijskich domów przygotowuje herbatę z mlekiem w proszku zamiast świeżego. Aby go tu użyć, gotuj przyprawy i herbatę w 450 ml wody, a następnie poza ogniem wmieszaj trzepaczką 4 czubate łyżki mleka w proszku przed przecedzeniem.
Czy masala chai to to samo co chai tea?
W krajach anglojęzycznych chai tea oznacza zwykle herbatę z mlekiem i przyprawami, czyli w praktyce masala chai, choć samo słowo chai oznacza po prostu herbatę. Na Sri Lance, prosząc o herbatę, dostaje się zwykle czarną herbatę bez dodatków lub herbatę z mlekiem bez przypraw. Kawiarniane chai latte to jeszcze coś innego, zwykle przygotowywane ze słodkiego syropu lub proszku z przyprawami zmieszanego ze spienionym gorącym mlekiem.
Czy można przygotować ją wcześniej?
Masala chai najlepiej smakuje świeża, ponieważ herbata robi się gorzka, a na mleku tworzy się kożuch, jeśli napój postoi. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, ugotuj wcześniej przyprawy w wodzie, przecedź i przechowuj przyprawioną wodę w lodówce do 2 dni; ponownie doprowadź ją do wrzenia i kontynuuj od kroku 3. Aby zrobić więcej filiżanek, pomnóż wszystkie składniki, ale zachowaj te same czasy gotowania.
