Masala Chai bedeutet Gewürztee: Chai ist das Wort für Tee auf Hindi und in vielen anderen südasiatischen Sprachen, und Masala bedeutet Gewürzmischung. Es ist schwarzer Tee, der mit Wasser, Milch, Zucker und ganzen Gewürzen wie Kardamom, Ingwer, Zimt und Nelken geköchelt und dann in Tassen abgeseiht wird. Das Getränk stammt aus Indien, wo schwarzer Tee mit Milch Anfang des 20. Jahrhunderts zur alltäglichen Gewohnheit wurde, und wird heute auf der ganzen Welt zubereitet.
Diese Variante verwendet kräftigen schwarzen Ceylon-Tee und Sri Lankas eigene Gewürze: echten Zimt, Kardamom, Nelken und schwarzen Ceylon-Pfeffer. Er ist süß, milchig und sanft gewürzt und dauert etwa 15 Minuten. Zum alltäglichen, ungewürzten sri-lankischen Milchtee Kiri Tea und zur Frage, was Chai an verschiedenen Orten bedeutet, lesen Sie unsere Seite über Chai-Tee und sri-lankischen Milchtee.
So wird Masala Chai mit Ceylon-Tee zubereitet
- Für 2 Personen
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Garzeit: 10 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 250 ml Vollmilch
- 2 TL loser schwarzer Ceylon-Tee (ein kräftiger Broken-Grad wie BOP) oder 2 Teebeutel
- 4 grüne Kardamomkapseln
- Ein 2,5 cm langes Stück Ceylon-Zimt
- 2 Gewürznelken
- 4 schwarze Pfefferkörner
- Ein 2 cm langes Stück frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben
- 3 TL Zucker oder geriebener Jaggery (Kithul- oder Palmzucker), oder nach Geschmack
Zubereitung
- Gewürze zerstoßen. Kardamomkapseln, Zimt, Nelken und Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen, gerade so, dass sie aufbrechen.
- Gewürze köcheln. Wasser, zerstoßene Gewürze und Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser duftet und sich leicht gefärbt hat.
- Tee aufbrühen. Den Tee zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit tief rotbraun ist.
- Milch zugeben. Die Milch angießen und Zucker oder Jaggery zufügen. Bei mittlerer Hitze erneut aufkochen und dabei gut aufpassen, weil es hochsteigen und überkochen kann, dann 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis der Chai eine satte Karamellfarbe hat.
- Ruhen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 1 Minute stehen lassen, damit sich die Blätter setzen und die Aromen abrunden.
- Abseihen und aufschäumen. In einen Krug abseihen. Für den Abschluss wie im sri-lankischen Teeladen den Tee einige Male aus etwa 30 cm Höhe zwischen Krug und Tasse hin- und hergießen, bis sich ein leichter Schaum bildet, dann auf zwei Tassen verteilen und heiß servieren.
Welcher Ceylon-Tee eignet sich am besten für Masala Chai?
Chai braucht einen Tee, der kräftig genug ist, um sich gegen Milch, Zucker und Gewürze zu behaupten. Broken-Grade des schwarzen Ceylon-Tees wie BOP (Broken Orange Pekoe) und BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) ziehen schnell und ergeben einen dunklen, vollmundigen Aufguss, was sie zu einer guten Wahl für jeden Milchtee macht. Großblättrige Tees trinkt man besser pur. Wenn Sie Teebeutel verwenden, nehmen Sie einen kräftigen schwarzen Alltagstee statt eines zarten oder aromatisierten, und lassen Sie ihn die vollen 2 Minuten köcheln.
Wie lassen sich die Gewürze anpassen?
- Kardamom und Ingwer sind das Herz der meisten Masala Chais. Wenn Sie ihn wärmend mögen, nehmen Sie mehr Ingwer; mögen Sie ihn duftend, geben Sie eine weitere Kardamomkapsel hinzu.
- Zimt. Ceylon-Zimt ist mild und süß, daher überdeckt ein etwas größeres Stück den Tee nicht.
- Nelken und Pfeffer geben Tiefe und Schärfe, doch zu viel davon macht den Chai herb; bleiben Sie bei wenigen.
- Extras. Manche geben ein paar Fenchelsamen, ein kleines Stück Sternanis oder eine Prise Muskatnuss hinzu.
Köcheln Sie frischen Ingwer wie im Rezept im Wasser, bevor die Milch dazukommt; roher Ingwer direkt in heißer Milch kann sie manchmal gerinnen lassen.
Was ist daran typisch sri-lankisch?
Drei Gewohnheiten der sri-lankischen Teezubereitung passen gut zu Masala Chai. Die erste ist das Aufschäumen: Teeladenbesitzer gießen Milchtee aus der Höhe zwischen zwei Gefäßen hin und her, um ihn etwas abzukühlen und ihm eine schaumige Krone zu geben. Die zweite ist das Süßen mit Jaggery, dem dunklen Palmzucker, den Sri Lanker auch in kleinen Stücken zu einer Tasse pur getrunkenem Tee essen; Kithul-Jaggery gibt eine rundere, karamellartige Süße als weißer Zucker. Die dritte ist Milchpulver: Viele sri-lankische Haushalte bereiten Milchtee mit Milchpulver statt mit frischer Milch zu. Dafür hier Gewürze und Tee in 450 ml Wasser köcheln, dann vom Herd nehmen und vor dem Abseihen 4 gehäufte Esslöffel Milchpulver einrühren.
Ist Masala Chai dasselbe wie Chai-Tee?
In englischsprachigen Ländern meint Chai-Tee meist gewürzten Milchtee, also in der Praxis Masala Chai, obwohl Chai allein einfach Tee bedeutet. Wer in Sri Lanka Tee bestellt, bekommt meist puren schwarzen Tee oder Milchtee ohne Gewürze. Chai Latte aus dem Café ist noch etwas anderes und wird meist aus süßem Gewürzsirup oder -pulver mit aufgeschäumter Milch zubereitet.
Kann man ihn vorbereiten?
Masala Chai schmeckt frisch am besten, denn der Tee wird bitter und die Milch bildet eine Haut, wenn er steht. Um Zeit zu sparen, können Sie die Gewürze vorab in Wasser köcheln, abseihen und das Gewürzwasser bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; dann erneut aufkochen und ab Schritt 3 weitermachen. Für mehr Tassen alle Mengen vervielfachen, die Kochzeiten aber gleich lassen.
