Chai bedeutet einfach Tee. Das Wort kam aus dem chinesischen Cha ins Hindi und in viele andere Sprachen, und in ganz Südasien ist eine Tasse Chai der Tee, den die Menschen jeden Tag trinken. In englischsprachigen Ländern steht Chai-Tee jedoch für ein bestimmtes Getränk: schwarzen Tee, der mit Milch, Zucker und Gewürzen geköchelt wird und in Indien Masala Chai heißt. Wenn also auf einer Café-Karte Chai-Tee steht, ist Gewürztee gemeint, obwohl der Ausdruck wörtlich zweimal Tee sagt.
In Sri Lanka ist der Alltagstee gar nicht gewürzt. Man trinkt kräftigen schwarzen Ceylon-Tee entweder pur, oft mit Zucker oder einem Stück Jaggery dazu, oder als Kiri Tea (Kiri Thé), süßen Milchtee, der in der Tasse aufgeschäumt wird. Diese Seite erklärt die verschiedenen Tees, die unter dem Namen Chai laufen, und gibt ein Rezept für sri-lankischen Kiri Tea. Für die gewürzte Variante lesen Sie unser Masala-Chai-Rezept mit Ceylon-Tee.
So wird sri-lankischer Milchtee (Kiri Tea) zubereitet
- Für 2 Personen
- Vorbereitung: 2 Minuten
- Garzeit: 8 Minuten
- Schwierigkeit: Leicht
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 4 TL loser schwarzer Ceylon-Tee (ein kräftiger Broken-Grad wie BOP oder BOPF) oder 2 Teebeutel
- 4 gehäufte EL Vollmilchpulver (etwa 40 g)
- 3 bis 4 TL Zucker, nach Geschmack
Zubereitung
- Tassen vorwärmen. Zwei Tassen mit heißem Wasser füllen und vorwärmen lassen, während der Tee zubereitet wird.
- Tee aufbrühen. Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, den Tee zugeben, die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Aufguss tief rotbraun ist.
- Milch anrühren. Milchpulver und Zucker in einen hitzebeständigen Krug geben und 2 Esslöffel des heißen Tees einrühren, sodass eine glatte Paste entsteht und das Pulver keine Klümpchen bildet.
- Abseihen. Den restlichen Tee in den Krug abseihen und verquirlen, bis sich das Milchpulver vollständig aufgelöst hat.
- Aufschäumen. Den Tee aus etwa 30 cm Höhe 5 oder 6 Mal zwischen dem Krug und einem zweiten Krug oder einer großen Tasse hin- und hergießen, bis sich oben ein dicker, leichter Schaum bildet.
- Servieren. Die vorgewärmten Tassen leeren und den Tee samt Schaum hineingießen. Heiß trinken.
Was ist der Unterschied zwischen Kiri Tea und Masala Chai?
- Kiri Tea ist sri-lankischer Milchtee: kräftiger schwarzer Tee, Milch und Zucker, ohne Gewürze. Er wird meist mit Milchpulver zubereitet, wobei zuerst der Tee aufgebrüht und die Milch danach zugegeben wird.
- Masala Chai ist der indische Gewürztee: schwarzer Tee, Milch und Zucker, zusammen mit Kardamom, Ingwer, Zimt, Nelken und oft schwarzem Pfeffer geköchelt. Unser Masala-Chai-Rezept bereitet ihn mit Ceylon-Tee zu.
- Chai Latte, wie er in westlichen Cafés verkauft wird, ist meist ein süßer Gewürzsirup oder ein Gewürzpulver mit aufgeschäumter Milch und enthält oft nur wenig aufgebrühten Tee.
Alle drei haben kräftigen schwarzen Tee und reichlich Milch und Zucker gemeinsam, schmecken aber recht unterschiedlich: Beim Kiri Tea dreht sich alles um den Tee selbst, während Masala Chai und Chai Latte von den Gewürzen geprägt sind.
Was ist purer Tee in Sri Lanka?
Purer Tee, auf Singhalesisch manchmal Kahata genannt, ist schwarzer Tee ohne Milch und die häufigste Tasse auf der Insel: getrunken gleich am Morgen, während des Arbeitstags und am Abend. Meist wird er mit Zucker gesüßt oder ungesüßt getrunken, während man an einem kleinen Stück Jaggery, dem dunklen Palmzucker, knabbert. Milchtee ist die sättigendere, etwas besondere Tasse, oft zum Frühstück oder mit einem Snack am Nachmittag.
Wie machen ihn die Teeläden in Sri Lanka?
Kleine Teeläden, sogenannte Tea Kades, gibt es in Städten und Dörfern überall in Sri Lanka. Sie sind alltägliche Treffpunkte, an denen man für eine Tasse Tee und einen Snack einkehrt. Purer Tee und Kiri Tea sind die Grundpfeiler. Der Tee wird kräftig aufgebrüht und heiß gehalten, Milchpulver und Zucker werden im Glas angerührt, und dann wird der Tee mit ausgestreckten Armen von einem Gefäß ins andere gegossen, bis er schäumt. Das Gießen aus der Höhe mischt die Milch unter, kühlt den Tee etwas ab und gibt ihm den dicken Schaum, an dem man eine gute Tasse aus dem Teeladen erkennt.
Kann man Kiri Tea mit frischer Milch zubereiten?
Ja, und viele im Ausland lebende Sri Lanker tun das. Für 2 Tassen 4 TL Tee in 125 ml Wasser köcheln, bis es sich etwa um die Hälfte reduziert hat und dunkel geworden ist, dann 600 ml frische Vollmilch zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen, sobald die Milch aufzuwallen beginnt, süßen, abseihen und wie im Rezept aufschäumen. Das Ergebnis ist cremiger und weniger herb als die Variante mit Milchpulver.
Welchen Tee sollte man verwenden?
Verwenden Sie einen kräftigen schwarzen Ceylon-Tee im Broken-Grad wie BOP oder BOPF oder einen kräftigen schwarzen Alltagstee im Beutel. Diese kleinblättrigen Grade ziehen schnell und ergeben den dunklen, vollmundigen Aufguss, den Milch braucht; zarte großblättrige oder aromatisierte Tees gehen unter Milch und Zucker unter. Als Chai verkaufte Gewürzteemischungen sind für Masala Chai gedacht, nicht für Kiri Tea.
