Chai betyder ganske enkelt te. Ordet kom ind i hindi og mange andre sprog fra kinesisk cha, og i hele Sydasien er en kop chai den te, folk drikker hver dag. I engelsktalende lande er chai tea dog kommet til at betyde én bestemt drik: sort te, der simrer med mælk, sukker og krydderier, og som i Indien kaldes masala chai. Når der står chai tea på et cafékort, menes der altså krydret te, selv om udtrykket bogstaveligt talt siger te to gange.
På Sri Lanka er hverdagsteen slet ikke krydret. Man drikker kraftig sort ceylonte, enten ren, ofte med sukker eller et stykke jaggery ved siden af, eller som kiri tea (kiri thé), sød mælkete, der skummes op i koppen. Denne side forklarer de forskellige teer, der går under navnet chai, og giver en opskrift på kiri tea fra Sri Lanka. Den krydrede udgave finder du i vores opskrift på masala chai med ceylonte.
Sådan laver du mælkete fra Sri Lanka (kiri tea)
- Til 2 personer
- Forberedelse: 2 minutter
- Tilberedning: 8 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 400 ml vand
- 4 tsk. løs sort ceylonte (en kraftig brudt sortering som BOP eller BOPF) eller 2 tebreve
- 4 gode spsk. sødmælkspulver (ca. 40 g)
- 3 til 4 tsk. sukker efter smag
Fremgangsmåde
- Varm kopperne. Fyld to kopper med varmt vand, og lad dem blive varme, mens du laver teen.
- Træk teen. Bring vandet i kog i en lille gryde, tilsæt teen, skru ned for varmen, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til teen er dybt rødbrun.
- Bland mælken. Kom mælkepulveret og sukkeret i en varmefast kande, og rør 2 spiseskefulde af den varme te i, så der dannes en jævn pasta og pulveret ikke klumper.
- Si. Si resten af teen over i kanden, og pisk, til mælkepulveret er helt opløst.
- Skum op. Hæld teen frem og tilbage mellem kanden og en anden kande eller et stort krus fra ca. 30 cm højde 5 eller 6 gange, til der er et tykt, let skum på toppen.
- Server. Tøm de opvarmede kopper, og hæld teen i med skum og det hele. Drik den varm.
Hvad er forskellen på kiri tea og masala chai?
- Kiri tea er mælkete fra Sri Lanka: kraftig sort te, mælk og sukker uden krydderier. Den laves som regel med mælkepulver, og teen trækkes først, mens mælken tilsættes bagefter.
- Masala chai er den indiske krydrede te: sort te, mælk og sukker, der simrer sammen med kardemomme, ingefær, kanel, nelliker og ofte sort peber. Vores opskrift på masala chai laves med ceylonte.
- Chai latte, som den sælges på vestlige caféer, er som regel en sød krydret sirup eller et pulver blandet med dampet mælk og indeholder ofte kun lidt brygget te.
Alle tre har kraftig sort te og rigeligt med mælk og sukker til fælles, men de smager ret forskelligt: i kiri tea handler det hele om selve teen, mens masala chai og chai latte domineres af krydderierne.
Hvad er ren te på Sri Lanka?
Ren te, som på singalesisk undertiden kaldes kahata, er sort te uden mælk, og det er den mest almindelige kop på øen. Den drikkes som det første om morgenen, i løbet af arbejdsdagen og om aftenen. Den sødes som regel med sukker eller drikkes usødet, mens man gnasker et lille stykke jaggery, det mørke palmesukker. Mælkete er den mere mættende og lidt mere særlige kop, som ofte drikkes til morgenmad eller med en snack om eftermiddagen.
Hvordan laver tecaféerne på Sri Lanka den?
Små tecaféer, kendt som tea kades, findes i byer og landsbyer over hele Sri Lanka og er hverdagens mødesteder, hvor folk kigger ind for en kop te og en snack. Ren te og kiri tea er det faste udvalg. Teen trækkes kraftig og holdes varm, mælkepulver og sukker blandes i glasset, og derefter hældes teen fra den ene beholder til den anden i en armslængdes afstand, til den skummer. Når man hælder fra højt oppe, blandes mælken i, teen køles lidt af og får det tykke skum, der kendetegner en god kop fra en tecafé.
Kan man lave kiri tea med frisk mælk?
Ja, og det gør mange fra Sri Lanka, der bor i udlandet. Til 2 kopper lader du 4 tsk. te simre i 125 ml vand, til det er kogt ind til ca. det halve og er blevet mørkt. Tilsæt så 600 ml frisk sødmælk, og varm op ved middel til svag varme under omrøring en gang imellem. Tag gryden af varmen, så snart mælken begynder at boble op, søde, si og skum op som i opskriftskortet. Resultatet er mere cremet og mindre skarpt end udgaven med mælkepulver.
Hvilken te skal man bruge?
Brug en kraftig sort ceylonte i brudt sortering som BOP eller BOPF eller et kraftigt sort hverdagstebrev. Disse småbladede sorteringer trækker hurtigt og giver den mørke, fyldige te, som mælken kræver; delikate helbladede eller aromatiserede teer forsvinder under mælk og sukker. Krydrede teblandinger, der sælges som chai, er til masala chai, ikke til kiri tea.
