Chai betyder helt enkelt te. Ordet kom in i hindi och många andra språk från kinesiskans cha, och i hela Sydasien är en kopp chai det te som folk dricker varje dag. I engelskspråkiga länder har chai tea däremot kommit att betyda en särskild dryck: svart te som sjuder med mjölk, socker och kryddor, och som i Indien kallas masala chai. När det står chai tea på en kafémeny menas alltså kryddat te, även om uttrycket bokstavligen säger te två gånger.
På Sri Lanka är vardagsteet inte kryddat alls. Man dricker starkt svart ceylonte, antingen rent, ofta med socker eller en bit jaggery vid sidan, eller som kiri tea (kiri thé), sött mjölkte som skummas i koppen. Den här sidan förklarar de olika teer som går under namnet chai och ger ett recept på srilankesiskt kiri tea. För den kryddade varianten, se vårt recept på masala chai med ceylonte.
Så gör du srilankesiskt mjölkte (kiri tea)
- 2 portioner
- Förberedelse: 2 minuter
- Tillagning: 8 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 400 ml vatten
- 4 tsk löst svart ceylonte (en stark bruten sortering som BOP eller BOPF), eller 2 tepåsar
- 4 rågade msk helmjölkspulver (cirka 40 g)
- 3 till 4 tsk socker, efter smak
Gör så här
- Värm kopparna. Fyll två koppar med hett vatten och låt dem bli varma medan du gör teet.
- Brygg teet. Koka upp vattnet i en liten kastrull, tillsätt teet, sänk värmen och låt sjuda i 3 till 4 minuter, tills drycken är djupt rödbrun.
- Blanda mjölken. Lägg mjölkpulvret och sockret i en värmetålig kanna och rör ner 2 matskedar av det heta teet till en slät pasta, så att pulvret inte klumpar sig.
- Sila. Sila resten av teet ner i kannan och vispa tills mjölkpulvret har löst sig helt.
- Skumma. Häll teet fram och tillbaka mellan kannan och en andra kanna eller en stor mugg, från cirka 30 cm höjd, 5 eller 6 gånger, tills det har ett tjockt, lätt skum på toppen.
- Servera. Töm de uppvärmda kopparna och häll i teet, med skum och allt. Drick det varmt.
Vad är skillnaden mellan kiri tea och masala chai?
- Kiri tea är srilankesiskt mjölkte: starkt svart te, mjölk och socker, utan kryddor. Det görs oftast med mjölkpulver, och teet bryggs först och mjölken tillsätts efteråt.
- Masala chai är det indiska kryddade teet: svart te, mjölk och socker som sjuder tillsammans med kardemumma, ingefära, kanel, kryddnejlika och ofta svartpeppar. Vårt recept på masala chai görs med ceylonte.
- Chai latte, som den säljs på västerländska kaféer, är oftast en söt kryddad sirap eller ett pulver blandat med ångad mjölk, och innehåller ofta lite bryggt te.
Alla tre har starkt svart te och rikligt med mjölk och socker gemensamt, men de smakar ganska olika: i kiri tea är det teet självt som står i centrum, medan masala chai och chai latte domineras av kryddorna.
Vad är rent te på Sri Lanka?
Rent te, som ibland kallas kahata på singalesiska, är svart te utan mjölk, och det är den vanligaste koppen på ön. Det dricks direkt på morgonen, under arbetsdagen och på kvällen. Det sötas oftast med socker eller dricks osötat medan man mumsar på en liten bit jaggery, det mörka palmsockret. Mjölkte är den mättande, lite finare koppen, som ofta dricks till frukost eller till ett mellanmål på eftermiddagen.
Hur gör de srilankesiska tehusen?
Små tehus, så kallade tea kades, finns i städer och byar över hela Sri Lanka och är vardagliga mötesplatser där man stannar för en kopp te och något att äta. Rent te och kiri tea är basen. Teet bryggs starkt och hålls varmt, mjölkpulver och socker blandas i glaset, och sedan hälls teet från ett kärl till ett annat på armlängds avstånd tills det skummar. Att hälla från hög höjd blandar in mjölken, kyler teet något och ger det tjocka skum som kännetecknar en god kopp från ett tehus.
Kan man göra kiri tea med färsk mjölk?
Ja, och många srilankeser som bor utomlands gör det. För 2 koppar låter du 4 tsk te sjuda i 125 ml vatten tills det har kokat ner till ungefär hälften och blivit mörkt, tillsätter sedan 600 ml färsk standardmjölk och värmer på medellåg värme under omrörning då och då. Ta av från värmen så fort mjölken börjar bubbla upp, söta, sila och skumma som i receptkortet. Resultatet blir krämigare och mindre skarpt än varianten med mjölkpulver.
Vilket te ska man använda?
Använd ett starkt svart ceylonte i bruten sortering som BOP eller BOPF, eller en stark svart vardagstepåse. De här småbladiga sorteringarna dras snabbt och ger den mörka, fylliga dryck som mjölken behöver; delikata helbladiga eller smaksatta teer försvinner under mjölk och socker. Kryddade teblandningar som säljs som chai är till för masala chai, inte för kiri tea.
