Masala chai betyder kryddat te: chai är ordet för te på hindi och många andra sydasiatiska språk, och masala betyder en kryddblandning. Det är svart te som sjuder med vatten, mjölk, socker och hela kryddor som kardemumma, ingefära, kanel och kryddnejlika och sedan silas upp i koppar. Drycken kommer från Indien, där svart te med mjölk blev en vardaglig vana i början av 1900-talet, och i dag görs den över hela världen.
Den här versionen använder starkt svart ceylonte och Sri Lankas egna kryddor: äkta kanel, kardemumma, kryddnejlika och svartpeppar från Ceylon. Den är söt, mjölkig och milt kryddad och tar cirka 15 minuter. För det vardagliga okryddade srilankesiska mjölkteet, kiri tea, och för vad chai betyder på olika platser, se vår sida om chai tea och srilankesiskt mjölkte.
Så gör du masala chai med ceylonte
- 2 portioner
- Förberedelse: 5 minuter
- Tillagning: 10 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
Ingredienser
- 250 ml vatten
- 250 ml standardmjölk
- 2 tsk löst svart ceylonte (en stark bruten sortering som BOP), eller 2 tepåsar
- 4 gröna kardemummakapslar
- 2,5 cm bit ceylonkanel
- 2 kryddnejlikor
- 4 svartpepparkorn
- 2 cm bit färsk ingefära, tunt skivad eller riven
- 3 tsk socker eller riven jaggery (kithul- eller palmsocker), eller efter smak
Gör så här
- Krossa kryddorna. Krossa kardemummakapslarna, kanelen, kryddnejlikorna och pepparkornen lätt i en mortel, precis så mycket att de spricker upp.
- Låt kryddorna sjuda. Lägg vattnet, de krossade kryddorna och ingefäran i en liten kastrull. Låt koka upp på medelhög till hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 3 till 4 minuter, tills vattnet doftar och har fått lite färg.
- Brygg teet. Tillsätt teet och låt sjuda i 2 minuter, tills vätskan blir djupt rödbrun.
- Tillsätt mjölken. Häll i mjölken och tillsätt sockret eller jaggeryn. Låt koka upp igen på medelvärme och håll noga uppsikt, eftersom den kan stiga och koka över, och låt sedan sjuda i 1 till 2 minuter, tills chain har fått en fyllig karamellfärg.
- Låt vila. Ta kastrullen från värmen, lägg på locket och låt stå i 1 minut så att bladen sjunker till botten och smakerna rundas av.
- Sila och skumma. Sila ner i en kanna. För den finish man får på ett srilankesiskt tehus häller du teet fram och tillbaka mellan kannan och en kopp från cirka 30 cm höjd några gånger så att det bildas ett lätt skum, och häller sedan upp i två koppar och serverar varmt.
Vilket ceylonte är bäst till masala chai?
Chai behöver ett te som är starkt nog att stå emot mjölk, socker och kryddor. Brutna sorteringar av svart ceylonte, som BOP (Broken Orange Pekoe) och BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings), dras snabbt och ger en mörk, fyllig dryck, vilket gör dem till ett bra val för allt mjölkte. Stora helbladiga teer sparar man hellre till att dricka rena. Använder du tepåsar, välj ett starkt vardagligt svart te hellre än ett delikat eller smaksatt, och låt det sjuda i hela 2 minuter.
Hur kan man anpassa kryddorna?
- Kardemumma och ingefära är hjärtat i de flesta masala chai. Vill du ha den värmande, tillsätt mer ingefära; vill du ha den doftande, tillsätt ytterligare en kardemummakapsel.
- Kanel. Ceylonkanel är mild och söt, så en något större bit tar inte över teet.
- Kryddnejlika och peppar ger djup och sting, men för mycket gör chain besk; håll dig till några få.
- Extra. En del kockar tillsätter några fänkålsfrön, en liten bit stjärnanis eller en nypa muskotnöt.
Låt färsk ingefära sjuda i vattnet innan mjölken tillsätts, som i receptet; rå ingefära direkt i het mjölk kan ibland få mjölken att skära sig.
Vilka är de srilankesiska inslagen?
Tre vanor från srilankesisk tebryggning passar bra till masala chai. Den första är skummandet: på tehusen häller man mjölkte mellan två kärl från hög höjd för att kyla det något och ge det ett skummigt lager. Den andra är att söta med jaggery, det mörka palmsocker som srilankeser också äter i små bitar till en kopp rent te; kithul-jaggery ger en rundare, karamellartad sötma än vitt socker. Den tredje är mjölkpulver: många srilankesiska hushåll gör mjölkte med mjölkpulver i stället för färsk mjölk. Vill du använda det här, låt kryddorna och teet sjuda i 450 ml vatten och vispa sedan ner 4 rågade matskedar mjölkpulver vid sidan av värmen innan du silar.
Är masala chai samma sak som chai tea?
I engelskspråkiga länder betyder chai tea oftast kryddat mjölkte, alltså i praktiken masala chai, även om chai i sig bara betyder te. Ber man om te på Sri Lanka får man oftast rent svart te eller mjölkte utan kryddor. Chai latte på kaféer är något annat igen, oftast gjord på en söt kryddad sirap eller ett pulver blandat med ångad mjölk.
Kan man göra den i förväg?
Masala chai är godast nygjord, eftersom teet blir beskt och mjölken bildar skinn om den får stå. Vill du spara tid kan du låta kryddorna sjuda i vatten i förväg, sila och förvara det kryddade vattnet i kylskåp i upp till 2 dagar; koka upp det igen och fortsätt från steg 3. För fler koppar multiplicerar du allt, men behåller samma sjudtider.
