Masala chai betyder krydret te: chai er ordet for te på hindi og mange andre sydasiatiske sprog, og masala betyder en krydderiblanding. Det er sort te, der simrer med vand, mælk, sukker og hele krydderier som kardemomme, ingefær, kanel og nelliker og derefter sies op i kopper. Drikken stammer fra Indien, hvor sort te med mælk blev en hverdagsvane i begyndelsen af det tyvende århundrede, og i dag laves den over hele verden.
Denne udgave bruger kraftig sort ceylonte og Sri Lankas egne krydderier: ægte kanel, kardemomme, nelliker og sort peber fra Ceylon. Den er sød, mælkeagtig og mildt krydret og tager ca. 15 minutter. Om den ukrydrede mælkete, man drikker til hverdag på Sri Lanka, kiri tea, og om hvad chai betyder forskellige steder, kan du læse på vores side om chai tea og mælkete fra Sri Lanka.
Sådan laver du masala chai med ceylonte
- Til 2 personer
- Forberedelse: 5 minutter
- Tilberedning: 10 minutter
- Sværhedsgrad: Let
Ingredienser
- 250 ml vand
- 250 ml sødmælk
- 2 tsk. løs sort ceylonte (en kraftig brudt sortering som BOP) eller 2 tebreve
- 4 grønne kardemommekapsler
- 2,5 cm stykke ceylonkanel
- 2 nelliker
- 4 sorte peberkorn
- 2 cm stykke frisk ingefær, skåret i tynde skiver eller revet
- 3 tsk. sukker eller revet jaggery (kithul- eller palmesukker) eller efter smag
Fremgangsmåde
- Knus krydderierne. Knus kardemommekapslerne, kanelen, nellikerne og peberkornene let i en morter, lige nok til at de revner.
- Lad krydderierne simre. Kom vandet, de knuste krydderier og ingefæren i en lille gryde. Bring det i kog ved middelhøj til høj varme, skru så ned, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til vandet dufter og har fået lidt farve.
- Træk teen. Tilsæt teen, og lad det simre i 2 minutter, til væsken bliver dybt rødbrun.
- Tilsæt mælken. Hæld mælken i, og tilsæt sukkeret eller jaggeryen. Bring det i kog igen ved middel varme, og hold godt øje, for det kan stige og koge over. Lad det derefter simre i 1 til 2 minutter, til chaien har en fyldig karamelfarve.
- Lad den hvile. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad den stå i 1 minut, så bladene synker til bunds og smagen rundes af.
- Si og skum op. Si den over i en kande. For at få det skum, man kender fra tecaféerne på Sri Lanka, hælder du teen frem og tilbage mellem kanden og en kop fra ca. 30 cm højde et par gange, så der dannes et let skum. Hæld den derefter i to kopper, og server den varm.
Hvilken ceylonte er bedst til masala chai?
Chai kræver en te, der er kraftig nok til at klare sig mod mælk, sukker og krydderier. Brudte sorteringer af sort ceylonte som BOP (Broken Orange Pekoe) og BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) trækker hurtigt og giver en mørk, fyldig te, hvilket gør dem til et godt valg til al mælkete. Store helbladede teer gemmer man hellere til at drikke rene. Bruger du tebreve, så vælg en kraftig sort hverdagste frem for en delikat eller aromatiseret, og lad den simre i hele 2 minutter.
Hvordan kan man justere krydderierne?
- Kardemomme og ingefær er kernen i det meste masala chai. Kan du lide den varmende, så tilsæt mere ingefær; kan du lide den duftende, så tilsæt en kardemommekapsel mere.
- Kanel. Ceylonkanel er mild og sød, så et lidt større stykke overdøver ikke teen.
- Nelliker og peber giver dybde og bid, men for meget gør chaien skarp; hold dig til nogle få.
- Ekstra. Nogle kokke tilsætter et par fennikelfrø, et lille stykke stjerneanis eller et nip muskatnød.
Lad frisk ingefær simre i vandet, før mælken kommer i, sådan som opskriften gør; kommer man rå ingefær direkte i varm mælk, kan mælken nogle gange skille.
Hvad er de srilankanske særpræg?
Tre vaner fra tebrygning på Sri Lanka passer godt til masala chai. Den første er opskumningen: i tecaféerne hælder man mælkete mellem to beholdere fra en vis højde for at køle den lidt af og give den en skummende top. Den anden er at søde med jaggery, det mørke palmesukker, som man på Sri Lanka også spiser i små stykker til en kop ren te; kithul-jaggery giver en rundere, karamelagtig sødme end hvidt sukker. Den tredje er mælkepulver: mange husholdninger på Sri Lanka laver mælkete med mælkepulver i stedet for frisk mælk. Vil du bruge det her, så lad krydderierne og teen simre i 450 ml vand, og pisk derefter 4 gode spiseskefulde mælkepulver i, efter at gryden er taget af varmen, før du sier.
Er masala chai det samme som chai tea?
I engelsktalende lande betyder chai tea som regel krydret mælkete, altså i praksis masala chai, selv om chai alene blot betyder te. Beder man om te på Sri Lanka, får man som regel ren sort te eller mælkete uden krydderier. Chai latte på caféer er igen noget andet, som regel lavet af en sød krydret sirup eller et pulver blandet med dampet mælk.
Kan man lave den i forvejen?
Masala chai er bedst nylavet, fordi teen bliver bitter, og mælken danner skind, hvis den står. Vil du spare tid, kan du lade krydderierne simre i vand i forvejen, si dem fra og opbevare det krydrede vand i køleskabet i op til 2 dage; bring det i kog igen, og fortsæt fra trin 3. Til flere kopper ganger du alt op, men holder simretiderne de samme.
