RBD кокосовое масло

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное кокосовое масло RBD — одно из наиболее широко используемых видов кокосового масла на коммерческих кухнях, в пищевой промышленности и в составах средств личной гигиены по всему миру. Производится из шри-ланкийской копры с использованием тщательно контролируемого процесса физической переработки, сохраняя полезный профиль жирных кислот кокосового масла, одновременно обеспечивая чистый, нейтральный вкус и прозрачный внешний вид, подходящий для применений, где аромат кокоса нежелателен.

Что означает RBD и как изготавливается масло?

Термин RBD описывает трехэтапный процесс, используемый для преобразования сырого кокосового масла в готовый, стабильный продукт:

1. Рафинирование — Копра (высушенное ядро зрелого кокосового ореха) прессуется под гидравлическим давлением для извлечения сырого масла. Для удаления свободных жирных кислот используется физическое рафинирование — а не химическое рафинирование с использованием растворителей — при этом сохраняется естественный состав масла.
2. Обесцвечивание — Нефть проходит через природную отбеливающую землю или активированную глину, которые адсорбируют пигменты, остаточную влагу и следовые загрязнения без использования синтетических химических веществ.
3. Дезодорирование — обработка паром при повышенной температуре удаляет летучие соединения, ответственные за характерный запах кокоса, в результате чего получается масло без запаха и вкуса.

В результате получается прозрачное до бледно-желтого масло, которое затвердевает при температуре примерно ниже 24 °C и превращается в светлую жидкость при превышении этого порога — поведение, определяемое его высокой концентрацией насыщенных жирных кислот средней цепи.

Какие основные жирные кислоты содержатся в RBD кокосовом масле?

Поскольку физическая переработка не изменяет фундаментальную структуру жирных кислот, рафинированное кокосовое масло сохраняет среднецепочечные жирные кислоты (MCFA), которые являются ключевыми для функциональных и питательных свойств кокосового масла:

• Лауриновая кислота (C12) — обычно преобладающая жирная кислота, связанная с антимикробными свойствами.
• Каприловая кислота (C8) — жирная кислота с короткой цепью, которая быстро метаболизируется для получения энергии.
• Каприновая кислота (C10) — присутствует в умеренных количествах и способствует антимикробным свойствам масла.
• Миристиновая кислота (C14) — незначительный, но заметный компонент.

Масло не содержит трансжиров и не подвергается гидрогенизации, что отличает его от частично гидрогенизированных растительных масел, связь которых с сердечно-сосудистыми заболеваниями вызывает опасения.

Чем отличается RBD кокосовое масло от virgin кокосового масла?

Нерафинированное кокосовое масло отжимается холодным способом из свежей кокосовой мякоти (а не копры), сохраняя свой естественный аромат, вкус и немного более высокое содержание полифенолов. Рафинированное масло RBD получают из сухой копры и подвергают процессу рафинирования, жертвуя ароматом и некоторыми микроэлементами в обмен на нейтральный вкусовой профиль, более высокую точку дымления и более длительный срок годности. Ни один тип не является принципиально лучше — правильный выбор зависит от применения. Для блюд, где желателен кокосовый вкус, часто предпочитают продукты, полученные методом холодного отжима из Cocos nucifera; для приготовления пищи, выпечки или промышленной переработки продуктов с нейтральным вкусом масло RBD является практическим стандартом.

Для чего используется кокосовое масло RBD?

Нейтральный вкус и высокая термическая стабильность рафинированного кокосового масла делают его подходящим для широкого спектра применений:

• Для ежедневной готовки и жарки — Оно не придает пище кокосовый вкус, что делает его взаимозаменяемым с другими нейтральными маслами при умеренной и высокой температуре.
• Коммерческая переработка пищевых продуктов — Широко используется производителями продуктов питания для печенья, глазури для кондитерских изделий, маргариновых смесей и закусок, где требуется консистентный, не имеющий запаха жир.
• Выпечка и кондитерские изделия — Функционирует как альтернатива маслу, придавая слоистость, не изменяя вкус.
• Фармацевтические препараты и нутрицевтики — Используется в качестве базового масла для инкапсулированных добавок и наружных средств.
• Косметика и средства личной гигиены — Широко используется в качестве смягчающего компонента в лосьонах, мыле, кондиционерах для волос и бальзамах для губ. Его отсутствие запаха позволяет разработчикам создавать собственные ароматические профили.
• Чувствительное пищеварение — Поскольку среднецепочечные жирные кислоты усваиваются иначе, чем длинноцепочечные жиры, некоторым людям с чувствительной пищеварительной системой или определенными проблемами с усвоением жиров легче переносить МЦФК, полученные из кокоса.

Почему Шри-Ланка производит высококачественное рафинированное кокосовое масло?

Шри-Ланка выращивает кокосовые орехи на протяжении веков в своих прибрежных низменностях, особенно в Северо-Западной провинции. Тропический климат острова — постоянное тепло, высокая влажность и сезонные дожди — способствует производству кокосов с естественным высоким содержанием жира в ядре, что дает копру, из которого получают насыщенное лауриновое сырое масло. Развитая плантационная инфраструктура, многолетний опыт переработки и близость к основным морским путям делают Шри-Ланку значительным экспортером как сырого, так и рафинированного кокосового масла на рынки Европы, Ближнего Востока и Азии.

Как следует хранить масло RBD кокоса?

Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Поскольку процесс рафинирования и дезодорации удаляет летучие соединения, которые могут прогоркнуть, рафинированное кокосовое масло обычно имеет более длительный срок годности, чем нерафинированное — обычно от 18 до 24 месяцев в запечатанном виде. После открытия плотно закрывайте контейнер. Масло естественным образом будет переходить из твердого в жидкое состояние в зависимости от температуры окружающей среды; это не влияет на качество.

Доступно ли органическое рафинированное кокосовое масло?

Да. Если кокосы выращиваются без синтетических пестицидов или удобрений, а копра перерабатывается на сертифицированных предприятиях, то готовое рафинированное кокосовое масло (RBD) может иметь органическую сертификацию. Lakpura закупает органически выраженное рафинированное кокосовое масло (RBD), полученное методом физической переработки, гарантируя, что в производственную цепочку не попадают синтетические отбеливающие агенты или химические растворители. По запросу оптовые покупатели могут получить сертификаты анализа, содержащие данные о составе жирных кислот, содержании влаги и микробиологических стандартах.