RBD පොල් තෙල් — පිරිපහදු කළ (Refined), විලවුන් ඉවත් කළ (Bleached), සහ සුවඳ ඉවත් කළ (Deodorized) — යනු වාණිජ කුස්සි, ආහාර නිෂ්පාදනය, සහ පුද්ගල සත්කාර නිෂ්පාදන සඳහා ලොව පුරා වඩාත් බහුලව භාවිතා වන පොල් තෙල් වර්ගයකි. ශ්‍රී ලාංකික කොප්පරාවෙන් ප්‍රවේශමෙන් පාලනය කරන ලද භෞතික පිරිපහදු ක්‍රියාවලියක් ඔස්සේ නිෂ්පාදනය කරන මෙම තෙල්, පොල් තෙල්වල ප්‍රයෝජනවත් මේද අම්ල සංයුතිය රඳවාගනිමින්ම, පොල් සුවඳ අනවශ්‍ය වන යෙදීම් සඳහා උචිත පිරිසිදු, උදාසීන රසයක් සහ පැහැදිලි පෙනුමක් ලබා දෙයි.
RBD යන්නෙහි තේරුම කුමක්ද, තෙල් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?
RBD යන පදය මගින් විස්තර කරන්නේ අමු පොල් ක්‍රූඩ් තෙල් සම්පූර්ණ කළ, රාක්කයේ ස්ථාවරව තබාගත හැකි නිෂ්පාදනයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමට භාවිතා කරන අදියර තුනකින් යුත් ක්‍රියාවලියයි:
- පිරිපහදු කිරීම (Refining) — කොප්පරාව (පැසුණු පොල් ගෙඩියේ වියළි ගෙඩිය) හයිඩ්‍රොලික් පීඩනය යටතේ මිරිකා ක්‍රූඩ් තෙල් උකහාගනු ලැබේ. ද්‍රාවක භාවිතයෙන් රසායනික පිරිපහදුවකට වඩා, තෙල්හි ස්වාභාවික සංයුතිය සුරැකෙන අයුරින් නිදහස් මේද අම්ල ඉවත් කිරීමට භෞතික පිරිපහදු ක්‍රමය භාවිතා කෙරේ.
- විලවුන් ඉවත් කිරීම (Bleaching) — ක්‍රූඩ් තෙල් ස්වාභාවික විලවුන් ඉවත් කරන පස හෝ සක්‍රිය මැටි පටලයක් හරහා ගමන් කරවනු ලබන අතර, එමගින් කෘත්‍රිම රසායනික ද්‍රව්‍ය හඳුන්වා නොදී වර්ණක, ඉතිරි තෙතමනය, සහ සුළු අපද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය කරගනු ලැබේ.
- සුවඳ ඉවත් කිරීම (Deodorizing) — ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී වාෂ්ප සුවඳ ඉවත් කිරීමෙන්, පොල්වල සුවිශේෂී සුවඳට හේතු වන වාෂ්පශීලී සංයෝග ඉවත් කරනු ලබන අතර, එමගින් සුවඳ රහිත, රස උදාසීන තෙල්වක් නිපදවනු ලැබේ.
ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන් ලැබෙන්නේ දළ වශයෙන් සෙල්සියස් අංශක 24ට පහළ ඝන බවට පත්වන, සහ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වවලදී තරල බවට පෙරළෙන, පැහැදිලි සිට ස්වල්ප කහ පැහැයක් දක්වා වූ තෙල්වකි — මෙම ගති ලක්ෂණ තීරණය වන්නේ එහි අධික මධ්යම දාම සංතෘප්ත මේද අම්ල ප්‍රමාණයෙනි.
RBD පොල් තෙල්හි ප්‍රධාන මේද අම්ල මොනවාද?
භෞතික පිරිපහදු ක්රියාවලිය මූලික මේද අම්ල ව්‍යුහය වෙනස් නොකරන බැවින්, RBD පොල් තෙල් තුළ පොල් තෙල්හි ක්‍රියාකාරී හා පෝෂණීය ගුණාංගවලට ප්‍රධාන වන මධ්යම දාම මේද අම්ල (MCFAs) රැඳී පවතී:
- ලෝරික් අම්ලය (C12) — සාමාන්යයෙන් ප්‍රමුඛතම මේද අම්ලය වන අතර, ක්ෂුද්‍රජීව විරෝධී ගුණාංග සමඟ සම්බන්ධ වේ.
- කැප්රිලික් අම්ලය (C8) — කෙටි දාම මේද අම්ලයක් වන අතර, ශක්තිය සඳහා වේගයෙන් පරිවෘත්ත වේ.
- කැප්‍රික් අම්ලය (C10) — මධ්යස්ථ ප්රමාණවලින් පවතින අතර, තෙල්හි ක්ෂුද්‍රජීව විරෝධී ගුණාංගවලට දායක වේ.
- මිරිස්ටික් අම්ලය (C14) — සුළු නමුත් සැලකිය යුතු සංඝටකයකි.
මෙම තෙල් ට්‍රාන්ස්-මේද වලින් තොර වන අතර හයිඩ්රජනීකරණය කර නැත, එමගින් හෘද රෝග සම්බන්ධයෙන් සම්බන්ධ කර ඇති අර්ධ හයිඩ්රජනීකරණය කළ එළවළු තෙල්වලින් එය වෙනස් කරයි.
RBD පොල් තෙල් වර්ජින් පොල් තෙල්වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
වර්ජින් පොල් තෙල් (කොප්පරාවෙන් නොව) නැවුම් පොල් මදයෙන් සීතල-මිරිකුම මගින් ලබාගන්නා අතර, එහි ස්වාභාවික සුවඳ, රසය, සහ තරමක් ඉහළ පොලිෆීනෝල් අන්තර්ගතයක් රැඳී පවතී. RBD තෙල් වියළි කොප්පරාවෙන් ආරම්භ වී පිරිපහදු ක්‍රියාවලියට භාජනය වන අතර, උදාසීන රසයක්, ඉහළ දුම් ලක්ෂ්යයක්, සහ දිගු රාක්ක ආයු කාලයක් වෙනුවට සුවඳ සහ සමහර අන්තර්ගත ක්ෂුද්‍ර පෝෂක අහිමි කරගනී. එක් වර්ගයක් සාරධර්මයෙන් අනෙකට වඩා උසස් නොවේ — නිවැරදි තේරීම රඳා පවතින්නේ යෙදීම මත ය. පොල් රසයක් අපේක්ෂිත ආහාරපාන සඳහා, Cocos nucifera වර්ජින්-මිරිකුම් නිෂ්පාදන බහුලව කැමති වේ; උදාසීන රසැති ආහාර පිසීම, බේකිං, හෝ කාර්මික ආහාර සැකසීම සඳහා, RBD තෙල් ප්‍රායෝගික ප්‍රමිතියයි.
RBD පොල් තෙල් භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද?
RBD පොල් තෙල්හි උදාසීන රසය සහ ඉහළ උෂ්ණත්ව ස්ථාවරත්වය එය පුළුල් පරාසයක භාවිතයන් සඳහා සුදුසු කරයි:
- එදිනෙදා ආහාර පිසීම සහ බැදීම — එය ආහාරයට පොල් රසයක් ලබා නොදෙන නිසා, මධ්යම සිට ඉහළ රස්නයකදී වෙනත් උදාසීන ආහාර පිසීමේ තෙල් සමඟ හුවමාරු කළ හැක.
- වාණිජ ආහාර සැකසීම — ස්ථාවර, සුවඳ රහිත මේදයක් අවශ්‍ය වන බිස්කට්, රසකැවිලි ආලේපන, මාගරින් මිශ්‍රණ, සහ කෙටි ආහාර සඳහා ආහාර නිෂ්පාදකයින් විසින් බහුලව භාවිතා කෙරේ.
- බේකරි සහ පේස්ට්‍රි — රසයට බලපෑමක් නොකර පතුරු බව ලබා දෙමින්, ෂෝර්ටනින් වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි.
- ඖෂධ හා පෝෂණීය නිෂ්පාදන — කැප්සියුල ආකාරයේ අතිරේක සහ බාහිර ආලේපන සඳහා වාහක තෙල් ලෙස භාවිතා වේ.
- රූපලාවන්‍ය සහ පුද්ගල සත්කාර — ලෝෂන්, සබන්, කෙස් සමතුලිත කරන ද්‍රව්‍ය, සහ තොල් බාම් තුළ ස්ථාපිත මෘදුකාරක ද්‍රව්‍යයකි. එහි සුවඳ රහිත බව නිෂ්පාදකයින්ට ඔවුන්ගේම සුවඳ ප්‍රතිමානයන් හඳුන්වාදීමට ඉඩ සලසයි.
- සංවේදී ආහාර දිරවීම — මධ්යම දාම මේද අම්ල දිගු දාම මේදවලට වඩා වෙනස් ලෙස අවශෝෂණය වන බැවින්, සංවේදී ආහාර දිරවීමේ පද්ධති ඇති හෝ ඇතැම් මේදය අවශෝෂණය කිරීමේ ගැටලු ඇති සමහර පුද්ගලයින්ට පොල්වලින් ලබාගන්නා MCFAs ඉවසාගැනීමට පහසු බව පෙනී යයි.
ශ්‍රී ලංකාව උසස් තත්ත්වයේ RBD පොල් තෙල් නිෂ්පාදනය කරන්නේ ඇයි?
ශ්‍රී ලංකාව සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ, විශේෂයෙන් වයඹ පළාතේ, වෙරළබඩ පහත්බිම් ප්‍රදේශවල පොල් වගා කර ඇත. දිවයිනේ නිවර්තන දේශගුණය — ස්ථාවර උණුසුම, ඉහළ ආර්ද්‍රතාවය, සහ සෘතුමය වර්ෂාපතනය — ස්වාභාවිකව ඉහළ ගෙඩි මේද අන්තර්ගතයක් සහිත පොල් නිපදවන අතර, එමගින් පොහොසත්, ඉහළ ලෝරික් ක්‍රූඩ් තෙල් ලබා දෙන කොප්පරාවක් ලැබේ. ස්ථාපිත වතු යටිතල පහසුකම්, පරම්පරා ගණනාවක සැකසුම් විශේෂඥතාව, සහ ප්‍රධාන නැව් මාර්ගවලට ආසන්නව පිහිටීම, ශ්‍රී ලංකාව යුරෝපය, මැද පෙරදිග, සහ ආසියාවේ වෙළඳපොළවලට ක්‍රූඩ් සහ පිරිපහදු කළ පොල් තෙල් යන දෙකම අපනයනය කරන වැදගත් රටක් බවට පත් කරයි.
RBD පොල් තෙල් ගබඩා කළ යුත්තේ කෙසේද?
සෘජු හිරු එළියෙන් තොර සිසිල්, වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. පිරිපහදු කිරීම සහ සුවඳ ඉවත් කිරීමේ ක්රියාවලිය, කුණුවීමට හේතු විය හැකි වාෂ්පශීලී සංයෝග ඉවත් කරන බැවින්, RBD පොල් තෙල්ට සාමාන්යයෙන් වර්ජින් පොල් තෙල්වලට වඩා දිගු රාක්ක ආයු කාලයක් ඇත — මුද්රා තබන විට සාමාන්යයෙන් මාස 18 සිට 24 දක්වා. විවෘත කළ පසු, බහාලුම තදින් වසා තබන්න. තෙල් පාරිසරික උෂ්ණත්වය අනුව ස්වාභාවිකව ඝන හා තරල තත්ත්ව අතර චක්‍රීයව වෙනස් වනු ඇත; මෙය ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැත.
කාබනික RBD පොල් තෙල් ලබාගත හැකිද?
ඔව්. මූලාශ්‍ර පොල් කෘත්‍රිම කෘමිනාශක හෝ පොහොර නොමැතිව වගා කර, කොප්පරාව සහතික කළ පහසුකම් හරහා සැකසූ විට, නිමි RBD තෙල්වට කාබනික සහතිකයක් ලබාගත හැක. ලක්පුර, භෞතික පිරිපහදු ක්රියාවලිය හරහා සැකසූ කාබනිකව නිෂ්පාදිත RBD පොල් තෙල් ලබාගනු ලබන අතර, එමගින් නිෂ්පාදන දාමයට කෘත්‍රිම විලවුන් ඉවත් කිරීමේ ද්‍රව්‍ය හෝ රසායනික ද්‍රාවක ඇතුළු නොවන බව සහතික කරයි. මේද අම්ල සංයුතිය, තෙතමන අන්තර්ගතය, සහ ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක ප්‍රමිති ආවරණය කරන විශ්ලේෂණ සහතික, වෙළඳ ගැණුම්කරුවන්ට ඉල්ලීම මත ලබාගත හැකිය.
ආශ්‍රිත ලිපි
සමීපව සම්බන්ධ මාතෘකා පිළිබඳ පිටු 4.
