Cinnamomum verum (Цейлонская настоящая корица)

Цейлонская корица, известная в ботанике как Cinnamomum verum, а на местном уровне как කුරුඳු (курунду), — одна из самых исторически значимых специй в мире и одна из определяющих экспортных сельскохозяйственных культур Шри-Ланки. В отличие от сортов кассии, продаваемых как корица во многих странах мира, C. verum — это оригинал, настоящая корица, и Шри-Ланка остается ее основным источником.

Что отличает цейлонскую корицу от другой корицы?

Cinnamomum verum относится к семейству лавровых (Lauraceae) и является видом, который придал слову «корица» глобальную распространенность. На другие виды Cinnamomum — в первую очередь C. cassia (китайская корица) и C. aromaticum — также собирают кору и продают как корицу на многих рынках, но они имеют более резкий, пряный вкус и более высокое содержание кумарина, природного соединения.

Цейлонская корица обладает более легкой и сложной сладостью с нежными цветочными нотами. Ее палочки, сформированные путем скручивания нескольких тонких слоев внутренней коры, мягче и могут быть легко измельчены вручную. Эта тонкость делает ее предпочтительным выбором для изысканной выпечки и деликатных пряных смесей. В настоящее время Шри-Ланка производит около 80–90% мирового объема C. verum, а небольшое коммерческое выращивание также налажено на Сейшельских островах, Мадагаскаре и в Танзании.

Как выглядит дерево цейлонской корицы?

Cinnamomum verum — небольшое, кустистое вечнозеленое дерево, которое обычно достигает 10–15 метров в высоту при свободном росте, хотя культивируемые деревья регулярно обрезают для стимулирования роста молодых побегов. Листья имеют овально-удлиненную форму, 7–18 см в длину, и глянцево-темно-зеленый цвет сверху с более светлой нижней стороной. Молодые листья часто имеют отчетливый красноватый оттенок.

Цветки мелкие, зеленовато-желтые, собраны в рыхлые метелки и имеют слегка неприятный запах, несмотря на ароматную кору дерева. Плод — небольшая пурпурная костянка, около 1 см в диаметре, каждая содержит одно семя. Старый ботанический синоним Cinnamomum zeylanicum — все еще встречающийся в старых текстах и аюрведических источниках — происходит непосредственно от Цейлона, колониального названия Шри-Ланки.

Где в Шри-Ланке выращивают цейлонскую корицу?

Эта специя выращивается на острове на протяжении веков. Ее основной регион находится во влажной зоне юго-западных равнин, особенно в округах Галле, Матара и Калутара. Прибрежная полоса между Амбалангодой и Хиккадувой, а также заболоченные земли, прилегающие к лагуне Маду Ганга, издавна связаны с выращиванием корицы. Влажные песчано-суглинистые почвы и стабильные осадки этого региона производят кору с постоянно высоким содержанием эфирных масел.

Большинство продукции обеспечивают небольшие семейные фермы. Деревья обрезают примерно каждые два года, а собранные побеги очищают от внешней коры опытными сборщиками, которые аккуратно отделяют хрупкую внутреннюю кору и скручивают ее в привычные трубочки, пока она влажная.

Как собирают и обрабатывают цейлонскую корицу?

Сбор урожая – это почти полностью ручное ремесло. После обрезки побегов, срубленных для повторного роста, внешнюю кору соскабливают, а внутреннюю осторожно снимают длинными полосами с помощью ножа с латунной рукояткой. Пока полосы остаются гибкими, сборщики сворачивают их в плотные цилиндры, укладывая несколько полос концентрически, чтобы сформировать одно перо. Затем перья сушат в тени, чтобы предотвратить растрескивание.

• Прутья (стебли): Стандартная экспортная форма, классифицируется по диаметру и качеству.
• Молотая корица: Получают из измельченных обломков коры; благодаря тонким слоям коры цейлонская корица легко перемалывается.
• Масло корицы: Получают путем паровой дистилляции из коры и листьев; используется в качестве ароматизатора, в косметике и ароматерапии.
• Масло листьев корицы: Содержание эвгенола выше, чем в масле, полученном из коры, и используется отдельно в парфюмерии, а также в качестве источника эвгенола.

Индустрия корицы Шри-Ланки регулируется стандартами классификации, установленными Институтом стандартов Шри-Ланки, при этом экспортные сорта варьируются от Alba (самые мелкие и плотные палочки) через Continental, Mexican и Hamburg до перьев и обрезков от отходов.

Какие кулинарные применения у цейлонской корицы?

В шри-ланканской кухне корица используется в рисовых блюдах, карри и сладостях для фестивалей, часто в сочетании с другими целыми специями, такими как кардамон, гвоздика и цейлонский черный перец. За рубежом ее мягкая сладость подходит для выпечки, шоколада, пряных напитков и ближневосточных смесей специй.

Поскольку цейлонская корица содержит значительно более низкий уровень кумарина, чем сорта кассии, она обычно считается подходящей для регулярного употребления в пищу, в то время как органы здравоохранения в некоторых европейских странах опубликовали рекомендации об ограничении потребления корицы кассии. Это различие стимулировало растущий потребительский спрос на правильно маркированную цейлонскую корицу на европейских и североамериканских рынках.

Какова роль цейлонской корицы в Аюрведе?

Cinnamomum verum занимает прочное место в аюрведической фармакопее Шри-Ланки и Южной Азии. В традиционной медицине его классифицируют как обладающее согревающими, пищеварительными и ветрогонными свойствами. Практикующие врачи использовали препараты из коры для поддержания пищеварения, облегчения вздутия живота и устранения заложенности дыхательных путей. Масло коры корицы используется в некоторых составах вместе с другими растительными ингредиентами.

Современные фармакологические исследования изучают соединения, содержащиеся в цейлонской корице, — включая циннамальдегид, коричную кислоту и различные полифенолы, — на предмет их антиоксидантных и антимикробных свойств. Хотя результаты многообещающие, важно различать традиционное использование и клинически доказанные терапевтические утверждения. Людям, ищущим лечение по Аюрведе, следует проконсультироваться с квалифицированным специалистом.

Какова история корицы Цейлона как товара?

Немногие специи оказали столь драматическое влияние на геополитическую историю, как цейлонская корица. Арабские торговцы контролировали ее раннюю транспортировку в Европу по сухопутным торговым путям, и эта специя была настолько ценной, что упоминалась в древних записях из Египта и Рима. Когда португальские мореплаватели достигли Шри-Ланки в начале 16 века, контроль над торговлей корицей был основной мотивацией. Голландская Ост-Индская компания (VOC) впоследствии захватила эту торговлю в 17 веке, основав коричные сады в регионе Коломбо и поддерживая почти монополию.

Колониальное правление Великобритании положило конец монополии и расширило торговлю, но Шри-Ланка — как Цейлон — сохранила свое доминирующее положение благодаря качеству и климатическим преимуществам своей юго-западной влажной зоны. Сегодня эта отрасль поддерживает тысячи фермерских семей и остается одной из наиболее узнаваемых сельскохозяйственных особенностей Шри-Ланки наряду с цейлонским чаем.

Могут ли посетители увидеть выращивание корицы в Шри-Ланке?

Да — районы выращивания корицы на юго-западе доступны для однодневной поездки из Коломбо или в качестве остановки в прибрежном маршруте. Несколько небольших ферм возле Амбалангоды, Балапитии и районов вокруг водно-болотных угодий Маду Ганга приветствуют посетителей, чтобы понаблюдать за процессом очистки и узнать о сортировке. Заповедник Синхараджа, недалеко от внутренних районов, предлагает более широкую перспективу биоразнообразия влажной зоны Шри-Ланки, частью которой является культивированная корица.

Посещение действующей плантации корицы — наблюдение за тем, как опытный очиститель за считанные минуты создает идеальную полоску — дает яркое представление о том, насколько трудоемким и ремесленным остается производство настоящей цейлонской корицы, даже в коммерческом масштабе.