आसमि एक पारंपरिक Sri Lankan गहरे तले हुए मिठाई है जो पीढ़ियों से अवुरुधु की थाली की शोभा बढ़ाती आई है — हर अप्रैल में सिंहली और तमिल नव वर्ष के उत्सवों में किरिबथ के साथ, और साथ ही शादियों और जन्मदिनों पर भी। इसकी पहचान है इसकी फीते जैसी, खुली बुनावट — एक ऐसी आकृति जो सजावट से नहीं, बल्कि तलने की विधि से ही बनती है — और रंगीन चीनी की चाशनी से मिलने वाली मीठी, चिपचिपी परत।
इसका घोल चावल के आटे और नारियल के दूध से शुरू होता है, जिसमें davul kurundu — यानी Ceylon दालचीनी की पत्तियों — से निकाले गए रस को मिलाया जाता है। यह रस घोल को एक प्राकृतिक, हल्की लसलसी गुणवत्ता देता है, जो गर्म तेल में फीते की संरचना को बनाए रखने के लिए ज़रूरी है। घोल को एक विशेष कीप के ज़रिए लगातार पतली धार में डाला जाता है, ताकि धागे नीचे तेल में क्रॉस होकर आपस में जुड़ जाएं और वह जानी-पहचानी जाली का पैटर्न बन सके। तलना एक सोचा-समझा, दो-चरणों वाला काम है: पहली बार तलने के बाद टुकड़ों को अलग रखा जाता है, ताकि अंदर का हिस्सा अच्छी तरह सूख जाए और फिर दूसरी बार तलने पर वे हल्के और कुरकुरे बन सकें। ठंडे होने पर हर टुकड़े पर रंगीन चीनी की चाशनी लगाई जाती है, जो आसमि की खास चिपचिपी चमक देती है। पूरी सामग्री की सूची इस प्रकार है: चावल का आटा, davul kurundu (dauli दालचीनी), रिफाइंड तेल, नारियल का दूध, नमक, चीनी, खाद्य रंग, और पानी।
Lakpura आसमि को अवुरुधु के मौसम के लिए विशेष रूप से ताज़े बैच में तैयार करता है, और इसके लिए उन छोटे और मध्यम आकार के Sri Lankan उत्पादकों के साथ काम करता है जिनके पास इस मिठाई के लिए ज़रूरी पारंपरिक ज्ञान है। मकसद सीधा है: एक वास्तव में मौसमी और पारंपरिक तरीके से बने उत्पाद को Sri Lanka वासियों और जिज्ञासु खाने के शौकीनों तक, चाहे वे दुनिया में कहीं भी हों, उपलब्ध कराना।
इस लिस्टिंग में आसमि छोटे और बड़े — दोनों आकारों में उपलब्ध है, जिसे आप अकेले या तीन, छह, नौ या बारह टुकड़ों के सेट में मंगा सकते हैं, ताकि आप अपने घरेलू उत्सव या किसी उपहार के अनुसार मात्रा चुन सकें।
