L'Aasmi est une friandise traditionnelle sri-lankaise frite, qui orne la table de l'Avurudhu depuis des générations, aux côtés du kiribath lors des célébrations du Nouvel An cinghalais et tamoul chaque avril, ainsi qu'aux mariages et aux anniversaires. Sa caractéristique distinctive est son aspect en dentelle, tissé à jour — un motif qui n'est pas le fruit d'une décoration, mais de la méthode de friture elle-même — et une finition sucrée et collante obtenue grâce à un sirop de sucre coloré.
La pâte est préparée à partir de farine de riz et de lait de coco, liés avec le jus extrait du davul kurundu — les feuilles de la cannelle de Ceylon. Ce jus confère à la pâte une qualité naturelle légèrement mucilagineuse, essentielle pour maintenir la structure en dentelle lors de la prise dans l'huile chaude. La pâte est versée en filet continu à travers un entonnoir spécial, de façon que les fils se croisent et se soudent pour former le motif en filet caractéristique dans l'huile. La friture est un processus réfléchi en deux étapes : les pièces sont mises de côté après la première friture, afin que l'intérieur sèche complètement avant qu'une seconde friture ne produise un résultat plus léger et plus croustillant. Une fois refroidies, chaque pièce est enrobée d'un sirop de sucre coloré, qui confère à l'Aasmi son brillant collant caractéristique. La liste complète des ingrédients est la suivante : farine de riz, davul kurundu (cannelle dauli), huile raffinée, lait de coco, sel, sucre, colorant alimentaire et eau.
Lakpura prépare l'Aasmi en lots frais spécialement pour la saison de l'Avurudhu, en travaillant avec des producteurs sri-lankais de petite et moyenne taille qui détiennent le savoir-faire artisanal qu'exige cette friandise. L'intention est simple : rendre accessible un produit véritablement saisonnier et fabriqué de manière traditionnelle aux Sri-Lankais et aux amateurs de gastronomie curieux, où qu'ils se trouvent dans le monde.
L'offre propose l'Aasmi en deux formats — petit et grand —, disponibles à l'unité ou en sets de trois, six, neuf ou douze pièces, afin que vous puissiez choisir la quantité qui convient à une célébration en famille ou à un cadeau.
