कूष्माण्ड रसायनय

कूष्माण्ड रसायनय (කූෂ්මාණ්ඩ රසායනය) पेठे (राख लौकी) से बनी एक मीठी, जैम जैसी आयुर्वेदिक तैयारी है, जिसे घी, चीनी और गर्म तासीर वाले मसालों के साथ गाढ़ा होने तक पकाया जाता है और अंत में शहद मिलाया जाता है। श्रीलंका में यह घरों में सबसे प्रसिद्ध टॉनिकों में से एक है, जिसे कई आयुर्वेदिक निर्माता जार और पाउच में बेचते हैं, और जो लोग फिर से ताक़त और वज़न पाना चाहते हैं वे इसे चम्मच भर, आम तौर पर दूध के साथ, लेते हैं। यह पृष्ठ बताता है कि इस नाम का अर्थ क्या है, इसमें क्या डाला जाता है, यह कैसे बनता है, परंपरागत रूप से इसका उपयोग किसलिए होता है, शोध क्या दिखाता है और क्या नहीं, और इसे समझदारी से कैसे लें।

नाम का अर्थ

कूष्माण्ड पेठे, यानी Benincasa hispida, का संस्कृत नाम है, जिसे सिंहल में पुहुल या अलु पुहुल, तमिल में नीट्रु पूसणि और हिंदी में पेठा कहा जाता है। अंग्रेज़ी में इसे वैक्स गार्ड, व्हाइट गार्ड, विंटर मेलन और ऐश पंपकिन के नाम से भी जाना जाता है।

रसायनय संस्कृत रसायन का श्रीलंकाई रूप है। प्रारंभिक आयुर्वेद में यह शब्द चिकित्सा की उस शाखा का नाम था जो कायाकल्प और दीर्घायु से संबंधित थी, और आज श्रीलंकाई निर्माता इसका उपयोग एक पूरे औषधि-रूप के लिए करते हैं: एक गाढ़ा, मीठा, चम्मच से खाया जाने वाला पेस्ट, जो जड़ी-बूटियों को घी और शहद के साथ चीनी की चाशनी में पकाकर बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, Link Natural रसायन को मोदकय और अवलेह के साथ अपनी “हर्बल सुखदायक पेस्ट” तैयारियों में गिनता है, जिनका उपयोग मुख्यतः कायाकल्प के लिए होता है। भारत में इसी रूप को अवलेह या लेह्य कहा जाता है, जहाँ समकक्ष उत्पाद कूष्माण्ड अवलेह, कूष्माण्ड लेह्यम् या कूष्माण्डक रसायन के नाम से बिकता है। इस परिवार के अन्य जाने-पहचाने सदस्य हैं च्यवनप्राश (च्यवनप्राशा) और अश्वगंधा-आधारित रसायन।

पेठा

पेठा खीरा और कद्दू परिवार (Cucurbitaceae) की एक तेज़ी से बढ़ने वाली चढ़ने वाली बेल है, जो दक्षिण और दक्षिण-पूर्व एशिया की मूल निवासी है और पूरे श्रीलंका में उगाई जाती है। कच्चे फल हरे होते हैं और महीन, कड़े रोयों से ढके रहते हैं। पकने पर उन पर खड़िया जैसी सफ़ेद, मोमी परत बन जाती है, जो राख की धूल जैसी दिखती है और पौधे को उसका अंग्रेज़ी नाम देती है। यही मोम फल की रक्षा भी करता है: एक पूरा पका पेठा, जो आम तौर पर 5 से 10 किलोग्राम का होता है, बिना फ्रिज के एक साल तक टिक सकता है।

इसका गूदा सफ़ेद, हल्के स्वाद वाला और लगभग पूरी तरह पानी होता है, हर 100 ग्राम में लगभग 94 से 97 ग्राम, जिसमें केवल कुछ ग्राम कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा होती है, इसलिए कच्चे फल में प्रति 100 ग्राम लगभग 13 किलोकैलोरी होती हैं। श्रीलंकाई रसोई में इसे नारियल के दूध के साथ करी में डाला जाता है, और उत्तर भारत में इसे चाशनी में पकाकर मशहूर पेठा मिठाई बनाई जाती है। इसलिए कूष्माण्ड रसायनय की कैलोरी लगभग पूरी तरह उस चीनी, घी और शहद से आती है जिनके साथ इसे पकाया जाता है, पेठे से नहीं।

आयुर्वेदिक ग्रंथ पेठे को अपने सबसे मूल्यवान खाद्यों में गिनते हैं। भावप्रकाश निघण्टु इसे बृंहणीय, यानी पोषण देने वाला और शरीर बनाने वाला, कहता है; वैद्य भावमिश्र ने इसे मेध्य रसायन बताया, एक कायाकल्पक जो मन को भी सहारा देता है; और राजनिघण्टु इसे अत्यधिक प्यास और मूत्र संबंधी शिकायतों से राहत देने तथा बढ़े हुए पित्त, यानी अग्नि तत्त्व, को शांत करने का श्रेय देता है।

इसमें क्या है

नुस्ख़े निर्माताओं के बीच थोड़े अलग होते हैं, लेकिन वे एक ही ढर्रे पर चलते हैं: कद्दूकस किया हुआ या गूदा बनाया हुआ पेठा, चीनी, घी और मधुमक्खी का शहद, साथ में कुछ सुगंधित मसाले। Sethsuwa कूष्माण्ड रसायनय के लिए छपी सामग्री सूची इसका विशिष्ट उदाहरण है:

• पेठा (Benincasa hispida), इस तैयारी का आधार।
• चीनी और मधुमक्खी का शहद, जो इसे मीठा, गाढ़ा और टिकाऊ बनाते हैं।
• घी, जिसमें पेठा पकाया जाता है।
• अदरक (Zingiber officinale) और पिप्पली (Piper longum), साथ में काली मिर्च (Piper nigrum): वे तीखे मसाले जो, आयुर्वेदिक सोच के अनुसार, किसी समृद्ध, मीठी तैयारी को सुपाच्य बनाए रखते हैं।
• जीरा (Cuminum cyminum) और धनिया (Coriandrum sativum)।
• इलायची (Elettaria cardamomum) और सीलोन दालचीनी (Cinnamomum zeylanicum)।
• एक सुगंधित Pogostemon पत्ती, जैसा पैक पर छपा है।

भारतीय कूष्माण्डक रसायन लगभग यही सूत्र अपनाता है: चीनी, पेठा, घी और शहद, साथ में पिप्पली, सोंठ, जीरा, दालचीनी की छाल, इलायची और तेजपत्ता (पत्र)। Beam अपने संस्करण की सामग्री बस पेठा, घी “और आदि” बताता है, जो श्रीलंकाई लेबलों पर आम है; अगर आपको एलर्जी या आहार के कारण पूरी सामग्री सूची चाहिए, तो पैक देखें या निर्माता से पूछें।

यह कैसे बनता है

विधि पारंपरिक अवलेह तकनीक पर चलती है, हालाँकि हर निर्माता का अपना नुस्ख़ा होता है। आम तौर पर पेठे को छीलकर, बीज निकालकर कद्दूकस किया या गूदा बनाया जाता है, और उसका पानीदार रस निचोड़कर निकाल दिया जाता है या पकाकर सुखा दिया जाता है। फिर गूदे को घी में धीरे-धीरे तब तक भूना जाता है जब तक उसकी कच्ची गंध न चली जाए और वह सुनहरा न हो जाए, और फिर चीनी डालकर साथ में पकाते हुए गाढ़ी चाशनी बनाई जाती है। बारीक पिसे मसाले अंत की ओर मिलाए जाते हैं, और शहद तभी डाला जाता है जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, क्योंकि आयुर्वेद मानता है कि शहद को गर्म नहीं करना चाहिए। परिणाम एक गाढ़ा पेस्ट होता है जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखता है, अधिक चीनी के कारण अच्छी तरह टिकता है, और स्वाद में मीठा और हल्का मसालेदार होता है।

पारंपरिक उपयोग

कूष्माण्ड रसायनय सबसे बढ़कर शक्ति लौटाने वाला टॉनिक है। श्रीलंकाई निर्माताओं द्वारा छापे गए उपयोग, और आयुर्वेदिक साहित्य में मिलने वाले उपयोग, कुछ समूहों में आते हैं:

• कमज़ोरी, वज़न घटना और बीमारी के बाद स्वास्थ्य-लाभ। Sethsuwa इसे विशेष रूप से कृश (बहुत दुबले) लोगों के लिए और कमज़ोरी तथा भूख न लगने में लाभकारी बताता है, और इसे कायाकल्प करने वाला तथा कामोत्तेजक टॉनिक भी कहता है। Beam इसे एक पारंपरिक नुस्ख़ा कहता है जो शरीर की ऊर्जा और यौवन बनाए रखता है।
• गर्मी, प्यास और जलन। Sethsuwa जलन, प्यास, चक्कर आना और गर्मी से जुड़ी बीमारियाँ सूचीबद्ध करता है; Gampaha Wickramarachchi बुख़ार और अत्यधिक प्यास सूचीबद्ध करता है। यह ठंडक देने वाले भोजन के रूप में पेठे की प्रतिष्ठा को दर्शाता है।
• खाँसी और फेफड़े। Gampaha Wickramarachchi फेफड़ों की बीमारियाँ सूचीबद्ध करता है, और भारतीय लेखन कूष्माण्ड अवलेह को मुख्य रूप से खाँसी, साँस फूलने और अन्य श्वसन संबंधी शिकायतों के उपाय के रूप में प्रस्तुत करता है।
• मूत्र संबंधी शिकायतें। Gampaha Wickramarachchi मूत्र मार्ग के विकार सूचीबद्ध करता है, जो पेठे के शास्त्रीय वर्णन के अनुरूप है।
• महिलाओं का स्वास्थ्य। Beam इसे ल्यूकोरिया (योनि से सफ़ेद स्राव) का उपाय बताता है।

भारतीय ग्रंथ कूष्माण्ड की तैयारियों को मन से भी जोड़ते हैं: लेह्यम् का उल्लेख भैषज्य रत्नावली और बसवराजीयम् में मिर्गी और मानसिक विकारों के संदर्भ में मिलता है, और इससे जुड़ा एक औषधीय घी, कूष्माण्ड घृत, मस्तिष्क टॉनिक के रूप में उपयोग होता है। ये निर्माताओं और ग्रंथों से बताए गए पारंपरिक संकेत हैं, सिद्ध प्रभाव नहीं।

शोध क्या दिखाता है

ईमानदार सार यह है कि इनमें से बहुत कम बातों का परीक्षण मनुष्यों पर हुआ है। पेठे के अर्क पर प्रयोगशाला और पशु अध्ययनों में एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी, पेट की रक्षा करने वाले, दौरे-रोधी और रक्त शर्करा घटाने वाले प्रभाव बताए गए हैं, लेकिन समीक्षक मनुष्यों पर क्लिनिकल ट्रायल की कमी की ओर इशारा करते हैं, और 2025 की एक समीक्षा में कूष्माण्ड तैयारियों के कुल मिलाकर केवल दो क्लिनिकल ट्रायल मिले। मनुष्यों से जुड़े प्रमाण थोड़े हैं: एक पायलट अध्ययन, जिसमें अपच से पीड़ित 20 लोगों ने एक महीने तक रोज़ पेठे का रस पिया और सुधार बताया; अवसाद से पीड़ित 35 लोगों पर कूष्माण्ड घृत का एक अनियंत्रित अध्ययन, जिनके स्कोर एक महीने में सुधरे; और टाइप 2 डायबिटीज़ वाले 50 लोगों पर 12 सप्ताह का एक ट्रायल, जिसमें पेठे के अर्क वाले पेय ने डायस्टोलिक रक्तचाप घटाया, लेकिन फ़ास्टिंग ब्लड शुगर को तुलना वाले पेय से अधिक नहीं बदला।

इनमें से किसी भी अध्ययन ने ख़ुद कूष्माण्ड रसायनय का परीक्षण नहीं किया, जो किसी रस या अर्क से बहुत अलग चीज़ है: जार में जो कुछ है उसका अधिकांश हिस्सा चीनी और घी है। इसे एक पारंपरिक पोषक आहार-औषधि मानें, किसी रोग का उपचार नहीं।

इसे कैसे लें

निर्माताओं के निर्देश लगभग एक जैसे हैं। Sethsuwa दिन में दो बार एक गिलास दूध के साथ 1 से 2 छोटे चम्मच (5 से 10 ग्राम) की सलाह देता है, Beam दिन में दो बार गाय के दूध के साथ 5 से 10 ग्राम, और Gampaha Wickramarachchi 5 से 10 ग्राम, हर मामले में या किसी आयुर्वेदिक चिकित्सक के निर्देशानुसार। जार या पाउच को ठंडी, सूखी जगह पर कसकर बंद रखें और सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि नमी इसे ख़राब न करे।

• चीनी। यह तैयारी ज़्यादातर चीनी और शहद है, इसलिए डायबिटीज़ वाले लोग, या जो अपने वज़न या रक्त शर्करा पर नज़र रखते हैं, इसे लेने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
• कैलोरी। घी और चीनी इसे ऊर्जा से भरपूर बनाते हैं, जो बीमारी से उबर रहे व्यक्ति के लिए तो उद्देश्य ही है, लेकिन वज़न घटाने की कोशिश कर रहे व्यक्ति के लिए नहीं।
• बच्चे, गर्भावस्था और स्तनपान। पैक पर कोई विशेष मार्गदर्शन नहीं दिया गया है; पहले किसी योग्य चिकित्सक या डॉक्टर से पूछें।
• दवाएँ और लक्षण। अगर आप नियमित दवा लेते हैं, या अगर खाँसी, बुख़ार, वज़न घटना या स्राव बना रहता है, तो किसी टॉनिक पर निर्भर रहने के बजाय डॉक्टर को दिखाएँ।

इसे कौन बनाता है

कूष्माण्ड रसायनय कई श्रीलंकाई आयुर्वेदिक निर्माता बनाते हैं और यह पूरे द्वीप में फ़ार्मेसियों, आयुर्वेदिक दुकानों और सुपरमार्केट में बिकता है। उन ब्रांडों में से, जिन्हें Lakpura दुनिया भर में भेजता है:

• Gampaha Wickramarachchi कूष्माण्ड रसायनय, उस ब्रांड का जिसका नाम पंडित जी. पी. विक्रमाराच्ची के नाम पर है, जिनका आयुर्वेद विद्यालय आगे चलकर आज का Gampaha Wickramarachchi स्वदेशी चिकित्सा विश्वविद्यालय बना। यही निर्माता तरल कूष्माण्ड पानीय भी बेचता है।
• Sethsuwa कूष्माण्ड रसायनय, 200 ग्राम के पैक में, ऊपर दी गई पूरी सामग्री सूची के साथ।
• Link कूष्माण्ड रसायन, Link Natural Products से, 100 ग्राम और 400 ग्राम के सीलबंद फ़ॉइल पाउच में।
• Beam कूष्माण्ड रसायनय।

ख़रीदते समय पैक पर निर्माता का आयुर्वेद विभाग पंजीकरण विवरण देखें। कूष्माण्ड रसायनय श्रीलंकाई पारंपरिक चिकित्सा की व्यापक दुनिया का हिस्सा है, जिसमें द्वीप की अपनी हेल वेदकम भी शामिल है, जहाँ इस तरह के मीठे हर्बल पेस्ट लंबे समय से रोज़मर्रा की पारिवारिक देखभाल का हिस्सा रहे हैं।