Les clous de girofle, qui sont les boutons floraux d'une forme d'arbre à feuillage persistant, proviennent des îles Maluku, en Indonésie. Ils sont principalement utilisés comme épice, mais sont également utilisés pour la médecine, le parfum (pomander) et les cigares aux clous de girofle. Les clous de girofle sont récoltés et commercialisés principalement en Sri Lanka, en Inde, en Indonésie, à Madagascar, au Pakistan, en Tanzanie et à Zanzibar. En ce qui concerne les usages culinaires, les clous de girofle sont utilisés dans les cuisines asiatique, africaine, mexicaine et moyen-orientale. Ils sont le plus souvent utilisés pour ajouter de la profondeur aux viandes, aux currys et aux marinades.