Ministry Of Crab

Расположенный внутри одного из старейших колониальных зданий Коломбо, Ministry of Crab — самый известный на международном уровне ресторан высокой кухни в Шри-Ланке. Основанный легендами крикета Кумаром Сангаккарой и Махелой Джаявардене совместно с известным шеф-поваром Даршаном Мунидасой, он возвысил шри-ланкийские морепродукты до концепции, привлекающей как любопытных путешественников, так и постоянных посетителей. Ресторан сосредоточен на единственном и намеренном: крабах, приготовленных с точностью, свежих и подаваемых в обстановке, сочетающей в себе колониальную историю и современное гостеприимство.

Где находится Ministry of Crab?

Ресторан занимает крыло Старой голландской больницы в Коломбо Форт — широко признанной одной из старейших сохранившихся построек города. Здание было построено в 1677 году во время голландской колониальной эпохи и первоначально служило пристанищем для моряков и сотрудников Голландской Ост-Индской компании, чьи суда причаливали поблизости. Его толстые белые стены, колоннадные веранды и внутренние дворы были тщательно сохранены в ходе реставрационного проекта 2011 года, который превратил комплекс в торговый и обеденный район.

Голландская больница расположена в самом сердце района Форт, в пределах легкой досягаемости от набережной Коломбо и маршрута экскурсии по Коломбо. Историческая атмосфера здания является неотъемлемой частью опыта Ministry of Crab — гости обедают под высокими колониальными потолками в окружении архитектуры, возраст которой составляет примерно три с половиной века.

Кто основал Ministry of Crab?

Ресторан был задуман Даршаном Мунидасой, японско-шри-ланкийским шеф-поваром, который также является основателем Nihonbashi, давнего ресторана высокой японской кухни в Коломбо. Махела Джаявардене и Кумар Сангаккара — два самых известных игрока в крикет Шри-Ланки — присоединились к нему в качестве соучредителей, придав предприятию безошибочную культурную идентичность. Взаимодополняющие сильные стороны основательской троицы — кулинарный опыт, публичный профиль и общая вера в шри-ланкийские продукты — сформировали характер ресторана с самого начала.

Какие награды получил Ministry of Crab?

В 2017 году Ministry of Crab занял 29-е место в списке Asia's 50 Best Restaurants, став одним из всего двух ресторанов Шри-Ланки, вошедших в это издание списка. Другой ресторан Даршана Мунидасы, Nihonbashi, занял 49-е место в том же году — заметное достижение для шри-ланкийской высокой кухни на региональной арене. Признание привлекло значительное международное внимание к Коломбо как к развивающемуся кулинарному направлению.

Что есть в меню Ministry of Crab?

Меню построено вокруг лагунных крабов Шри-Ланки, отобранных по размеру и сладости. Приготовление Даршана сочетает в себе азиатские и европейские кулинарные традиции, в результате чего получаются блюда, которые являются отчетливо шри-ланкийскими по характеру, но технически строгими в исполнении. Фирменные блюда включают:

• Chilli Crab — насыщенное блюдо на основе соуса с умеренной остротой
• Pepper Crab — демонстрирует знаменитый цейлонский черный перец, который добавляет многослойное тепло, не заглушая естественную сладость краба
• Baked Crab — более сдержанное приготовление, позволяющее морепродуктам говорить самим за себя
• King Prawns — поставляются из рек Шри-Ланки, готовятся просто, чтобы подчеркнуть свежесть

Меню дополняется выбором рисовых блюд, вегетарианских гарниров и хлебных вариантов, предназначенных для сопровождения блюд из крабов в соусе. Порции калибруются в соответствии с весом краба, поэтому гости обычно выбирают желаемый размер перед заказом.

Какого размера крабы подаются в Ministry of Crab?

Ресторан известен тем, что добывает исключительно крупных крабов. Некоторые экземпляры в меню достигают веса более одного килограмма, и на кухне подавали крабов весом более двух килограммов. Уровни размера — от полукилограмма до самого большого доступного — являются ключевой частью процесса заказа, при этом цена варьируется соответственно. Гостям рекомендуется выбрать размер краба перед выбором способа приготовления.

Какая атмосфера в Ministry of Crab?

Обеденный зал сочетает в себе колониальное величие с расслабленной и дружелюбной атмосферой. Столы расположены внутри восстановленных интерьеров голландской больницы, а в хорошую погоду открытые места во дворе предлагают более тихую альтернативу. Несмотря на международную репутацию ресторана, тон неторопливый, а не формальный — гости обычно проводят два-три часа за едой. Рекомендуется бронировать столик, особенно в выходные и в высокий туристический сезон с декабря по март.

Подходит ли Ministry of Crab путешественникам с диетическими ограничениями?

Меню в основном ориентировано на морепродукты, и хотя доступны вегетарианские гарниры, гости с диетическими требованиями, выходящими за рамки пескетарианства, должны подтвердить варианты непосредственно в ресторане перед посещением. На кухне не подают говядину или свинину в качестве основных блюд, что соответствует более широким кулинарным традициям Шри-Ланки, но основной акцент остается на моллюсках и ракообразных.

Как добраться до Ministry of Crab из других частей Коломбо?

Голландская больница расположена в Коломбо Форт (Коломбо 1), недалеко от полосы отелей Galle Face и крупных городских отелей в Коломбо 3 и Коломбо 7. Такси и услуги райдшеринга легко добираются до района Форт, а железнодорожный вокзал Коломбо Форт находится в пешей доступности. Парковка в районе Форт ограничена, поэтому прибытие на такси или личном автомобиле с водителем является наиболее практичным подходом. Lakpura может организовать комфортный трансфер в ресторан и обратно в рамках более широкого маршрута по Коломбо.