カル・ドドルは、Sri Lankaを代表する伝統的なお菓子のひとつです。キトゥル・ジャガリー、米粉、ココナッツミルクを原料に、じっくりと時間をかけて煮詰め、なめらかでもちっとした食感の固いかたまりに仕上げた、濃厚で色の濃い菓子です。「カル・ドドル」という名前は「黒いドドル」を意味し、混合物を弱火でじっくり練り上げることでキトゥル・ジャガリーが生み出す深いマホガニー色に由来しています。Umandawaはこのお菓子を400gの缶に詰め、UmandawaとGlobal Buddhist Villageの両ブランド名を冠して販売しています。
キトゥル・ジャガリーは、カル・ドドルを他の何よりも特徴づける素材です。トディヤシの樹液から作られ、精製砂糖とはまったく異なる、豊かで複雑な甘みを持ちます。土を思わせるような風味とほのかなスモーキーさ、そして普通のサトウキビ・ジャガリーでは到底再現できない奥深さが特徴です。体になる米粉とコクを与えるココナッツミルクと合わせ、この三つの素材を火にかけながら長時間ひたすらかき混ぜ続けると、混合物はとろみを増し、色が深まり、やがて鍋の側面からすっと離れるようになります。できあがるのは、作る工程に忍耐を要するからこそ生まれる、格別のお菓子です。
カル・ドドルはSri Lankaの食文化に何世紀にもわたって根付いており、その起源はマレー、Indonesia、ポルトガルといったさまざまな文化的影響が長い年月をかけて島の食の伝統に溶け込んだものとされています。Hambantota地方はとりわけその生産地として知られていますが、このお菓子は国中の祝い事の食卓に並びます。4月のシンハラ新年はもちろん、結婚式や施食会、家族の集まりなど、他の伝統的なお菓子と並んで欠かせない存在となっています。
Umandawaブランドは、Sri Lanka・Kurunegala地区のMalsiripuraコミュニティと結びついており、さまざまな食品の生産・流通を行っています。400g入りの缶は実用的なサイズで、お祝いの席でみんなと分け合うのに十分な量であり、また何度かのお茶の時間にかけて少しずつ楽しむのにもぴったりです。缶入りのため、お菓子をしっかりと保護しつつ、室温でカットするだけですぐに召し上がれる状態でお届けします。
