Kalu Dodol on üks Sri Lanka kõige omapärasemaid traditsioonilisi maiustusi — tihe, tume kondiiter, mis on valmistatud kithul jaggeryst, riisijahust ja kookospiimast ning aeglaselt keedetud, kuni see tahkub kindlaks, viilutatavaks plaadiks sile ja nätskeva tekstuuriga. Nimi tähendab ligikaudu „must dodol" — viide sügavale mahagoonivärvi toonile, mille kithul jaggery omandab, kui segu töödeldakse madalal leegil. Umandawa pakib selle maiustuse 400g purki, millel on nii Umandawa kui ka Global Buddhist Village nimed.
Kithul jaggery on koostisosa, mis määratleb Kalu Dodoli enam kui miski muu. See pärineb toddi palmi mahlast ning kannab endas rikkalikku ja keerukat magusust, mis erineb oluliselt rafineeritud suhkrust — mullalähedane, kergelt suitsune ja sügavusega, mida tavaline suhkruroo jaggery ei suuda jäljendada. Koos riisijahuga, mis annab kehalisust, ja kookospiimaga, mis lisab rikkalikkust, segatakse kolme koostisainet pidevalt kuumusel pikka aega, kuni segu pakseneb, tumeneb ja lõpuks lahkub panni külgedelt. Tulemuseks on maiustus, mis premeerib kannatlikkust valmistamise käigus.
Kalu Dodol on olnud osa Sri Lanka elust sajandeid — selle päritolu seostatakse erinevalt Malaisia, Indonesia ja Portugali mõjudega, mis on aja jooksul imendunud saare kulinaarsesse traditsiooni. Hambantota piirkond on eriti seotud selle tootmisega, kuigi magustoit ilmub pidulaudadele üle kogu riigi. See on kindel koht singhali uusaasta tähistamisel aprillis, aga ka pulmadel, almuste jagamistel ja perekondlikel kogunemistel, kus seda serveeritakse koos teiste traditsiooniliste preparaatidega.
Umandawa bränd on seotud Malsiripura kogukonnaga Sri Lanka Kurunegala rajoonis, kus toodetakse ja levitatakse mitmesuguseid toiduaineid. 400g purk on praktiline formaat — piisavalt suur, et jagada lauas tähistamise ajal, või et nautida järk-järgult teepauside maiustusena mitme istumise jooksul. Purgi formaat hoiab maiustuse hästi kaitstuna ja serveerimiseks valmis ilma igasuguse ettevalmistuseta — piisab vaid toatemperatuuril portsjoniteks lõikamisest.
