Limonotu, tepesinde ince yapraklar ve kök ucunda birkaç santim uzunluğunda sert, açık renkli bir gövde bulunan uzun, kalın bir çimdir. Yemeklerde kullanılan kısım, limon benzeri aromasını serbest bırakmak için dilimlenip dövülen bu alt bölümdür. Taze limonotu canlı lezzeti nedeniyle tercih edilse de çim kurutularak yıl boyunca kullanıma hazır hâlde tutulabilir. Limonumumuz, sentetik gübre veya pestisit kullanmayan organik çiftçiler tarafından yetiştirilmekte; ardından küçük partiler hâlinde kurutulup işlendikten sonra Sri Lanka'da paketlenmektedir. Kurutulmuş limonotu çeşitli formlarda sunulmaktadır — dilim dilim doğranmış, kesilip elenmiş ya da toz hâlinde — ve bitkiden esansiyel yağ da elde edilebilmektedir.
USDA Organic ve Control Union tarafından %100 organik olarak sertifikalandırılmıştır. Her iki sertifikasyon da ürünün ve hasattan sonra işlenme biçiminin, tarladan paketlemeye kadar tüm aşamalarda organik standartlar açısından bağımsız bir kuruluş tarafından denetlendiği anlamına gelir. Bu, limonununun nasıl yetiştirildiği ve işlendiğine dair salt bir güvence talep etmek yerine somut bir doğrulama sunmaktadır.
- Dilim dilim doğranmış, kesilip elenmiş veya toz hâlinde sunulan kurutulmuş Seylan limonotu
- Sentetik gübre ya da pestisit kullanmayan organik üreticiler tarafından yetiştirilmiştir
- Küçük partiler hâlinde kurutulup işlenmiş, ardından Sri Lanka'da paketlenmiştir
- Yapay renklendirici, aroma ve koruyucu madde içermez
Mutfakta kurutulmuş limonotu, yumuşamaya ve aromasını bırakmaya vakit bulduğu, sıvıyla pişirilen her türlü yemeğe uygundur. Dilimlenmiş ya da kesilip elenmiş limonotu etsuyu, köri, hindistancevizi sütlü yemekler, marine sosları ve haşlama sıvılarına ekleyin; servis etmeden önce büyük parçaları çıkarın. Toz limonotu doğrudan ezme soslarına, ovalama karışımlarına ve baharat harmanlarına karıştırılabilir ya da çay olarak demlenebilir. Pek çok Sri Lanka baharatı gibi limonotu da adanın mutfaklarında ve geleneksel hanelerinde uzun süredir değer gören bir bitkidir; biber, zencefil, acı biber ve sarımsakla kolayca uyum sağlar.
Lakpura, adanın baharatlarını evde kullanıldığı hâliyle sofranıza taşımak için Sri Lanka genelindeki organik üreticilerle birlikte çalışmaktadır.
