Dette er en samling af hele Ceylon ægte kanelkviste i C5 Extra Special kvalitet, bundet i hånden med naturlig jutereb. C5 Extra Special tilhører Continental-familien af kvaliteter og ligger lige under Alba, den fineste og tyndeste kvist Sri Lanka producerer, så du får slanke, tæt sammenrullet stave med den søde, milde smag, som øens kanel er kendt for.
Ægte kanel er den indre bark af Cinnamomum verum. Sri Lankas barkskrablere fjerner den tynde indre bark fra unge stængler, mens den stadig er formbar, og ruller den i hånden og passer kortere stykker indeni længere for at bygge hver kvist, før den tørrer. Se på enden af en hvilken som helst pind i denne samling, og du vil se resultatet: mange fine, papiragtige lag snoet indeni hinanden, i stedet for den enkelte tykke krøl af en cassia-stang. Farven er en lysebrun-gylden, og kvistene er skrøbelige nok til at knække rent mellem fingrene.
Kvalificeringen følger den færdige kvist. Continental-kvaliteterne adskilles efter, hvor slanke og jævnt de er rullet, og Extra Special underkvaliteten kræver en strammere, mere ensartet rulning end standard C5. Det gør disse kviste til et naturligt valg, hvor kanelen både ses og smages: stående i en krukke, drysset i en gryde med gløgg eller bundet fast på en gave.
I køkkenet er smagen varm og sød uden den skarpe bid fra cassia, hvilket passer godt til desserter, bagning, risbudding, pocherede frugter, krydret te og kaffe og varm chokolade. En hel kvist kan simre i en karry, en sirup eller en pande mælk og tages op før servering, og den papiragtige bark males let, hvis du ønsker friskmalet kanel til at drysse over en latte eller i en kagedej.
Vælg kvistlængde og pakkens vægt efter, hvordan du laver mad. 5" snittet giver længere, mere dekorative stave, mens 3" snittet passer til en krydderikrukke eller en tepotte og portioneres nemt i en enkelt pande. Hver længde fås i en 250g (8,8 oz) eller 500g (17,6 oz) pakke. Opbevar kvistene i en lufttæt beholder væk fra varme og direkte sollys for at bevare deres aroma.
