Annona muricata — சிங்களத்தில் anoda என்று அழைக்கப்படும், ஆங்கிலப் பெயரான soursop என்றும் பரவலாக அறியப்படும் இது — மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவைத் தாயகமாகக் கொண்ட ஒரு வெப்பமண்டலப் பழ மரமாகும்; தலைமுறைகளாக இலங்கை முழுவதும் இது பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. தனித்துவமான முள் நிறைந்த பச்சைத் தோல், மென்மையான வெண்ணிறச் சதை, மாம்பழத்திற்கும் அன்னாசிக்கும் இடையே எங்கோ அமைந்திருக்கும் சுவை ஆகியவற்றுடன், தீவின் தாழ்நிலச் சந்தைகளிலும் வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் சுவாரஸ்யமான பழங்களில் ஒன்றாக முள்ளாத்தா விளங்குகிறது.
முள்ளாத்தா என்றால் என்ன, அதன் சுவை எப்படி இருக்கும்?
முள்ளாத்தா ஆனது Annonaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது; சீதாப்பழம் (custard apple) மற்றும் செரிமோயா (cherimoya) ஆகியவற்றையும் உள்ளடக்கிய பூக்கும் தாவரக் குழு இது. இப்பழம் கணிசமான அளவு பெரிதாக வளரக்கூடியது — சில வேளைகளில் இரண்டு கிலோகிராமுக்கும் மேல் எடையிருக்கும் — அதன் உட்பகுதி, பெரிய கருப்பு விதைகளைச் சுற்றி வளைந்திருக்கும் கிரீம் நிற வெண்சதைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டிருக்கும். சுவை இனிப்பானது, ஆனால் தெளிவான புளிப்புக் கூறுடன்: அதிக இனிப்பால் சலிப்பூட்டாமல் புத்துணர்ச்சி தரும், முற்றிலும் வெப்பமண்டலத் தன்மை கொண்டது. இலங்கையில் இது பெரும்பாலும் புதிதாகவே உண்ணப்படுகிறது, சாறாக அரைக்கப்படுகிறது, அல்லது குளிர்ந்த இனிப்பு வகைகளில் கலக்கப்படுகிறது.
முள்ளாத்தாவின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் யாவை?
முள்ளாத்தா குறிப்பிடத்தக்க அளவில் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி கொண்ட பழமாகும். ஒரு பரிமாணத்தில் வைட்டமின் C, B வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக B1, B2, B3), உணவு நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவை கணிசமான அளவில் கிடைக்கின்றன. ஒரு முழுப் பழம், பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி வைட்டமின் C அளவில் 200%-க்கும் அதிகமாக வழங்கக்கூடும்; இது நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாடு, கொலாஜன் உற்பத்தி, மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாப்பு ஆகியவற்றுக்கு உதவுகிறது.
- நார்ச்சத்து: ஆரோக்கியமான செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, மலச்சிக்கலைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.
- ஆன்டிஆக்சிடன்டுகள்: இப்பழத்தில் ஃபைட்டோஸ்டெரால்கள், டானின்கள் மற்றும் ஃபிளேவனாய்டுகள் உள்ளன; இவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலைப்படுத்த உதவுகின்றன.
- வைட்டமின் C: நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கும் தோல் ஆரோக்கியத்திற்கும் பங்களிக்கிறது.
- B வைட்டமின்கள்: ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கும் நரம்பு மண்டலச் செயல்பாட்டிற்கும் உதவுகின்றன.
- பொட்டாசியம்: ஆரோக்கியமான இரத்த அழுத்தத்திற்கும் தசைச் செயல்பாட்டிற்கும் முக்கியமானது.
தான் வழங்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் ஒப்பிடும்போது முள்ளாத்தாவில் கலோரிகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருப்பதால், தேங்காய் போன்ற பிற வெப்பமண்டல அடிப்படை உணவுகளுடன் சேர்ந்து இது சமச்சீர் உணவுமுறையில் இயல்பாகப் பொருந்துகிறது.
பாரம்பரிய இலங்கை மருத்துவத்தில் முள்ளாத்தா எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இலங்கை முழுவதும் உள்ள ஆயுர்வேத மற்றும் நாட்டு மருத்துவ மரபுகளில், முள்ளாத்தா தாவரத்தின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பகுதியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகளே மிகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுபவை: உலர்ந்த அல்லது பச்சை இலைகள், தூக்கத்திற்கு உதவும், அழற்சியைக் குறைக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தும் என நம்பப்படும் மூலிகைக் கஷாயங்களாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பட்டையும் வேர்களும் நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்தும் நோக்கிலான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன; விதைகள் — அவை உண்ணத்தக்கவை அல்ல — சில பாரம்பரிய சூழல்களில் வரலாற்று ரீதியாக வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
முள்ளாத்தாவில் உள்ள உயிரியல் ரீதியாகச் செயல்படும் கூட்டுப்பொருட்கள், குறிப்பாக இலைகளிலும் சதையிலும் காணப்படும் அசிட்டோஜெனின்கள் குறித்த ஆய்வுகள் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் அறிவியல் ஆர்வத்தை ஈர்த்துள்ளன. இக்கூட்டுப்பொருட்கள் சில புற்றுநோய் செல் வரிசைகளின் நடத்தையை பாதிக்கின்றனவா என்பதை ஆய்வகப் பரிசோதனைகள் ஆராய்ந்துள்ளன; சில கண்டுபிடிப்புகள் நம்பிக்கையளிப்பவையாக இருந்துள்ளன. எனினும், இந்த ஆய்வுகள் இன்னும் ஆரம்பநிலையிலேயே உள்ளன: மனிதர்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட மருத்துவச் சான்றுகள் குறிப்பிட்ட மருத்துவக் கூற்றுகளை ஆதரிக்கும் அளவுக்குப் போதுமானவை அல்ல; வழக்கமான மருத்துவ சிகிச்சைக்கு மாற்றாக முள்ளாத்தா கருதப்படக்கூடாது.
முள்ளாத்தாவிற்கு அழற்சி எதிர்ப்பு அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புப் பண்புகள் உள்ளனவா?
முள்ளாத்தா இலைகள் மற்றும் பழத்திலிருந்து பெறப்படும் சாறுகளில், ஆய்வக நிலைமைகளில் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புச் செயல்பாடு கொண்ட கூட்டுப்பொருட்கள் இருப்பதாகப் பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. அதில் உள்ள ஃபிளேவனாய்டுகளும் ஆல்கலாய்டுகளும் சில அழற்சிப் பாதைகளைத் தடுப்பதாகத் தெரிகிறது; வலி மற்றும் வீக்கம் தொடர்பான நிலைமைகளுக்கு இத்தாவரம் நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருவதற்கு இது ஓரளவு விளக்கமாக இருக்கலாம். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புப் பரிசோதனைகள் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு எதிரான செயல்பாட்டைக் காட்டியுள்ளன; எனினும் இப்பணிகளில் பெரும்பாலானவை மருத்துவப் பரிசோதனைகளாக அல்லாமல், ஆய்வகத்திற்குள்ளேயே (in vitro) மேற்கொள்ளப்பட்டவை. வழக்கம்போல, பாரம்பரியப் பயன்பாடும் வளர்ந்துவரும் அறிவியலும் சேர்ந்து சாத்தியக்கூறுகளைச் சுட்டிக்காட்டுகின்றன; ஆனால் இவை எதுவும் மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்றாகாது.
இலங்கையில் முள்ளாத்தா எங்கே பயிரிடப்படுகிறது?
இலங்கையின் கடற்கரைப் பகுதிகளிலும், சுமார் 400 மீட்டர் உயரத்திற்குக் கீழுள்ள உள்நாட்டுச் சமவெளிகளிலும் பரவியுள்ள வெப்பமான, ஈரப்பதம் மிக்க தாழ்நில வலயங்களில் Annona muricata நன்கு வளர்கிறது. இம்மரம் வறட்சிக்கு உணர்திறன் கொண்டது; நல்ல வடிகால் வசதியுள்ள, சற்றே அமிலத்தன்மை கொண்ட மண்ணையும் நம்பகமான மழைப்பொழிவையும் விரும்புகிறது. ஈரவலயத்தில் உள்ள வீட்டுத் தோட்டங்களில் — குறிப்பாக மேற்கு, தெற்கு மற்றும் சபரகமுவ மாகாணங்களில் — ஒன்றிரண்டு முள்ளாத்தா மரங்கள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. வட மேற்கு மற்றும் வடக்கு மாகாணங்களிலும் சிறிய அளவிலான வணிகப் பயிரிடல் உள்ளது.
பிரதான அறுவடைப் பருவம் பொதுவாக மே முதல் செப்டம்பர் வரை நீடிக்கும்; எனினும் சிறந்த சூழல்களில் ஆரோக்கியமான மரங்களில் ஆண்டு முழுவதும் காய்ப்பு ஏற்படலாம். இக்காலகட்டத்தில் கிராமப்புறங்களுக்கும் பழத் தோட்டங்களுக்கும் — உதாரணமாக Midigama Fruit Farm — வருகை தரும் பயணிகள், பிற வெப்பமண்டல வகைகளுடன் சேர்ந்து முள்ளாத்தாவையும் காணலாம்.
முள்ளாத்தா எவ்வாறு உட்கொள்ளப்படுகிறது, அதிலிருந்து என்னென்ன பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?
சதை தொடும்போது மென்மையாகும் நிலையை அடைந்ததும் — சர்க்கரைச் சத்து முழுமையாக உருவாகிவிட்டதற்கான அடையாளம் இது — புதிய முள்ளாத்தாவை நேரடியாகப் பழத்திலிருந்தே உண்பதே சிறந்தது. சதை அள்ளியெடுக்கப்பட்டு, விதைகள் நீக்கப்பட்டு, அப்படியே உண்ணப்படுகிறது; அல்லது அரைப்பதற்கு முன் நார்த்திசுக்களை நீக்க சல்லடையில் வடிகட்டப்படுகிறது.
புதிதாக உண்பதைத் தாண்டி, முள்ளாத்தா பின்வருவனவற்றுக்கு நன்கு பொருந்துகிறது:
- சாறு மற்றும் ஸ்மூத்திகள்: தண்ணீர் அல்லது தேங்காய்ப் பாலுடன், சிறிது எலுமிச்சை சேர்த்து அரைக்கப்படும் முள்ளாத்தா சாறு, வெயில் நாளில் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்களில் ஒன்று.
- ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சர்பெட்: முள்ளாத்தாவின் கூர்மையான இனிப்பு, கிரீமின் செழுமையுடனும், நீர் ஐஸின் தெளிவான எளிமையுடனும் நன்கு இணைகிறது.
- மூலிகைத் தேநீர்: உலர்ந்த முள்ளாத்தா இலைகள் தளர்வாகவோ தேநீர்ப் பைகளிலோ விற்கப்படுகின்றன; காஃபின் இல்லாத கஷாயமாகக் காய்ச்சப்படுகின்றன.
- காப்சூல்கள் மற்றும் சாறுகள்: செறிவூட்டப்பட்ட முள்ளாத்தா இலைச் சாறுகள், உள்ளூரிலும் சர்வதேச அளவிலும் உள்ள ஆரோக்கியப் பொருள் கடைகளில் உணவு நிரப்பிகளாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
- ஜாம் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள்: சதையை சர்க்கரையுடன் காய்ச்சி, பேஸ்ட்ரிகளிலும் இனிப்பு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் கெட்டியான ஜாமாகத் தயாரிக்கலாம்.
ஒத்த வெப்பமண்டலப் பழங்களுடன் முள்ளாத்தா எவ்வாறு ஒப்பிடப்படுகிறது?
| பழம் | குடும்பம் | சுவைத் தன்மை | இலங்கையில் முதன்மைப் பயன்பாடு |
|---|---|---|---|
| முள்ளாத்தா (Annona muricata) | Annonaceae | இனிப்பு-புளிப்பு, வெப்பமண்டலத் தன்மை | புதியது, சாறு, மூலிகைத் தேநீர் |
| சீதாப்பழம் (Annona squamosa) | Annonaceae | இனிப்பு, கிரீம் போன்றது | புதியது, இனிப்பு வகைகள் |
| பலாப்பழம் (Artocarpus heterophyllus) | Moraceae | இனிப்பு, கமகமப்பான மணம் | புதியது, சமைத்தது, பதப்படுத்தியது |
| ரம்புட்டான் (Nephelium lappaceum) | Sapindaceae | லிச்சி போன்றது, மென்மையானது | புதியது, சாறு |
முள்ளாத்தா உட்கொள்ளும்போது கவனிக்க வேண்டிய முன்னெச்சரிக்கைகள் உள்ளனவா?
சாதாரண அளவில் உணவாக உண்ணப்படும்போது பெரும்பாலானவர்களுக்கு முள்ளாத்தா பாதுகாப்பானது. எனினும், சில விஷயங்களை மனதில் கொள்வது நல்லது. விதைகளில் நச்சுத்தன்மை கொண்ட ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன; அவை உண்ணப்படக் கூடாது. மிக அதிக அளவில் முள்ளாத்தா உட்கொள்வது — குறிப்பாக நிரப்பி அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட சாறு வடிவில் — சில ஆல்கலாய்டுகளுடன் தொடர்புடைய நரம்பியல் விளைவுகளுடன் சில ஆய்வுகளில் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளது; பார்கின்சன் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் பொதுவாக அதிக அளவைத் தவிர்க்குமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். கர்ப்பிணிப் பெண்களும் மருந்து எடுத்துக்கொள்பவர்களும் முள்ளாத்தா நிரப்பிகளை உட்கொள்வதற்கு முன் மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம்; ஏனெனில் சில உயர் இரத்த அழுத்த மற்றும் நீரிழிவு எதிர்ப்பு மருந்துகளுடன் இடைவினைகள் பதிவாகியுள்ளன. வேறுபட்ட உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாக அவ்வப்போது இப்பழத்தை உண்பது, ஆரோக்கியமான பெரும்பாலான பெரியவர்களுக்கு இத்தகைய கவலைகள் எதையும் ஏற்படுத்துவதில்லை.
இலங்கையில் முள்ளாத்தாவை எங்கே வாங்கலாம்?
பிரதான பருவத்தில் (மே முதல் செப்டம்பர் வரை) மேற்கு மற்றும் தெற்கு மாகாணங்களில் உள்ள உள்ளூர்ச் சந்தைக் கடைகளில் புதிய முள்ளாத்தா மிகவும் நம்பகமாகக் கிடைக்கும். கொழும்பின் Manning Market மற்றும் பிராந்தியப் பொலா (வாராந்திரத் திறந்தவெளிச் சந்தைகள்) பொதுவாக பிற பருவகாலப் பழங்களுடன் சேர்த்து இதையும் வைத்திருக்கும். சுற்றுலாப் பகுதிகளில் உள்ள ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் உலர்ந்த இலைகள், தேநீர்ப் பைகள் மற்றும் காப்சூல் நிரப்பிகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. கொழும்பில் உள்ள சில பல்பொருள் அங்காடிகள் உறைநிலை அல்லது குளிர்நிலைப் பிரிவுகளில் பொதி செய்யப்பட்ட முள்ளாத்தா சதையை வைத்திருக்கின்றன.
இந்தப் பேரினத்தின் பிற இனங்கள்
அதே பேரினத்தில் மேலும் 4.
