I fortsættelse af en tradition videregivet af Maldiverne er en type tørret tun kaldet "Maldives Fish" i lang tid været en del af det srilankiske køkken. Almindeligt kendt som "Umbalakada," er disse Maldives-fiskechips en fryd når de tilsættes forskellige retter som løgsambler og tempererede delikatesser.
Maldives-fiskechips betragtes også som det srilankiske ækvivalent til Sydøstasiens tørrede rejer eller tørrede sardeller. Den umami-rige smag minder dig om havet, svarende til tørrede rejer, men mere mod fisk. At tilsætte en lille smule Maldives-fiskechips til en Sambal går langt. Srilankere elsker at tilsætte umbalakada i tempererede retter som Kartofler, Lunu Miris (løgsambol med chilipeber), og Seeni Sambol (stegt løg med tamarindpulp og sukker). Chipsene er sejge og hårde, men giver en unik smag til din mad.
