Umandawa majsris är majs, inte ris: torkade majskärnor krossade till små gyllene gryn som kokas och äts ungefär som riskorn. På singalesiska heter det bada iringu sahal, bokstavligen majsris, och det säljs också som Kernel of Rice. Den genomskinliga påsen på 500g visar själva grynen, en blandning av djupgula bitar och ljusare, kritiga fragment.
Lankesiska kockar kombinerar redan majs med ris i rätter som bada iringu kiribath, mjölkris lagat med majs. Majsris går ett steg längre och låter själva grynet ta risets plats. Den enda ingrediensen är majsris.
Skölj grynen väl och låt dem ligga i blöt i 1 till 2 timmar, och sjud dem sedan i vatten i förhållandet 1 till 2,5 tills de är mjuka. Det kan serveras i stället för ris, användas i sallader eller blandas med andra sädesslag.
Umandawa är ett buddhistiskt kloster och retreatcenter i Sri Lanka som brukar sin jord och säljer ett sortiment av lankesiska sädesslag och livsmedel, bland annat traditionella rissorter. Detta majsris hör till det sortimentet, en lankesisk produkt som säljs under namnet Umandawa.
