Sri Lankansk lime, lokalt kendt som "dehi," er en basisvare i øens levende kulinariske tradition. Disse små, grønne citrusfrugter trives i Sri Lankas tropiske klima og er værdsat for deres skarpe, syrlige smag og aromatiske skal. Sri Lankansk lime bruges i vid udstrækning i traditionelle retter som karryretter, sambols og skaldyrspræparater, hvor den tilføjer en forfriskende syre, der balancerer rige og krydrede smagsoplevelser. Uden for køkkenet sættes lime også pris på i ayurvediske midler for sine afgiftende egenskaber og høje indhold af C-vitamin. Dens saft og skal er almindelige ingredienser i chutneys, pickles og endda forfriskende drikkevarer, som nydes overalt i landet.
