ශ්‍රී ලංකාව සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ සිය කඳුකර වනාන්තරවල එනසාල් (Elettaria cardamomum) වගා කරමින් ආ අතර, අද දිවයිනේ නිෂ්පාදනය ජාත්‍යන්තරව පිළිගනු ලබන්නේ එහි පිරිසිදු, කර්පූර සුවඳ දරන සුවිශේෂ ශීතල-ශීඝ්‍ර සුගන්ධය නිසාය. එම කීර්තිය රැකගැනීම සඳහා, ශ්‍රී ලංකා ප්‍රමිතීන් ආයතනය (SLSI) සියලු අපනයන ශ්‍රේණියේ එනසාල් SLS 166:7980 යටතේ වර්ගීකරණය කරයි. මෙය ශ්‍රේණි පහකින් යුත් ශ්‍රේණීකරණ ක්‍රමයක් වන අතර, වර්ණය, ඉරිතලා ගිය හෝ විවෘත දෙළුම් ප්‍රතිශතය, සහ ග්‍රෑම් ලීටරයකට ගණනය කරන ලද තොග ඝනත්වය සඳහා බැඳී ඇති සීමාවන් නියම කරයි. ඔබ එනසාල් තොග මිලදී ගනිමින් සිටිත්, නිවෙස් ආහාරාගාරය සඳහා මිලදී ගනිමින් සිටිත්, හෝ ප්‍රිමියම් දෙළුමක් සාමාන්‍ය දෙළුමකින් වෙන් කරන්නේ කුමකද යන්න ගැන කුතුහලය ඇතත්, මෙම ශ්‍රේණි අවබෝධ කර ගැනීම ඉතා වැදගත්ය.
සිලෝන් එනසාල්වල නිල ශ්‍රේණි පහ මොනවාද?
SLS 166:7980 ප්‍රමිතිය, ඉහළ සිට පහළ ගුණාත්මකභාවය දෙසට පහත දැක්වෙන ශ්‍රේණි නිර්වචනය කරයි:
| ශ්‍රේණිය | වර්ණය | උපරිම. ඉරිතැළීම් (%) | අවම. තොග ඝනත්වය (g/ලීටර්) |
|---|---|---|---|
| Lanka Green | Green | 2 | 370 |
| Lanka Light Green – 1 | Slightly light green | 5 | 340 |
| Lanka Light Green – 2 | Light green | 6 | 320 |
| Lanka Bleached | Pale buff | 8 | 300 |
| Lanka Non Specified | Off colour | Non specified | 360 |
එක් එක් මිනුමක් නිශ්චිත කතාවක් කියයි. වර්ණය, දෙළුම් අස්වැද්දූ හා වෙළෙළෙවූ ආකාරය කෙතරම් සූක්ෂ්මව සිදු කළේද යන්න පෙන්නුම් කරයි — ගැඹුරු කොළ පාටින් ද්‍රවීකරණය අවමත්වී ඇති බව හඟවයි. ඉරිතැළීම් ප්‍රතිශතය අස්වැද්දූ පසු හැසිරවීමේ ගුණාත්මකභාවය ග්‍රහණය කරගනී: ඉරිතලා ගිය හෝ විවෘත දෙළුම් වාෂ්පශීලී තෙල් වේගයෙන් නැති කර ගන්නා නිසා රසකාරක ශක්තිය අඩු වෙයි. තොග ඝනත්වය, එක් එක් දෙළුම ඇතුළත ඇතුළත බීජ කෙතරම් හොඳින් පිරී හා පිරිණා ද යන්නට ආදේශකයකි.
"Lanka Green" යනු කුමක්ද සහ එය ඉහළම ශ්‍රේණිය ලෙස සැලකෙන්නේ ඇයි?
Lanka Green, සිලෝන් එනසාල් සඳහා මිනුම් ශ්‍රේණිය වේ. දෙළුම් ඒකාකාර කොළ වර්ණයෙන් යුත් විය යුතු අතර, 2%කට නොඉක්මවන ඉරිතැළීම් සහිතව, අවම 370 g/ලීටර් තොග ඝනත්වයක් සාක්ෂාත් කරගත යුතුය. මෙම අවශ්‍යතා සියල්ල එකට සනාථ කරන්නේ, දෙළුම් උපරිම පරිණතාවයේදී අස්වනු නෙළා, ප්‍රවේශමෙන් — සාමාන්‍යයෙන් Kandy සහ Matale දිස්ත්‍රික්කවල අඩු-උෂ්ණත්ව යාන්ත්‍රික සෙවිලි යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් — වෙළා, සකස් කිරීමේදී අධික බිඳීමකින් තොරව හැසිරවූ බවය. කුළු බඩු ගැනුම්කරුවන් සඳහා, Lanka Green දෙළුම් එනසාල්වල ආකර්ෂණීය රසය සඳහා වගකිව යුතු අත්‍යාවශ්‍ය තෙල් (ප්‍රධාන වශයෙන් 1,8-cineole සහ terpinyl acetate) ඉහළම සාන්ද්‍රණයකින් රඳවා ගනී.
මෙම ශ්‍රේණිය ජාත්‍යන්තර වෙළෙඳපොළවල ප්‍රිමියම් මිලක් විධිමත් කරන අතර, මැදපෙරදිග, යුරෝපය සහ ජපානයේ විශේෂ ආහාර ආනයනකරුවන් වැඩිම ඉල්ලුමක් දක්වන වර්ගය වේ. සිලෝන් කළු ගම්මිරිස් ද SLSI ප්‍රමිතීන් යටතේ ඒ හා සමාන දැඩි ශ්‍රේණීකරණ රාමුවකට අනුගත වෙයි, ශ්‍රී ලංකාව හි ගිනු සළකා බලිය හැකි කුළු බඩු ගුණාත්මකභාවය ඇති කිරීමේ පුළුල් කැපවීම පිළිබිඹු කරමිනි.
Lanka Light Green ශ්‍රේණි එකිනෙකින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
Lanka Light Green – 1 සහ Lanka Light Green – 2 මධ්‍යම ස්ථරයක් නිරූපණය කරන අතර, දෙළුම් සුළු ලෙස අඩු වර්ණ සන්තෘප්තියක් පෙන්නුම් කරන අතර, ඒ මඟින් දීර්ඝ හෝ ඉහළ-උෂ්ණත්ව සෙවිලි ක්‍රියාවලියක් යෝජනා කෙරේ. උප-ශ්‍රේණි දෙක අතර ප්‍රායෝගික වෙනස ඉරිතැළීම් ඉවසීම (5% හා 6%) සහ තොග ඝනත්ව පාදම (340 හා 320 g/ලීටර්) ලෙස පවතී. ශ්‍රේණි දෙකම ආහාරපාන සහ බීම සෑදීමේ යෙදවීම්වල මුළුමනින්ම ප්‍රයෝජනවත් ය; ශ්‍රේණිය සාප්පු ඉදිරිපත් කිරීමේ දී ඒකාකාර වර්ණය ගැන නොසිතා, මිශ්‍ර කුළු බඩු, රස-ඇති තේ, සහ ආහාර නිෂ්පාදන සන්දර්භවල ඒවා සාමාන්‍ය ලෙස භාවිතා වෙයි.
Lanka Bleached එනසාල් භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද?
Lanka Bleached දෙළුම් හිතාමතා විරංජනය කිරීමේ හෝ දිගු ඉරේ නේද සෙවිලි ක්‍රියාවලියකින් ඇතිවන ලා-buff පෙනුමක් ගනී. ප්‍රමිතිය 8% ඉරිතැළීම් දක්වා ඉඩ දෙන අතර 300 g/ලීටර් අවම ඝනත්වයක් නියම කරයි. විරංජිත එනසාල් සාම්ප්‍රදායිකව ඇතැම් මැදපෙරදිග වෙළෙඳපොළවල ප්‍රිය කරනු ලැබිණ, ඒ ප්‍රදේශවල ලා-buff වර්ණය බත් කෑම සහ පැණිරස ආහාරවල සෞන්දර්යාත්මකව අගය කළ හෙයිනි. අද, ස්වාභාවිකව වෙළෙළෙවූ කොළ දෙළුම් ප්‍රතිශතයෙන් ලෝකය පුරා ඉල්ලුම සුළු ලෙස අඩු වී ඇතත්, ශ්‍රේණිය නිල SLSI වර්ගීකරණයේ කොටසක් ලෙස පවතී.
Lanka Non Specified ශ්‍රේණිය යනු කුමක්ද?
Lanka Non Specified, නම් කළ ශ්‍රේණි හතරේ වර්ණ අවශ්‍යතා සපුරාලීමට නොහැකි දෙළුම් සඳහා සියල්ල-ඇතුළත් කාණ්ඩයකි — වර්ගීකරණය ඒවා "off colour" ලෙස පමණක් සූදානම් කරයි. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, ඉරිතැළීම් ප්‍රතිශතය සඳහා උපරිම සීමාවක් නොමැති වුවද, ප්‍රමිතිය 360 g/ලීටර් අවම තොග ඝනත්වයක් නියම කරන අතර, ලා-කොළ උප-ශ්‍රේණි දෙකට වඩා ඉහළ අගයකි. මෙය පෙන්නුම් කරන්නේ, දෙළුම් ශාරීරිකව ඝන හා බීජ-පිරීසිතු ව තිබිය හැකි නමුත් දෘශ්‍යමාන ලෙස ඒකාකාර නොවන බැවින්, පෙනුම අදාළ නොවන බිම් කළ එනසාල් හෝ එනසාල් නිස්සාරණ නිෂ්පාදනය සඳහා ඒවා සුදුසු බවය.
ශ්‍රී ලංකාවේ හි එනසාල් වගා කරන්නේ කොතැනද?
ප්‍රාථමික එනසාල් වගා ප්‍රදේශ Kandy, Matale, Kegalle, සහ Nuwara Eliya දිස්ත්‍රික්කවල තෙත්, මධ්‍යම-උන්නත වනාන්තරවල ය, ඒ ප්‍රදේශවල වාර්ෂික වර්ෂාපතනය 2,000 mm ඉක්මවන අතර ඉහළ කැනෝපි ගස්වලින් ලැබෙන සෙවනැල්ල ශාකයේ ස්වාභාවික වනාන්තර-බිම් නිවාස ස්ථානය අනුකරණය කරයි. සිංහරාජ වන රක්ෂිතය ජෛවගෝල ආරක්ෂිත ප්‍රදේශය මෙම පාරිසරික කලාපයේ දකුණු සීමාව සනිටුහන් කරයි; එනසාල් ගෙවතු බොහෝ විට යාබද ආරක්ෂිත ප්‍රදේශ තීරුවල පිහිටයි. කුඩා ගොවීන් සාමාන්‍යයෙන් රබර්, කෝපි, හෝ මිශ්‍ර-ඵල කැනෝපි යටතේ එනසාල් අන්තර් වගා කරන නිසා, එය කෘෂිකාර්මික-වනාන්තර ස්ථාවරයක් සහ වටිනා ද්විතීයික ආදායම් බෝගයක් ලෙස ද කාර්ය භාර ගනී.
සාමාන්‍යයෙන් අස්වනු නෙළීම අගෝස්තු සිට පෙබරවාරි දක්වා සිදු වන අතර, තෙල් සංරචකය රැකගැනීම සඳහා පොදු හතරෙන් තුනක් පරිණතාවයේ දී අතින් දෙළුම් නෙළා ගනු ලැබේ. ශ්‍රී ලංකාව, Guatemala සහ India හා සසඳන කල සාපේක්ෂ සූලු පරිමාවක් නිෂ්පාදනය කරයි, නමුත් දිවයිනේ භූ-ප්‍රදේශය සහ ප්‍රවේශමෙන් ගනු ලබන අස්වනු-පසු කළමනාකරණය ප්‍රිමියම් කුළු බඩු වෙළෙඳාමේ සුවිශේෂ අවකාශයක් ඒ සඳහා ජයගෙන ඇත.
අස්වනු නෙළීමෙන් පසු එනසාල් ශ්‍රේණීකරණය කරන්නේ කෙසේද?
අස්වනු නෙළූ පසු, දෙළුම් පිරිසිදු කර, වෙළා, වර්ග කරනු ලැබේ — සාමාන්‍යයෙන් වගා දිස්ත්‍රික්ක ආසන්නයේ ඇති සකස් කිරීමේ පහසුකම්වල ප්‍රමාණ ශ්‍රේණිගාරක සහ වර්ණ-වර්ග කිරීමේ යන්ත්‍ර මගිනි. ශ්‍රේණිගාරකයෝ ඇගයීම් කරන්නේ:
- වර්ණ ඒකාකාරිත්වය — දෘශ්‍යමාන ලෙස පරීක්ෂා කෙරෙන අතර, නූතන පහසුකම්වල SLSI වර්ණ අනුලෝම ලෙස සංකේතාංශාංක ගත ඕප්ටිකල් වර්ග කිරීමේ ක්‍රම මගිනි.
- ඉරිතැළීම් ගණන — සාම්පලයක් ගෙන ඉරිතලා ගිය හෝ විවෘත දෙළුම් මුළු බරෙහි ප්‍රතිශතයක් ලෙස ගණනය කෙරේ.
- තොග ඝනත්වය — නිශ්චිත ප්‍රමාණයේ දෙළුම් කිරා බලනු ලැබේ; ඝන දෙළුම් බීජ පිරීසිතු හා ඉහළ තෙල් අස්වැන්නක් ලබා දේ.
- තෙතමාන අන්තර්ගතය — ඉහත ශ්‍රේණි-පහ රාමුවේ නිශ්චිත කර නොමැති නමුත්, ගබඩා කිරීමේදී අච්චු ඇතිවීම වැළැක්වීමට වෙනම SLSI තෙතමාන සීමා මගින් පාලනය කෙරේ.
- විදේශ ද්‍රව්‍ය — කඳු, කොළ, සහ වෙනත් කෙළිලෝ සියලු ශ්‍රේණිවල නියම සීමාවලට වඩා අඩු විය යුතුය.
සහතික ලත් අපනයනකරුවන් නැව් ඇරඹීමට පෙර SLSI වෙතින් අනුකූලතා සහතිකයක් ලබා ගත යුතු අතර, ගැනුම්කරුවන් බොහෝ දෙනෙක් අතිරේකව අත්‍යාවශ්‍ය-තෙල් අන්තර්ගතය සඳහා ස්වාධීන තෙවන-පාර්ශ්ව විශ්ලේෂණයද ඉල්ලා සිටී.
සිලෝන් එනසාල් Guatemala හෝ India ප්‍රභේදවලට සාපේක්ෂව කෙසේ වෙනස් වේද?
Guatemala, පරිමාව අනුව ලෝකයේ විශාලතම එනසාල් නිෂ්පාදකයා වන අතර, එහි දෙළුම් තරමක් විශාල, සෞම්‍ය, eucalyptus-ඉදිරිය රස ස්වභාවයකින් පෙනෙයි. India Mysore හෝ Malabar එනසාල්, Kerala සහ Karnataka හි වගා කෙරෙන, සිලෝන් එනසාල් (Elettaria cardamomum var. minuscula) සමග ශාකීය ලෙස සමාන අතර, ඒවා ආසන්නව සැසදිය හැකි ශ්‍රාව්‍ය ස්වභාවයන් නිෂ්පාදනය කරයි. සිලෝන් එනසාල් විශේෂයෙන් පිරිසිදු, ශීතල ලක්ෂණයක් ඇති ලෙස විස්තර කෙරෙන — ඒ ගුණය දිවයිනේ ඉහළ-වර්ෂාව ඇති වගා තත්ත්ව සහ සාපේක්ෂ ශීතල සෙවිලි උෂ්ණත්ව නිසා ලැබෙන්නකි යැයි කියනු ලැබේ. ශ්‍රී ලංකාව, ප්‍රධාන වශයෙන් ලූනු ආහාර සඳහා භාවිත කෙරෙන, තනි ශ්‍රේණියේ ශාකයක් වන, "black" හෝ "hill" එනසාල් (Amomum subulatum) නිෂ්පාදනය නොකරයි.
ගිනු සළකා බලිය හැකි නිසි ගුණාත්මක ප්‍රමිතීන් ඇති ගැනුම්කරුවන් සඳහා, SLS 166:7980 ශ්‍රේණීකරණ රාමුව ස්ව-ප්‍රකාශිත සලකුණු ලබා දෙන අතර, ආනයන-කරන බොහෝ වෙළෙඳපොළ ඒ හඳුනාගනී. කරාබු නැටි (Syzygium aromaticum) ආදී ඒ හා සමාන ශ්‍රී ලංකා කුළු බඩු ද SLSI ප්‍රමිතීන්ට අනුගත වෙයි, ස්ථිරව ශ්‍රේණිගත කළ නිවර්තන කුළු බඩු මූලාශ්‍රයක් ලෙස ශ්‍රී ලංකාව ට ඇති කීර්තිය ශක්තිමත් කරමිනි.
සිලෝන් එනසාල් ගැනීමට ලැබෙන ස්වරූප මොනවාද?
සිල්ලර හා තොග ගැනුම්කරුවන්ට සිලෝන් එනසාල් ස්වරූප කිහිපයකින් ලබා ගත හැකි අතර, ඒ සෑම ස්වරූපයක්ම විවිධ යෙදවීම්වලට ගැළඹේ:
- සම්පූර්ණ දෙළුම් — බහුල වශයෙන් ඇති සිල්ලර ස්වරූපය, දිගු කාලයක් තෙල් රැකගෙන; බිරියාණි, කරිය, සහ කුළු තේ සඳහා භාවිත කෙරේ.
- ලෙළ ගළවා ගත් බීජ (එනසාල් බීජ) — කටු ගළවා, බීජ ලිහිලිව; අඹරා ගැනීමට හෝ බීම රස ගැන්වීමට පහසු.
- බිම් කළ එනසාල් — අඹරා ගැනීමෙන් පසු ශීඝ්‍ර රස අහිමි නිසා, නිෂ්පාදන-දිනය ඉතා වැදගත්; සාමාන්‍යයෙන් පහළ ශ්‍රේණිවලින් නිෂ්පාදනය කෙරේ.
- එනසාල් කුළු — බීජ ගළවා ගත් පිටත කවචය, තේ රස ගැන්වීමට සහ ඇතැම් සාම්ප්‍රදායික ප්‍රතිකාරවල භාවිත කෙරේ; බීජවලට වඩා අඩු සුවඳ ශක්තියකින් යුත්.
- එනසාල් තෙල් සහ oleoresin — ආහාර නිෂ්පාදන හා සුවඳ ද්‍රව්‍ය කර්මාන්තවල භාවිත කෙරෙන කාර්මික නිස්සාරණ.
සම්පූර්ණ දෙළුම් මිලදී ගන්නා විට, ලේබලයේ Lanka Green හෝ Lanka Light Green – 1 ශ්‍රේණි වර්ගීකරණය සොයා බලන්න — රස ගුණාත්මකභාවය සඳහා වඩාත් විශ්වාසදායක මාර්ගෝපදේශය එයයි. දෙළුම් හිස් නොව ශක්තිමත් ලෙස දැනෙන, සහ සැහැල්ලුවෙන් මිරිකූ විට විශේෂ කර්පූර ස්වභාවයේ සුවඳ නිකුත් කරන ඒවා ගැනීම සිදු කළ යුතු ය.
ආශ්‍රිත ලිපි
සමීපව සම්බන්ධ මාතෘකා පිළිබඳ පිටු 3.
