මෙම skewers ශ්රී ලාංකික කුස්සියක රසයන් ග්රිල් එකට ගෙන එයි: කුකුල් මස් කැබලි බැදපු කරි පිටි, මිරිස්, කහ, තලාගත් ගම්මිරිස්, සුදුලූණු, ඉඟුරු, කැඩුණු කරපිංචා, යෝගට් සහ දෙහි යුෂ වලින් මැරිනේට් කර, skewers වලට ඇණ ගසා, ගිනි අඟුරු මත හෝ ග්රිල් එකක් යටතේ දාර කළු වන තෙක් පිසගනු ලැබේ. ඒවා barbecue එකක ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස හොඳින් ගැලපෙන අතර බත්, රොටි හෝ සම්බෝලයක් සමඟ සතුටින් ගැලපේ.
නාමය පිළිබඳ සටහනක්. මෙවැනි ග්රිල් කළ skewers "සෙක්කුව" ලෙස ලේබල් කර තිබෙනු ඔබට දැකගත හැකි නමුත්, එය ස්ථාපිත ශ්රී ලාංකික ආහාර නාමයක් නොවේ. සිංහලෙන්, සෙක්කුව (සෙක්කුව) යනු පොල් තෙල් මිරිකීමට පෙර භාවිතා කළ සම්ප්‍රදායික ගොන් ඇදි මෝලයයි, එනම් "sekuwa", එකක් k සහිතව, නේපාලයේ අඟුරු මත ග්රිල් කළ මැරිනේට් කළ මස් ය. පහත රෙසිපිය ගෘහස්ථ ශෛලියේ ශ්රී ලාංකික කුළුබඩු එකතු කළ අනුවාදයක් මිස, නම් කළ සම්ප්‍රදායික ආහාරයක් ලෙස කරන ප්‍රකාශයක් නොවේ.
ශ්රී ලාංකික කුළුබඩු එකතු කළ කුකුල් මස් skewers සාදා ගන්නේ කෙසේද
- 4 දෙනෙකුට සෑහේ
- සූදානම් කිරීම: මිනිත්තු 20 (+ පැය 2ක් මැරිනේට් කිරීම)
- පිසීම: මිනිත්තු 12
- දුෂ්කරතාව: පහසුයි
මැරිනේඩ් සඳහා
- ප්ලේන් යෝගට් මේස හැඳි 4
- බැදපු ශ්රී ලාංකික කරි පිටි මේස හැන්දක් 1
- මිරිස් කුඩු තේ හැන්දක් 1 (මෘදු ප්‍රතිඵලයක් සඳහා අඩුවෙන් භාවිතා කරන්න)
- කහ කුඩු තේ හැන්දක භාගයක් (1/2)
- තලාගත් කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක් 1
- සුදුලූණු කරාබු 4ක්, සියුම්ව ගාන ලද
- ඉඟුරු cm 2.5ක කැබැල්ලක්, සියුම්ව ගාන ලද
- රතු ලූණු 2ක්, සියුම්ව කපන ලද
- කරපිංචා කොළ 10ක්, සියුම්ව කපන ලද
- දෙහි යුෂ මේස හැන්දක් 1
- පොල් තෙල් හෝ එළවළු තෙල් මේස හැන්දක් 1, බුරුසු ගැසීම සඳහා අමතරව
- ලුණු තේ හැන්දක් 1
Skewers සඳහා
- අස්ථි රහිත, හම් ඉවත් කළ කුකුල් මස් කලවා ග්‍රෑම් 750ක්, cm 3ක කැබලිවලට කපන ලද
- Skewers 8ක් (දැවමය ඒවා නම් මිනිත්තු 30ක් ජලයේ දමා තබන්න)
- දෙහි ගෙඩියක්, වෙඩ්ජ් වලට කපන ලද, පිළිගැන්වීම සඳහා
ක්‍රමය
- මැරිනේඩ් මිශ්‍ර කරන්න. යෝගට්, කරි පිටි, මිරිස් කුඩු, කහ, ගම්මිරිස්, සුදුලූණු, ඉඟුරු, රතු ලූණු, කරපිංචා, දෙහි යුෂ, තෙල් සහ ලුණු විශාල භාජනයක ඒකාබද්ධ කරන්න.
- මැරිනේට් කරන්න. කුකුල් මස් එකතු කර සෑම කැබැල්ලක්ම ආවරණය වන තෙක් හරවන්න. ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැය 2ක් හෝ රාත්රිය පුරා ශීතකරණයේ තබන්න.
- ග්රිල් රත් කරන්න. අඟුරු barbecue එකක් දල්වා අඟුරු ස්ථාවර දැල්මකට පත් වන තෙක් තබන්න, නැතහොත් ගෑස් ග්රිල් එකක්, උඳුන් ග්රිල් එකක් හෝ රළු ග්රිල් තාච්චියක් මධ්යම-ඉහළ උෂ්ණත්වයට රත් කරන්න. එය රත් වන අතරතුර කුකුල් මස් ශීතකරණයෙන් ඉවත් කරන්න.
- Skewers වලට ඇණ ගසන්න. කුකුල් මස් කැබලි තද කර නොදමා, එකිනෙකට ස්පර්ශ වන පරිදි පමණක් skewers වලට ඇණ ගසන්න, එවිට ඒවා සමානව පිසෙයි. ලිහිල් මැරිනේඩ් බොහෝමයක් නැවත භාජනයට කසා ගන්න.
- ග්රිල් කරන්න. skewers වලට ස්වල්ප තෙල් බුරුසු ගා, මධ්යම-ඉහළ උෂ්ණත්වයේ මිනිත්තු 10 සිට 12 දක්වා පිස, සෑම මිනිත්තු 2-3කට වරක් හරවමින්, ස්ථාන කිහිපයක දාර කළු වී මැද රෝස පැහැයක් නොමැතිව පිසෙන තෙක් තබන්න. පළමු මිනිත්තු කිහිපය තුළ පමණක් ඉතිරි මැරිනේඩ් එකක් බුරුසු ගන්න.
- විවේක දී පිළිගන්වන්න. skewers මිනිත්තු 3ක් විවේක දී, දෙහි වෙඩ්ජ් සමඟ උණුසුමින් පිළිගන්වන්න.
බැදපු කරි පිටි ඇයි?
ශ්රී ලාංකික බැදපු කරි පිටි සාදනු ලබන්නේ කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු, කුරුඳු, කරාබුනැටි, එනසාල් සහ වියළි මිරිස් තද පාට වන තෙක් වියළි බැද ගෙන ඉන් පසු අඹරා ගැනීමෙනි. එය සාමාන්‍යයෙන් මස් සඳහා භාවිතා කරන මිශ්‍රණය වන අතර, එය මැරිනේඩයට ගැඹුරු, බැදපු රසයක් ලබා දෙන අතර එය ග්රිල් එකේ දුමට හොඳින් ගැලපේ. Ceylon කළු ගම්මිරිස්, නැවුම් කරපිංචා සහ රාශියක් සුදුලූණු එයට විශේෂිත ශ්රී ලාංකික රසයක් ලබා දෙයි. යෝගට් කුළුබඩු මස සමඟ ඇලී සිටීමට උපකාරී වන අතර ඉහළ උෂ්ණත්වයේදී එය තෙතමනය පවත්වා ගනී.
වැඩියෙන්ම ගැලපෙන්නේ කුමන මාංශයද?
කුකුල් මස් කලවා යනු වඩාත් ක්ෂමාශීලී තේරීමයි, මන්ද skewers ටිකක් අඩුවෙන් පිසුන ද එය තෙතමනයෙන් පවතින බැවිනි. එම මැරිනේඩයම හරක් මස් සමඟ ද ක්‍රියා කරයි: rump වැනි මෘදු කැබැල්ලක් භාවිතා කර, cm 2.5 කැට වලට කපා, පැය 1 සිට 4 දක්වා මැරිනේට් කර, මධ්යම මට්ටමක් සඳහා ඉහළ උෂ්ණත්වයේ මිනිත්තු 6 සිට 8ක් පමණ ග්රිල් කරන්න. කුඩා කැබලිවලට කපන ලද ඌරු මස් උරහිසද ක්‍රියා කරයි, නමුත් ඌරු මස් සහ කුකුල් මස් සෑම විටම මුළුමනින්ම පිසින්න.
barbecue එකකින් තොරව ඒවා පිසගත හැකිද?
ඔව්. ඉතා රත් රළු ග්රිල් තාච්චියක් හෝ ගෘහස්ථ උඳුන් ග්රිල් එකක් හොඳ ප්‍රතිඵල ලබා දෙයි. skewers තදබදයක් නොවන පරිදි කණ්ඩායම් වශයෙන් පිසින්න, එසේ නොමැති නම් ඒවා දුඹුරු වීමට වඩා වාෂ්ප වනු ඇත. අඟුරු ගෘහස්ථ ග්රිල් එකකට හරියටම ගැළපිය නොහැකි දුමාරිත රසයක් එක් කරයි, නමුත් කුළුබඩු රසය දෙආකාරයෙන්ම ප්‍රකට වේ.
මොනවා සමඟද ඒවා පිළිගන්වන්නේ?
ඒවා බත්, පොල් රොටි හෝ ෆ්ලැට්බ්‍රෙඩ් සමඟ, සහ රසය සමතුලිත කරන තියුණු රසයක් සහිත සම්බෝලයක් සමඟ පිළිගන්වන්න: පොල් සම්බෝලය, ලුණු මිරිස් හෝ ස්වල්ප ලුණු දෙහි (ලුණු අච්චාරු දමන ලද දෙහි) යන සියල්ලම හොඳින් ගැලපේ. කැඩුණු ලූණු, තක්කාලි සහ කොළ මිරිස් සමඟ දෙහි යුෂ ස්වල්පයක් එකතු කළ සරල සලාදයක් පිඟානට සම්පූර්ණත්වයක් එක් කරයි.
ඉතිරි ආහාර ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
ඉතිරි skewers ඉක්මනින් සිසිල් කර, ආවරණය කර, දින 2ක් දක්වා ශීතකරණයේ තබන්න. රත් උඳුනක හෝ තාච්චියක් තුළ හොඳින් රත් වන තෙක් නැවත රත් කරන්න, නැතහොත් මාංශය skewers වලින් ගලවා බදපු බත් සමඟ හෝ රොටි ඔතාගත්තකට එකතු කරන්න.
